Endivias, con salpicaduras de huevo


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Endivias, con salpicaduras de huevo
Ingredientes: (para 4 comensales)
4 Endivias 
1 Aguacate
12 Tomatitos cherrys
½ Limón
Sal gorda marina
2 huevos
2 Cucharadas de aceite oliva virgen extra
Preparación 
1. Comenzamos por poner los huevos a sancochar, después de sancochados, los enfriamos, pelamos y reservamos.
2. Limpiamos y desojamos las endivias, las lavamos muy bien lavadas, pero con mucho cuidado el no romper las hojitas.
3. Luego las dejamos escurrir, encima de servilletas de rollo de cocina, para que pierdan tolos los restos de agua del lavado. 
4. Los cherrys los lavamos, dejamos escurrir.
5. Después de escurridos los partimos a la mitad y los metemos en el vaso de la batidora.
6. Luego limpiamos el aguacate y metemos la carne junto con los cherrys en la batidora.
7. Ahora cogemos un poco de sal gorda marina y la metemos en el vaso de la batidora.
8. Le ponemos el aceite por encima de los ingredientes que tenemos en el vaso.
9. A continuación cogemos el medio limón y con la ayuda de la mano los exprimimos encima del aguacate que habíamos puesto en el vaso de la batidora.
10. Ahora que tenemos todos los ingredientes en el vaso, los batimos todos.
11. Después de batidos, sacamos la mezcla y la ponemos en un pequeño cuenco.
12. Se cogen las hojas de endivia de una en una y se colocan en el recipiente, o recipientes a utilizar y que nos sirvan para llevar a la mesa, en este caso yo he elegido una bandeja y cuatro platos pequeños, pues quiero llevar algunas emplatadas y el resto en la bandeja para que se vayan sirviendo después de terminar con las emplatadas. 
13. En este caso yo coloque, unas 6 hojitas en cada uno de los platos  individuales y el resto en la bandeja.
14. Con una cucharita de las de café, se va cogiendo un poco de la mezcla y con mucho cuidado el no romper las hojas, la vamos depositando en cada una de ellas, a lo largo de cada hojita para rellenarlas.
15. Los huevos que habíamos pelado, los troceamos en pequeñito.
16. Al final después de rellenadas todas las hojas, cogemos los huevos picaditos y  salpicamos con ellos por encima, de las hojas rellenas.
17. Si no se van a servir nada más hacerlas,  las metemos tapadas con una servilleta de tela, en la nevera hasta la hora de servirlas. 
18. Buen provecho.
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