▷ Cola – cabeza y ventresca de atún en salsa ? ?

Receta de ? ? Cola – cabeza y ventresca de atún en salsa. Hoy vamos a elaborar, una suculenta receta de atún en salsa y servido con papas sancochadas.

Hoy he comprado un atún y le he pedido a la hora de adquirirlo al pescadero que, lo limpie, que me lo parta en rodajas y separe, por un lado las rodajas,  por otro la cabeza abierta a la mitad, con la cola y la ventresca.
Cuando llegué a casa, congelé las rodajas ya separadas por raciones, para que me sea más fácil, cuando quiera utilizarlas,  y por otro lado he dejado la cola, la cabeza y la ventresca y hoy os voy a dejar la receta que he hecho con ellas, espero que os guste.

Cola – cabeza y ventresca de atún en salsa 

Ingredientes: (para 4 comensales)

1 cabeza de atún fresco (de un atún de unos 3 o 4 kg)
Una ventresca del mismo atún
1 cola del mismo atún
Sal gorda marina
1 tomate grande y maduro
1 cebolla mediana
200 ml de vino blanco
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200 ml de agua
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5 dientes de ajos 
1 cuchara de las de café de, pimentón dulce
1/2 cuchara de café de, colorante
4 papas medianas para el acompañamiento
Agua para sancochar las papas 

Preparación de la Cola – cabeza y ventresca de atún en salsa

1. En primer lugar, limpiamos y lavamos bien  la cabeza del atún, la cola y la ventresca, (a la hora de comprar el atún, le pedimos al pescadero que, nos lo troceen y limpien) todo).
2. A continuación, y ya limpio todo el pescado y lavado, cogemos una cacerola y lo colocamos dentro de ella, para ir añadiéndole todos los ingredientes.
3. Después de colocado en la cacerola, le añadimos un poco de sal gorda por encima.
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4. Luego, limpiamos el tomate, lo lavamos, lo troceamos en dados grandes y lo metemos en la cacerola.
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5. Después, limpiamos la cebolla, la lavamos, la troceamos en dados grandes y la metemos en la cacerola.
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6. A continuación, metemos en vino en la cacerola.
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7. Luego, metemos el agua y la ponemos al fuego a temperatura fuerte.
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8. A continuación, limpiamos los dientes de ajo, los pelamos, los picamos en pequeño y los añadimos a la cacerola.
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9. Después, añadimos a la cacerola, el pimentón dulce y el colorante.
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10. Cuando estén todos los ingredientes dentro de la cazuela la ponemos al fuego fuerte, bajándole en fuego a mitad en cuento comience a hervir.
11. Seguidamente, removemos todos los ingredientes, bajamos la temperatura del fuego a la mitad y dejamos al fuego unos 25 ó 30  minutos, removiéndolo de vez en cuando con la propia cazuela, pero con mucho cuidado el no quemarnos.
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12. Transcurrido el tiempo de cocción y comprobado que ya está en su punto, apagamos el fuego, separamos la cacerola y lo conservamos tapado para que se repose, hasta la hora de servir.
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13. Mientras se reposa, pelamos las papas, las tronchamos, las sancochamos con agua y sal gorda y las escurrimos después de sancochadas.
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14. Este plato de Cola – cabeza y ventresca de atún en salsa, se llevará a la mesa emplatado individualmente, sirviendo una ración del atún, con unas papas sancochadas, regadas con la salsa de la cocción.
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15. Buen provecho.
Cola - cabeza y ventresca de atún en salsa

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