Receta de 🍲 Potaje de judías pintas. Hoy vamos a elaborar un suculento y sabroso potaje de judías pintas secas con costillas de cerdo saladas y calabaza.
Potaje de judías pintas
Comensales: 8
Tiempo de remojo de las judías: 12 horas
Tiempo de remojo de las costillas saladas: 12 horas
Tiempo de elaboración: 2 horas y media
Tiempo de reposo: 20’
Ingredientes
400 gramos de judías pintas secas
400 gramos de costillas de cerdo saladas
5 litros de agua a temperatura ambiente para la cocción
200 gramos de calabaza
1 cebolla pequeña
5 dientes de ajo
Un trocito de jengibre
1 cucharada de azafrán en hebras
Sal gorda marina
Preparación
1.La noche anterior por un lado metemos las judías en un recipiente, las cubrimos con agua a temperatura ambiente y las dejamos de remojo hasta el día siguiente.
2.Por otro lado, cogemos las costillas las troceamos, las lavamos, las metemos en otro recipiente, las cubrimos con agua a temperatura ambiente y las dejamos de remojo hasta el día siguiente.
3.Pasado el tiempo de remojo de las judías y las costillas, les escurrimos, el agua, las lavamos con agua fría debajo del grifo, las escurrimos de nuevo y las metemos en una cazuela.
4.Ya las judías y las costillas en la cazuela, les añadimos el agua y las ponemos en el fuego a una temperatura fuerte y dejamos que comiencen a hervir.
5.A continuación, cogemos la calabaza, la limpiamos, le quitamos la piel, la lavamos y escurrimos y la troceamos en daditos.
6.Luego cogemos la cebolla y los dientes de ajo, los limpiamos y los troceamos en daditos.
7.A continuación, cogemos el trocito de jengibre, lo limpiamos y lo picamos en pequeñito.
8.Luego, metemos las hebras de azafrán en un mortero y las machacamos un poco.
9.Seguidamente y en cuanto las judías comiencen a hervir las despumamos.
10.Después añadimos los daditos de calabaza.
11.A continuación, cogemos la cebolla y los dientes de ajo y los añadimos a la cazuela.
12.Luego añadimos el jengibre picadito a la cazuela, removemos, bajamos el fuego a medio y dejamos hervir por espacio de 1 hora y media.
13.Pasada esa hora y media, añadimos el azafrán machacado y un poco de sal.
14.A continuación, mezclamos y dejamos hervir por espacio de media hora más. Pero siempre controlando el que no se nos quede nada pegado al fondo de la cazuela.
15.Tras esa media hora de hervor y ya guisadas las judías, apagamos el fuego, separamos la cazuela y las dejamos reposar tapadas al menos unos 20 minutos antes de servirlas.
16.Ya reposado el Potaje de judías pintas lo emplatamos individualmente.
17.Lo llevamos a la mesa antes de que se enfríe demasiado y buen provecho.
Sugerencia
Este suculento Potaje de judías pintas lo podemos servir acompañado de unas rodajas de Pan integral.
