Receta de 🥘 Fideuá de gambas y gambones. Hoy vamos a elaborar una suculenta y deliciosa receta de una fideuá de marisco y cocinada en la barbacoa.
Fideuá de gambas y gambones
Comensales: 8
Tiempo de preparación: 90’
Tiempo de reposo: 5’
Ingredientes
10 cucharadas de aceite de oliva
Sal gorda marina
24 gambas, ya lavadas y escurridas
8 gambones, ya lavados y escurridos
1 cebolla blanca grande, ya limpia y troceada en daditos
2 dientes de ajo ya limpios, pelados y picaditos
1 pimiento rojo mediano, ya limpio y troceado en daditos
1 tomate mediano bien maduro, ya limpio pelado y troceado en daditos
200 gramos de potón, ya limpio y troceado en daditos
1 cucharada de hebras de azafrán
500 gramos de pasta para fideuá
1 litro y medio de Caldo de bicuda ya hecho con anterioridad
16 mejillones frescos, ya limpios
Preparación del Caldo de bicuda
En la Categoría de Recetas. Ver Ingredientes y Elaboración.
Preparación de la Fideuá de gambas y gambones
1.En primer lugar, ponemos el carbón en la barbacoa, luego le prendemos fuego para que se vaya quemando y así se convierta en fuente de calor para brasear el pescado.
2.Después de preparado el carbón, elegimos el recipiente donde hacer la fideuá. En esta ocasión yo he elegido una paellera.
3.A continuación, metemos el aceite y unos granos de sal en el recipiente y lo ponemos en la barbacoa.
4.Seguidamente metemos las gambas, las sofreímos, las sacamos y las reservamos.
5.Luego metemos los gambones, los sofreímos, los sacamos y los reservamos.
6.A continuación, metemos la cebolla, la removemos y la sofreímos un poco.
7.Después metemos los daditos de pimiento y los dientes de ajo picaditos. Los removemos y los sofreímos un poco.
8.A continuación, añadimos los daditos de tomate, los removemos y sofreímos un poco junto a la cebolla, el pimiento y los ajos.
9.Ya hecho el sofrito, echamos los daditos de potón y las hebras de azafrán. Volvemos a remover y dejamos sofreír unos 2 minutos.
10.A continuación, añadimos la pasta, la removemos y la dejamos unos segundos para que absorba el sabor de los ingredientes añadidos al recipiente.
11.A continuación, añadimos el Caldo de bicuda (o el elegido). Removemos, dejamos que comience a hervir y cuando eso ocurra catamos de sal y dejamos hervir por espacio de 4 minutos.
12.Tras los 4 minutos de hervor añadimos los mejillones y dejamos hervir por espacio de 2 minutos más.
13.Después de esos 2 minutos añadimos las gambas y los gambones y dejamos que la fideuá se cocine por espacio de otros 2 minutos.
14.Pasados eso 2 últimos minutos de cocción, apartamos el recipiente del fuego y dejamos reposar 5 minutos.
15.Ya la Fideuá de gambas y gambones reposada, la llevamos a la mesa en la paellera y servimos a nuestros comensales antes de que se enfríe y buen provecho.
A modo de nota
Para la elaboración del caldo nos valdrá del mismo modo cualquier otra variedad de pescado. Y a falta de caldo podemos utilizar simplemente agua.
Sugerencia
A la hora de servir la Fideuá de gambas y gambones la podemos acompañar de un sabroso Alioli casero.
