Receta de 🐟 Cola cabeza y ventresca de atún en salsa. Hoy vamos a elaborar una suculenta receta de atún en salsa y servido con papas sancochadas.
Hoy he comprado un atún y le he pedido a la hora de adquirirlo al pescadero que lo limpie, que me lo parta en rodajas y separe por un lado, las rodajas, por otro la cabeza abierta a la mitad, con la cola y la ventresca.
Cuando llegué a casa congelé las rodajas ya separadas por raciones, para que me sea más fácil cuando quiera utilizarlas y por otro lado he dejado la cola, la cabeza y la ventresca y hoy os voy a dejar la receta que he hecho con ellas, espero que os guste.
Cola cabeza y ventresca de atún en salsa
Ingredientes: (para 4 comensales)
1 cabeza de atún fresco (de un atún de unos 3 o 4 kg)
Una ventresca del mismo atún
1 cola del mismo atún
Sal gorda marina
1 tomate grande y maduro
1 cebolla mediana
200 ml de vino blanco
200 ml de agua
5 dientes de ajos
1 cuchara de las de café de, pimentón dulce
1/2 cuchara de café de, colorante
4 papas medianas para el acompañamiento
Agua para sancochar las papas
Preparación de la Cola cabeza y ventresca de atún en salsa
1. En primer lugar, limpiamos y lavamos bien la cabeza del atún, la cola y la ventresca, (a la hora de comprar el atún, le pedimos al pescadero que, nos lo troceen y limpien) todo).
2. A continuación, y ya limpio todo el pescado y lavado, cogemos una cacerola y lo colocamos dentro de ella, para ir añadiéndole todos los ingredientes.
3. Después de colocado en la cacerola, le añadimos un poco de sal gorda por encima.
4. Luego, limpiamos el tomate, lo lavamos, lo troceamos en dados grandes y lo metemos en la cacerola.
5. Después, limpiamos la cebolla, la lavamos, la troceamos en dados grandes y la metemos en la cacerola.
6. A continuación, metemos en vino en la cacerola.
7. Luego, metemos el agua y la ponemos al fuego a temperatura fuerte.
8. A continuación, limpiamos los dientes de ajo, los pelamos, los picamos en pequeño y los añadimos a la cacerola.
9. Después, añadimos a la cacerola, el pimentón dulce y el colorante.
10. Cuando estén todos los ingredientes dentro de la cazuela la ponemos al fuego fuerte, bajándole en fuego a mitad en cuento comience a hervir.
11. Seguidamente, removemos todos los ingredientes, bajamos la temperatura del fuego a la mitad y dejamos al fuego unos 25 ó 30 minutos, removiéndolo de vez en cuando con la propia cazuela, pero con mucho cuidado el no quemarnos.
12. Transcurrido el tiempo de cocción y comprobado que ya está en su punto, apagamos el fuego, separamos la cacerola y lo conservamos tapado para que se repose, hasta la hora de servir.
13. Mientras se reposa, pelamos las papas, las tronchamos, las sancochamos con agua y sal gorda y las escurrimos después de sancochadas.
14. Este plato de Cola cabeza y ventresca de atún en salsa, se llevará a la mesa emplatado individualmente, sirviendo una ración del atún, con unas papas sancochadas, regadas con la salsa de la cocción.
15. Buen provecho.
Sugerencia
Os sugiero una sabrosa receta de Sama frita en caldo.
