▷ Sardinas al limón con olivas 👩‍🍳

Receta de 👩‍🍳 Sardinas al limón con olivas. Hoy vamos a elaborar un encurtido de unas sardinas con zumo de limón.

Estas Sardinas al limón con olivas, son el complemento ideal para servir de tapeo. Esta receta consta de 3 partes, una sería la Limpieza de las sardinas. Otra el encurtido de las Sardinas al limón y la última, sería ya, la preparación de la tapa de Sardinas al limón con olivas.

Sardinas al limón con olivas

Comensales: 4
Tiempo de limpieza de las sardinas: 30’
De congelación de las sardinas: 72 horas
Tiempo de elaboración del encurtido: 30’
De reposo del encurtido: 24 horas
Tiempo de preparación de la tapa: 10’

Ingredientes para el encurtido de las sardinas

1 kg de sardinas frescas de tamaño mediano
Ingredientes para el encurtido
Sal fina marina
2 limones grandes y que tengan zumo
Limones
1 diente de ajo

Ingredientes para la presentación de las Sardinas al limón con olivas

Aceite de oliva virgen extra
150 gramos de aceitunas negras con hueso, ya lavadas y escurridas
Pan integral casero
Pan integral 3

Preparación de la Limpieza de las sardinas

1. En primer lugar, limpiamos las sardinas de escamas, les quitamos las tripas y la cabeza, luego les quitamos la espina del centro, la cola y las espinas dorsales, las lavamos las dejamos escurrir y las congelamos al menos unas 48 horas (eso es por lo del anisakis (a la hora de comprarlas, ya las podemos pedir limpias al pescadero).
Sardina ya impia
Sardinas ya limpias

Preparación del encurtido de las Sardinas al limón

1. Tras haber pasado el tiempo suficiente en el congelador, las sacamos y las dejamos descongelar, se puede hacer dejándolas en el frigorífico la noche anterior de ir a prepararlas.
2. Después, de descongeladas, las ponemos encima de servilletas de rollo de cocina y otra por encima, para que desprendan toda el agua que puedan tener.
Sardinas ya limpias
Secar las sardinas con papel de cocina
3. Cuando se hayan escurrido les ponemos un poco de sal fina por ambos lados.
4. A continuación, cogemos el diente de ajo, lo pelamos y machacamos en un mortero.
Ajo en mortero
Machacar ajo en mortero
5. Luego, con un exprimidor le sacamos el zumo a los dos limones.
Exprimir limón
Zumo de limón
6. A continuación, echamos un poco de zumo de limón en el mortero con el ajo machacado, removemos y echamos la mezcla del zumo con el diente de ajo, al resto del zumo que tenemos en el exprimidor.
Echar zumo de limón en mortero
Ajo machacado y zumo de limón
7. Después, elegimos el recipiente con tapa, donde poner las sardinas a encurtir con el zumo de limón y que nos valga a la vez para meter en el frigorífico.
8. Luego, echamos un poco de zumo con el ajo en el recipiente elegido.
9. A continuación, vamos colocando las medias sardinas boca arriba, en el fondo del recipiente hasta cubrirlo.
Sardinas encurtidas con limón
10. Volvemos a echar otro poco de zumo, para cubrir las sardinas que hemos colocado.
Sardinas encurtidas con limón
11. De nuevo, volvemos a poner otra capa de sardinas y cubrimos de nuevo con zumo.
Sardinas encurtidas con limón
Sardinas encurtidas con limón
12. Repetiremos esta operación hasta terminar con las sardinas, la última capa de sardinas las colocamos boca abajo y echamos por encima el resto del limón con el ajo machacadito.
Sardinas encurtidas con limón
Sardinas encurtidas con limón
Sardinas encurtidas con limón
13. Si por casualidad nos quedáramos cortos con el zumo, podemos exprimir algún limón más.
14. A continuación, tapamos el recipiente y lo guardamos en el refrigerador, al menos unas 24 horas, para que las sardinas se curtan bien con el limón.
Sardinas encurtidas con limón

Preparación de la tapa de Sardinas al limón con olivas

1. Pasadas las 24 horas, las Sardinas al limón, estarán listas para consumir y lo primero que haremos será, escurrirles el jugo del encurtido.
2. Luego, elegimos 4 cuencos, repartimos las sardinas entre ellos y las regamos por encima, con un buen chorro del aceite de oliva virgen.
Sardinas al limón
3. A continuación, les añadimos unas aceitunas negras por encima.
Sardinas al limón con olivas
4. Luego, llevamos los cuencoscon las Sardinas al limón con olivas a la mesa.
Sardinas al limón con olivas
4. Por últimos, llevamos por otro lado el Pan integral y buen provecho.
Pan integral 3
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