Receta de 🐟 🌿 Dorada con aroma de tomillo. Hoy vamos a elaborar una sabrosa receta de unas doradas frescas y aromatizadas con tomillo. A estas doradas las vamos a acompañar de unas papas sancochadas y una salsa de papas y tomates.
Dorada con aroma de tomillo
Ingredientes: (para 4 comensales)
4 doradas frescas (entre unos 400 o 500 gramos cada una)
4 cucharadas soperas de vino blanco
Agua
5 ramitas de tomillo
Sal gorda marina
Aceite de oliva
4 papas medianas (si son pequeñas se pondrán algunas más)
1 tomate grande bien maduro
Aceite de oliva virgen
1 vaso del caldo de la cocción de las papas (patatas)
Preparación de las Doradas con aroma de tomillo
1. Limpiamos, lavamos el pescado y lo dejamos escurrir (que ya lo podemos pedir limpio al pescadero).
2. Elegimos una paellera o sartén grande para hacer el pescado (si, no nos caben las 4 doradas, podemos hacerlas de 2 en 2.
3. Después de elegido el recipiente, pondremos un poco de sal gorda en el fondo del recipiente.
4. Colocamos ahora las doradas encima de la sal, a continuación cogemos y metemos dentro de cada dorada una ramita de tomillo y un poco de sal gorda.
5. Ahora cogemos la ramita de tomillo que nos queda y la chafamos a la vez que la esparcimos por encima de las doradas.
6. Volvemos a poner otra pizca de sal gorda por encima de las doradas.
7. Ahora cogemos las 4 cucharas de vino, las ponemos en un vaso y las mezclamos con otras 4 de agua y a continuación vaciamos la mezcla, en el fondo del recipiente donde tenemos el pescado
8. A continuación tapamos el recipiente con papel plata de forma que quede bien cerrado.
9. Seguidamente lo ponemos al fuego a temperatura media, por espacio de unos 10 minutos.
10. Las vigilamos, de que no se quemen.
11. A los 10 minutos, las destapamos (hay que hacerlo con precaución y con mucho cuidado, pues al quitar el papel plata saldrá el vapor acumulado y no queremos quemarnos), les damos la vuelta con mucho cuidado el no romperlas (aunque normalmente la piel suele desprenderse, no pasa nada) y las dejamos unos 10 minutos más, pero esta vez destapada y con el fuego al mínimo, al estar destapadas las controlamos, pues a veces con menos tiempo es suficiente.
12. Cuando estén guisadas, las apartamos del fuego.
Preparación de las papas sancochadas
1. Mientras se van haciendo las doradas iremos preparando la guarnición (comenzamos por las papas sancochadas).
2. Pelamos las papas, las lavamos, las partimos en tres o cuatro trozos, dependiendo del tamaño de la papa y las ponemos en una cazuela a sancochar con agua y una pizca de sal gorda.
3. Después de sancochadas, las apartamos del fuego (reservamos el agua de la cocción) y las ponemos a escurrir.
Preparación de la salsa de papas
1. Cogemos el tomate lo lavamos, lo pelamos y lo metemos partido en cuatro en el vaso de la batidora.
2. Ahora cogemos 1 vaso del agua de la cocción de las papas que habíamos reservado de cuando escurrimos las papas y lo metemos en el vaso con el tomate.
3. Catamos por si necesita sal.
4. Le añadimos 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y a continuación lo batimos todo y formamos una deliciosa salsa.
Modo de emplatar
1. Las llevamos a la mesa ya emplatadas, colocando una dorada en el centro de cada plato, instalando unas papas a ambos lados del pescado, para terminar mojando las papas con la salsa.
2. Se servirá, antes de que se enfríe. Llevando el resto de salsa a la mesa, por si algún comensal le apetece repetir.
3. Buen provecho.
Sugerencia
Como sugerencia, os dejo una deliciosa receta de una Lubina con majado de cominos.
