Receta de 🍲 Judías pintas con cogollos. Hoy vamos a elaborar, una suculenta receta de potaje de judías pintas con cogollos y costillas de cerdo.
Judías pintas con cogollos
Comensales: 4
Tiempo de remojo de las judías: 12 horas
Tiempo de elaboración: 30’
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo de reposo: 20’
Ingredientes
200 gramos de judías pintas
400 gramos de costillas de cerdo, ya limpias y troceadas
400 gramos de costillas de cerdo, ya limpias y troceadas
400 gramos de panceta de cerdo, ya limpia, sin la piel y troceada
4 litros de agua1 cebolla grande, ya limpia y troceada en daditos
1 pimiento rojo mediano, ya limpio y troceado en daditos
1 tomate mediano, ya limpio y rallado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 zanahorias medianas, ya limpias y troceadas en daditos con la piel
200 gramos de calabaza, ya limpia y troceada en daditos sin la piel
2 cogollos medianos
4 dientes de ajo morado, ya limpios1 cuchara de las de postre de comino en grano
1 cucharadita de las de café de colorante
1 cucharadita de las de café de pimentón choricero
Sal gorda marina
Preparación de las Judías pintas con cogollos
1. La noche anterior, metemos las judías en un recipiente, las cubrimos con agua fría y las dejamos de remojo hasta el día siguiente. Pasado el tiempo de remojo, les escurrimos, el agua, las lavamos con agua fría, las escurrimos de nuevo y las metemos en una cazuela.
2. Ya las judías en la cazuela, les añadimos las costillas y la panceta.3. Luego, les echamos el agua, la cebolla, el pimiento, el tomate y el aceite.
4. A continuación, ponemos la cazuela en el fuego a una temperatura fuerte y metemos las zanahorias y la calabaza.5. Luego, limpiamos los cogollos, los lavamos, los escurrimos, los troceamos, los añadimos a la cazuela, removemos y dejamos que comiencen a hervir.
6. A los 10 minutos de haber comenzado a hervir y despumamos.7. Ahora cogemos los dientes de ajo y el comino, lo metemos en un mortero, lo machacamos y lo añadimos a la cazuela.
8. A continuación, añadimos el colorante y el pimentón. Removemos, bajamos el fuego a medio y dejamos hervir por espacio de 1 hora y media.
9. Pasada esa hora y media, les echamos un poco de sal. Mezclamos y dejamos hervir por espacio de media hora más. Pero siempre controlando el que no se nos queden pegadas al fondo de la cazuela.
10. Ya guisadas, apagamos el fuego, separamos la cazuela y las dejamos reposar tapadas, al menos unos 20 minutos antes de servir.
11. Ya reposadas las Judías pintas con cogollos. Las emplatamos individualmente y las llevamos a la mesa, antes de que se enfríen demasiado.
12. Buen provecho.
