▷ Tartar de salmón salvaje con tomate 🐠 🍅

Receta de 🐠 🍅 Tartar de salmón salvaje con tomate. Esta receta de salmón salvaje es ideal para servir como entrante o como picoteo. Pero del mismo modo nos valdrá para servir como plato único y también nos podrá servir como ingrediente de algún otro plato. En esta receta podemos a aprovechar la piel del salmón.

Tartar de salmón salvaje con tomate

Comensales: 4

Tiempo de preparación del macerado: 20’

Tiempo de maceración: 12 horas

Tiempo de elaboración del plato: 10’

Ingredientes

½ kg de salmón salvaje congelado (valdrá igualmente el fresco)

4 limones medianos y que tengan zumo

Pimienta 3 colores de molinillo

Sal fina marina

50 ml de aceite de oliva virgen extra

1 tomate tipo ensalada grande, ya limpio y troceado en daditos

Tomate en daditos

Preparación de la maceración

1.Primeramente cogemos el salmón, lo lavamos y lo dejamos escurrir. Luego, le quitamos la piel y las espinas y a continuación lo troceamos en daditos. Como en esta ocasión voy a aprovechar la piel la he troceado y reservado en un cuenco.

Salmón salvaje

Partir el salmón

2.A continuación, elegimos un bol de cristal que nos valga para macerar los daditos de salmón y a la vez para guardar en el frigorífico. Ya elegido metemos los daditos de salmón.

Salmón en daditos

3.Seguidamente, añadimos por encima de los daditos como una cuchara de las de postre de la pimienta. Y otro pizco por encima de la piel de salmón troceada que habíamos reservado en el cuenco.

Salmón con pimienta

4.Luego, le ponemos un poco de sal fina por encima de los daditos y otro pizco por encima de la piel.

Salmón con pimienta y sal

5.A continuación, cogemos un exprimidor y le sacamos el zumo a los limones y luego echamos como una cucharada por encima de la piel troceada de salmón y el resto lo volcamos por encima de los daditos.

Exprimir limones

Zumo de limón

Echar zumo al salmón

Mezclar el salmón con el zumo

Mezclar el salmón con el zumo

6.Luego añadimos una cucharada de aceite en el cuenco de la piel de salmón troceada y mezclamos. El resto del aceite lo añadimos al bol de los daditos y mezclamos con mucho para no romper los daditos del salmón. Los daditos de salmón deberán de quedar cubiertos. Si por casualidad nos quedáramos cortos entre el zumo de limón y el aceite, podemos exprimir algún limón más y añadirlo.

Echar el aceite al salmón

7.Ya tanto la piel y los daditos de salmón mezclados, los tapamos y los guardamos en el refrigerador al menos durante unas 12 horas para que se macere bien.

Piel de salmón macerada

Salmón macerado

Preparación del Tartar de salmón salvaje con tomate

1.Pasadas las 12 horas de maceración ya estará listo para servir y a la hora de hacerlo lo servimos emplatado.

2.Cogemos un molde de emplatar y los depositamos en el centro del plato.

Molde en el plato

3.A continuación colocamos unos daditos de tomate, luego unos daditos de salmón con un poco del jugo del macerado y terminamos añadiendo otros daditos de tomate.

Poner tomate

Poner salmón

Poner tomate

4.Seguidamente, retiramos el molde.

Tartar de salmón salvaje con tomate

5.Y por último llevamos Tartar de salmón salvaje con tomate a la mesa y buen provecho.

Tartar de salmón salvaje con tomate

A modo de nota

También podemos utilizar el salmón fresco. En caso de utilizar el fresco podemos pedir al pescadero que nos lo de ya limpio y troceado a la hora de comprarlo.

Pero es recomendable congelarlo antes de su utilización al menos unos 5 días antes de su utilización para evitar el anisakis.

Tras haber pasado en tiempo suficiente en el congelador, lo sacamos y dejamos descongelar en el frigorífico.

Ya descongelado, lo ponemos encima de servilletas de rollo de cocina y lo cubrimos con otra por encima para que desprendan toda el agua que puedan tener.

La piel del salmón la podemos reservar o no. Es ideal para servir de picoteo o como entrantes.

Si hemos optado por reservarla y macerarla. Pasadas las 12 horas de maceración ya estará lista para cocinarla. Para ello la metemos en una sartén con todo el jugo y la cocinamos tapada y a fuego medio por espacio de 4 minutos.

Sofreír piel de salmón

Sartén tapada

Ya cocinada la llevamos a la mesa en el mismo recipiente y buen provecho.

Piel de salmón salvaje macerada

Sugerencia

Tanto el Tartar de salmón salvaje con tomate como la piel del salmón salvaje se pueden acompañar de unas rodajas de Pan de molde integral.

Pan de molde integral


1631 Tartar de salmón salvaje con tomate –
(c) –
Mila Reyes

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