Receta de 🥘 Arroz integral con costillas y laurel. Esta receta no cabe duda de que se puede servir como plato único. Pero del mismo modo la podemos convertir en la tapa ideal para servir de picoteo. Así como para servir de entrantes.
Arroz integral con costillas y laurel
Comensales: 4
Tiempo de preparación de caldo: 45’
Tiempo de preparación del arroz: 40’
Tiempo de reposo del arroz: 10’
Ingredientes
1 litro de caldo de carne
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
500 gramos de costillas de cerdo frescas, ya limpias y troceadas
Sal gorda marina
2 zanahorias tiernas pequeñas, ya limpias, sin las pieles y troceadas en medias lunas
1 cebolla dulce pequeña, ya limpia y picada en la picadora
2 dientes de ajo, ya limpios y picados en la picadora
150 gramos de judía verde plana, ya limpia, lavada y escurrida
50 ml de tomate natural triturado
1 cuchara de las de postre de hebras de azafrán, tostadas y machacadas en el mortero
½ cuchara de las de café de pimentón choricero
120 gramos de integral
3 hojitas pequeñas de laurel deshidratado (igualmente valdrá el fresco)
Ingredientes para el litro de caldo de carne
2 litros de agua
200 gramos de carne de ternera con hueso
½ cebolla dulce, ya limpia y troceada en dos
1 trozo pequeño de pimiento verde, ya limpio y troceado en dos
1 trozo pequeño de pimiento rojo, ya limpio y troceado en dos
1 ramita de apio troceada
Preparación del caldo de carne
1.En primer lugar, cogemos una cazuela y metemos el agua, la carne, la cebolla, los trozos de los pimientos y el apio.
2.Luego, ponemos la cazuela al fuego a una temperatura media alta y dejamos hervir por espacio de 45 minutos.
3.Después del tiempo de cocción, apagamos el fuego y con mucho cuidado para no quemarnos colamos el cado, medimos 1 litro y lo dejamos a un lado. El resto lo podemos reservar para otra ocasión. El trozo de carne, lo deshuesamos y lo podemos reservar para la elaboración de unas croquetas. El resto de los ingredientes los desechamos.
Preparación del arroz integral con costillas y laurel
1.En primer lugar, elegimos el recipiente para cocinar el arroz y echamos el aceite.
2.A continuación, lo ponemos en el fuego a una temperatura media alta y metemos los trozos de costilla y un poco de sal gorda, las removemos y las sofreímos un poco.
3.Seguidamente, añadimos las medias lunas de zanahoria, la cebolla y el ajo picado. Mezclamos y sofreímos un poco.
4.A continuación, añadimos la judía verde y el tomate frito. Volvemos a mezclar.
5.Luego, añadimos el azafrán, el pimentón y el arroz. Mezclamos de nuevo y sofreímos un poco el arroz.
6.Después de sofrito el arroz, añadimos el caldo de carne de carne. Removemos y dejamos que comience hervir.
7.Tras haber comenzado a hervir, echamos las hojas de laurel, bajamos el fuego a medio, tapamos el recipiente y dejamos hervir durante unos 10 minutos.
8.Después de los 10 minutos, catamos de sal y dejamos hervir otros 10 minutos más (controlando en todo momento, el que no se nos agarre nada al fondo del recipiente).
9.Transcurridos los 10 minutos, apagamos el fuego, separamos el recipiente y lo dejamos reposar 10 minutos antes de servirlo.
10.Por último y después del reposo, lo llevamos a la mesa el mismo recipiente.
11.Ya en la mesa lo emplatamos.
A modo de nota
Dependiente de la variedad de arroz, este puede necesitar más o menos tiempo de cocción. Por todo ello, lo mejor es seguir siempre las recomendaciones indicadas en el paquete por la empresa envasadora.
Sugerencia
Os sugiero otra receta de arroz integral. Arroz integral con muslitos de pollo.
1629 Arroz integral con costillas y laurel –
(c) –
Mila Reyes
