Receta de 🐠 🍅 Tartar de salmón salvaje con tomate. Esta receta de salmón salvaje es ideal para servir como entrante o como picoteo. Pero del mismo modo nos valdrá para servir como plato único y también nos podrá servir como ingrediente de algún otro plato. En esta receta podemos a aprovechar la piel del salmón.
Tartar de salmón salvaje con tomate
Comensales: 4
Tiempo de preparación del macerado: 20’
Tiempo de maceración: 12 horas
Tiempo de elaboración del plato: 10’
Ingredientes
½ kg de salmón salvaje congelado (valdrá igualmente el fresco)
4 limones medianos y que tengan zumo
Pimienta 3 colores de molinillo
Sal fina marina
50 ml de aceite de oliva virgen extra
1 tomate tipo ensalada grande, ya limpio y troceado en daditos
Preparación de la maceración
1.Primeramente cogemos el salmón, lo lavamos y lo dejamos escurrir. Luego, le quitamos la piel y las espinas y a continuación lo troceamos en daditos. Como en esta ocasión voy a aprovechar la piel la he troceado y reservado en un cuenco.
2.A continuación, elegimos un bol de cristal que nos valga para macerar los daditos de salmón y a la vez para guardar en el frigorífico. Ya elegido metemos los daditos de salmón.
3.Seguidamente, añadimos por encima de los daditos como una cuchara de las de postre de la pimienta. Y otro pizco por encima de la piel de salmón troceada que habíamos reservado en el cuenco.
4.Luego, le ponemos un poco de sal fina por encima de los daditos y otro pizco por encima de la piel.
5.A continuación, cogemos un exprimidor y le sacamos el zumo a los limones y luego echamos como una cucharada por encima de la piel troceada de salmón y el resto lo volcamos por encima de los daditos.
6.Luego añadimos una cucharada de aceite en el cuenco de la piel de salmón troceada y mezclamos. El resto del aceite lo añadimos al bol de los daditos y mezclamos con mucho para no romper los daditos del salmón. Los daditos de salmón deberán de quedar cubiertos. Si por casualidad nos quedáramos cortos entre el zumo de limón y el aceite, podemos exprimir algún limón más y añadirlo.
7.Ya tanto la piel y los daditos de salmón mezclados, los tapamos y los guardamos en el refrigerador al menos durante unas 12 horas para que se macere bien.
Preparación del Tartar de salmón salvaje con tomate
1.Pasadas las 12 horas de maceración ya estará listo para servir y a la hora de hacerlo lo servimos emplatado.
2.Cogemos un molde de emplatar y los depositamos en el centro del plato.
3.A continuación colocamos unos daditos de tomate, luego unos daditos de salmón con un poco del jugo del macerado y terminamos añadiendo otros daditos de tomate.
4.Seguidamente, retiramos el molde.
5.Y por último llevamos Tartar de salmón salvaje con tomate a la mesa y buen provecho.
A modo de nota
También podemos utilizar el salmón fresco. En caso de utilizar el fresco podemos pedir al pescadero que nos lo de ya limpio y troceado a la hora de comprarlo.
Pero es recomendable congelarlo antes de su utilización al menos unos 5 días antes de su utilización para evitar el anisakis.
Tras haber pasado en tiempo suficiente en el congelador, lo sacamos y dejamos descongelar en el frigorífico.
Ya descongelado, lo ponemos encima de servilletas de rollo de cocina y lo cubrimos con otra por encima para que desprendan toda el agua que puedan tener.
La piel del salmón la podemos reservar o no. Es ideal para servir de picoteo o como entrantes.
Si hemos optado por reservarla y macerarla. Pasadas las 12 horas de maceración ya estará lista para cocinarla. Para ello la metemos en una sartén con todo el jugo y la cocinamos tapada y a fuego medio por espacio de 4 minutos.
Ya cocinada la llevamos a la mesa en el mismo recipiente y buen provecho.
Sugerencia
Tanto el Tartar de salmón salvaje con tomate como la piel del salmón salvaje se pueden acompañar de unas rodajas de Pan de molde integral.
