Pulpo con Papas a lo Módena


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Pulpo con Papas a lo Módena
 
A la hora de servir este pulpo, vamos a utilizar una base de Papas a lo Módena.
Papas a lo Módena
Comensales: 4
Tiempo de preparación del Pulpo: 50’
Tiempo de preparación de las Papas a lo Módena: 40’
Ingredientes para el Pulpo
1 kg de pulpo fresco (pero congelado al menos unas 72 horas antes)
2 hojas de laurel, ya lavadas y escurridas
1 cucharada de pimienta negra en grano
Sal gorda marina
Agua para la cocción
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina en escamas
Pimentón picante
Ingredientes para las Papas a lo Módena
2 papas medianas
Sal gorda marina
25 ml de agua embotellada
25 ml de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre balsámico de Módena
Preparación de Pulpo
1. Después de limpiar y lavar el pulpo. Ponemos abundante agua en un caldero. Metemos las hojas de laurel, la pimienta y una poco de sal gorda. Ponemos el caldero al fuego y cuando comience a hervir, cogemos el pulpo por la cabeza y lo introducimos en el caldero. Dejamos que hierva durante 20 minutos.
2. Transcurrido ese tiempo lo apagamos y lo dejamos unos 10 minutos más, en el agua de cocción.
Reposar pulpo
3. Luego lo sacamos y lo dejamos que se escurra. Y antes de que se enfríe, pero con cuidado para no quemarnos, lo troceamos en rodajas no muy gordas.
Escurrir pulpo
Partir pulpo
Pulpo partido
Preparación de las Papas a lo Módena
En la Categoría de Recetas. En el Apartado de Verduras. Ver su Preparación.
Papas a lo Módena
Modo de emplatar
1. Elegimos 4 bandejas de madera (si no las hay, nos valdrán del mismo modo 4 platos llanos) y colocamos en primer lugar una base con las Papas a lo Módena, en cada una de las bandejas.
Base de papas
2. Luego, repartimos las rodajas de pulpo entre las 4 bandejas.
Poner pulpo
3. A continuación, las regamos por encima con un generoso chorro de AOVE.
Echar aceite
Regado de AOVE
4. Luego, les echamos unas escamas de sal marina y por últimos les esparcimos por encima un poco pimentón.
Con sal y pimetón
Pulpo con Papas a lo Módena 1
5. Ya preparadas las bandejas con el Pulpo con Papas a lo Módena, las llevamos a la mesa antes de que se enfríe, y buen provecho.
Pulpo con Papas a lo Módena 2
Nota
Aunque el pulpo se compre fresco. Es recomendable congelarlo antes de cocinarlo. No solo por lo del Anisakis, sino que, de este modo, se romperán las fibras y el pulpo se ablandará antes.
Para 1 Kg. 20 minutos. Para 2 Kg. 40 minutos. Y así vamos doblando el tiempo de cocción, por cada kg. más de pulpo a cocinar.
Pulpo con Papas a lo Módena

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