Receta de 🐟 Dorada con cebollas y papas asadas. Hoy vamos a elaborar una sabrosa receta de unas doradas frescas y guisadas encima de medias cebollas. A estas doradas las vamos a acompañar de unas papas asadas con una pizca de pimentón dulce, otra de perejil deshidratado y aceite de oliva virgen extra.
Dorada con cebollas y papas asadas
Ingredientes: (para 4 comensales)
4 doradas frescas (entre unos 400 o 500 gramos cada una)
4 cebollas medianas
Cuatro dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
Sal gorda marina
½ vaso de vino blanco
Agua
2 rodajas de limón
4 papas (patatas) medianas (si son pequeñas se pondrán algunas más)
1 cucharada sopera, de perejil deshidratado
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen
Pimentón dulce
Sal fina marina
Preparación de la Dorada con cebollas y papas asadas
1. Limpiamos, lavamos el pescado y lo dejamos escurrir (que ya lo podemos pedir limpio al pescadero).
2. Elegimos una paellera o sartén grande para hacer el pescado (si, no nos caben las 4 doradas, (podemos hacerlas de 2 en 2, o de 1 en 1, o 3 y 1, a elección, el resultado siempre será el mismo).
3. Después de elegido el recipiente, pondremos un poco de sal gorda en el fondo del recipiente.
4. Limpiamos las cebollas, las lavamos, troceamos a la mitad y luego las colocamos encima de los granos de sal que habíamos colocado en el recipiente.
5. Colocamos ahora las doradas encima de la sal, a continuación cogemos y metemos dentro de cada dorada un poco de sal gorda.
6. Volvemos a poner otra pizca de sal gorda por encima de las doradas.
7. Le esparcimos por encima, la mitad del perejil deshidratado.
8. Los dientes de ajos los pelamos, los dejamos enteros y los machacamos con un poco de sal gorda, en un mortero.
9. Ahora cogemos el aceite de oliva, unas 4 cucharadas de agua, el vino blanco y las ponemos en el mortero con los ajos machacados, lo removemos y lo repartimos por el recipiente donde tenemos el pescado.
10. Luego colocamos las dos rodajas de limón junto con el pescado.
11. A continuación tapamos el recipiente con una tapa o, con papel plata de forma que quede bien cerrado.
12. Seguidamente lo ponemos al fuego a temperatura media, por espacio de unos 10 minutos.
13. Las vigilamos, de que no se quemen.
14. A los 10 minutos, las destapamos, (hay que hacerlo con precaución y con mucho cuidado, pues al quitar la tapa o, el papel plata saldrá el vapor acumulado y no queremos quemarnos), les damos la vuelta con mucho cuidado el no romperlas (aunque normalmente la piel suele desprenderse, no pasa nada) y las dejamos unos 10 minutos más, pero esta vez destapadas y con el fuego al mínimo, al estar destapadas las controlamos, pues a veces con menos tiempo es suficiente.
15. Cuando estén guisadas, las apartamos del fuego.
Preparación de las papas asadas
1. Mientras se van haciendo las doradas preparamos las papas.
2. Pelamos las papas, las lavamos, las partimos a la mitad a lo largo, las ponemos en un plato o bandeja apta para el microondas, les ponemos una pizca de sal fina por encima, un poco de pimentón dulce y el resto del perejil deshidratado.
3. Después las metemos unos 10 minutos a temperatura máxima, en el microondas.
4. Cuando estén, las sacamos del microondas y las reservamos hasta el momento de servir.
Modo de emplatar
1. Las llevamos a la mesa ya emplatadas, colocando una dorada en cada plato, con un poco de cebolla y unas papas asadas.
2. Pero también se pueden servir con las cebollas y luego llevar las papas asadas a le mesa par que cada comensal se sirva a su gusto.
3. Se servirán, antes de que se enfríen y buen provecho.
