Receta de 🍲 Judías moradas con fideos gordos. Hoy vamos a elaborar una suculenta receta de potaje de judías moradas con panceta de cerdo fresca.
Judías moradas con fideos gordos
Ingredientes: (para 4 comensales)
200 gramos de judías moradas
50 gramos de panceta de cerdo fresca (vale también salada, desalándola con antelación)
1 papa grande, ya pelada, lavada y escurrida
100 gramos de calabaza, ya limpia, sin la piel, lavada y escurrida
1 cebolla pequeña, ya limpia, lavada y escurrida
Medio pimiento rojo, ya limpio, lavado y escurrido
1 zanahoria grande, ya limpia, sin la piel, lavada y escurrida
50 gramos de judías verdes planas congeladas (valen frescas)
2 dientes de ajos grandes
Sal gorda marina
Colorante
Unos granos de comino
1 cuchara (sopera) de aceite de oliva
1 hoja de laurel
Agua en cantidad necesaria para la cocción
100 gramos de fideos gordos (número 4)
Preparación de las Judías moradas con fideos gordos
1. En primer lugar, la noche anterior dejamos en un recipiente las judías de remojo en abundante agua.
2. Luego, a la hora de dar comienzo la preparación del potaje. Lavamos y troceamos la panceta de cerdo en 4 trozos.
3. Después, troceamos la papa en dados pequeños.
4. A continuación, partimos la calabaza en dados pequeños.
5. Después, troceamos la cebolla en dados pequeños.
6. Luego, troceamos el pimiento en dados pequeños.
7. A continuación, partimos en dados pequeños la zanahoria.
8. Como en este caso vamos a utilizar, las habichuelas planas congeladas, solo tenemos que lavarlas en el escurridor para quitarles un poco la escarcha del congelado. En cambio si las utilizamos frescas, las limpiamos, lavamos, y troceamos en dados pequeños.
9. Cogemos un caldero al que le añadimos las judías, después de haberlas pasado por agua y escurrirlas, toda la verdura troceada, la panceta de cerdo, agua fría suficiente para la cocción, lo ponemos al fuego, a temperatura media.
10. Cogemos un mortero y en el metemos los dos dientes de ajos pelados y los granos de comino.
11. Lo machacamos todo y lo añadimos a la cocción con las dos cucharadas del aceite de oliva, la hoja de laurel y un poco de colorante.
12. Para que queden tiernas las asustamos, con un poco de agua fría, tras el primer hervor.
13. Tapar el recipiente, dejar que se cocinen durante unos 90 minutos a fuego medio, en recipiente normal (dependiendo de la judía algunas necesitan un poco más de cocción, eso lo iremos comprobando), si se utiliza olla exprés, bastará con 30 minutos.
14. Si hubiera necesidad de añadirle agua, se hará con agua fría, ya que si es agua caliente corremos el riesgo de que las judías nos queden duras.
15. Cuando las judías ya estén guisadas, añadimos la sal (si la ponemos antes de que estén guisadas, corremos el riesgo de que la judía se endurezca), le ponemos también los fideos gordos, dejándolos unos 8 minutos para que se guisen, removiendo de vez en cuando para que no se agarren al fondo del caldero.
16. Pasados los 8 minutos, lo apagamos y retiramos del fuego, dejamos reposar unos minutos, y ya estará listo el potaje de Judías moradas con fideos gordos, para servir.
17. Buen provecho.
Sugerencia
Estas Judías moradas con fideos gordos. Podemos servirlas sola o acompañadas de Pan integral.
