Receta de 🦑 Calamares empachados. Hoy vamos a preparar, una sabrosa receta de unos calamares rellenos de queso de cabra y arroz integral.
Calamares empachados
Ingredientes (para 6 comensales)
3 calamares grandes
2 pimientos rojos grandes
4 cebollas moradas pequeñas
1 cabeza de ajos morados
3 tomates medianos
300 gramos de queso de cabra tierno
60 gramos de arroz integral. Pesado en crudo
6 huevos
100 ml de vino blanco
1 cucharada de mostaza a la antigua
100 gramos de jamón serrano
Aceite de oliva
Sal gorda marina
Colorante
10 clavos de olor
3 palillos chinos
Agua para la cocción del arroz y los huevos
Preparación de los Calamares empachados
1. Primeramente. Limpiamos los calamares, separando las alas y los tentáculos. Los lavamos y los dejamos escurrir. Ya escurridos, troceamos en daditos las alas y los tentáculos. Para evitar todo esto, si es posible, podemos pedir al pescadero que nos los de ya limpios y troceados.
2. Lavamos el arroz y lo ponemos a hervir con agua y una pizca de sal gorda. Cuando esté guisado, lo apartamos del fuego. Lo ponemos en un escurrido. Lo lavamos con agua fría debajo del grifo y dejamos que se escurra.
3. Sancochamos los huevos con agua y un poco de sal gorda. Ya sancochados. Los escurrimos. Los dejamos enfriar. Los pelamos y los troceamos en daditos.
4. Limpiamos los pimientos. Los dejamos escurrir y los troceamos en daditos
5. Limpiamos, lavamos y partimos las cebollas en daditos.
6. Limpiamos la cabeza de ajos y la picamos en pequeñito.
7. Los tomates los limpiamos, los lavamos y los trituramos.
8. El queso lo rallamos y reservamos.
9. El jamón serrano, lo troceamos en daditos pequeños.
10. Cogemos una cazuela, o sartén grande. Añadimos un chorrito de aceite de oliva y la ponemos a calentar en el fuego, a temperatura media alta.
11. Cuando el aceite este caliente, añadimos un poco de sal gorda y las cebollas. Removemos y dejamos que se medio sofrían.
12. Medio sofritas las cebollas, añadimos los pimientos. Removemos y los sofreímos junto a las cebollas.
13. A continuación. Añadimos los ajos picaditos. Los removemos y marcamos.
14. Marcados los ajos, metemos los daditos de las alas y los tentáculos de los calamares. Removemos y dejamos que se sofrían un poco, junto a las cebollas, los pimientos y los ajos.
15. A continuación metemos el colorante y removemos.
16. Metemos los daditos de jamón serrano y removemos.
17. Ahora metemos los tomates que habíamos triturado. Removemos. Metemos la mostaza y volvemos a remover.
18. Ya todos los ingredientes en el recipiente. Dejamos hervir por espacio de 5 minutos.
19. Pasados los 5 minutos. Apagamos el fuego. apartamos la cazuela y con mucho cuidado el no quemarnos. Ponemos el sofrito en un chino para que se escurra. Pero lo hacemos en un recipiente, en el cual podamos aprovechar el caldo.
20. Ya escurrido. Lo echamos en una bandeja o bol grande.
21. A continuación. Metemos el arroz que habíamos dejado escurriendo.
22. Luego, metemos los daditos de los huevos.
23. Añadimos el queso rallado.
24. A continuación. Mezclamos todo muy bien mezclado.
25. Ha llegado momento de empachar a los calamares. Y lo hacemos con la ayuda de una cuchara sopera.
26. Después de rellenados. Los cerramos con los palillos chinos, para que a la hora de cocinarlos el relleno no se salga. Después de rellenados y cada uno con su palillo. Los vamos colocando en una cazuela. Nos puede servir la misma, que habíamos utilizado para la elaboración el empachado. Siempre y cuando nos quepan los calamares en ella. Si no es así, utilizaremos otra.
27. Tras colocar los calamares en la cazuela. Les echamos unos granos de sal gorda por encima.
28. A continuación. Metemos el jugo del sofrito que habíamos reservado.
29. Metemos los clavos de olor y los regamos con el vino blanco.
30. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar durante 30 minutos, a fuego lento. Controlando en todo momento no se queden sin jugo y se quemen.
31. Pasado ese tiempo apagamos el fuego. Y los dejamos reposar tapados y separando la cazuela del fuego. A la hora de destaparlos. Lo haremos con mucho cuidado, para no quemarnos con el vapor que se ha generado en el trascurso de la cocción.
32. Los podemos llevar a la mesa, ya emplatados. Pero lo haremos antes de que se enfríen.
33. Buen provecho.
Sugerencia
Os sugiero unos sabrosos Daditos de atún salteados con ajos.
