Receta de 🥘 Arroz con daditos de potón. Hoy vamos a cocinar un delicioso arroz amarillo. A esta receta le vamos a añadir unos daditos de cefalópodo.
Arroz con daditos de potón
Ingredientes: (para 4 comensales)
200 gramos de arroz blanco, grano pequeño
500 gramos de potón, (vale tanto fresco, como congelado)
½ pimiento verde
1 tomate pequeño maduro
1 cebolla mediana
2 dientes de ajos
400 gramos de verdura de paella valenciana
Comino en grano
Hebras de azafrán
Aceite de oliva
Sal gorda marina
1 litro de caldo de pescado
Ingredientes para el caldo de pescado
Nos puede valer alguno que, tengamos ya hecho con anterioridad. En este caso, yo como no lo tenía y lo preparé con:
2 colas de pescado que tenía guardados en el congelador para la ocasión (pero vale cualquier, otro tipo de pescado que tengamos).
1 diente de ajo
½ cebolla
Un trozo de pimiento verde
1 hoja de apio
Sal gorda
2 litros de agua
Preparación del caldo de pescado
1. En primer lugar, elegir una cazuela y poner en ella, los 2 litros de agua, las dos colas de pescado y el apio troceado y ponerla al fuego medio alto.
2. Luego, añadirle el trozo de pimiento verde y la media cebolla, limpios, lavados pero sin trocear.
3. Por último, el diente de ajo entero y pelado y una pizca de sal gorda.
4. Cuando comience a hervir, dejarla al fuego una media hora.
5. Después de la media hora hirviendo, se separa del fuego y cuela el caldo, desechando lo que quede en el colador, (las colas y verdura) y reservar el caldo colado.
Preparación del arroz con daditos de potón
1. En primer lugar, limpiamos el potón, lo lavamos, lo dejamos escurrir, lo troceamos en daditos pequeños y lo reservamos.
2. También, se puede pedir ya troceado, a la hora de comprarlo.
3. Luego, limpiamos y lavamos la cebolla, la troceamos en daditos pequeños y la reservamos.
4. A continuación, lavamos y limpiamos, el pimiento verde, lo troceamos en daditos pequeños y lo reservamos.
5. La verdura para la paella valenciana, normalmente la compramos congelada, entonces la lavamos debajo del grifo en un escurridor y la dejamos escurrir.
6. Pelamos los dientes de ajo y los reservamos enteros.
7. Luego, se coge un mortero, metemos en él una media cucharadita de las de café de granos de cominos.
8. Después, metemos una cucharadita de las de café de sal gorda marina.
9. Seguidamente, añadimos los dos dientes de ajos enteros.
10. Metemos también, unas pocas hebras de azafrán.
11. Por último, lo machacamos todo bien machacado y lo reservamos.
12. Mientras ponemos a calentar un chorro de aceite, en una cazuela (vale también una paellera).
13. Cuando el aceite se haya calentado metemos unos pocos granos de sal gorda marina, no mucha, pues ya le habíamos puesto al majado y al caldo, por eso mejor catar primero el caldo, no vaya a ser que luego el arroz, nos vaya a quedar pasado de sal.
14. Metemos los daditos del poton y los freímos un poco, luego los sacamos y reservamos.
15. Luego, metemos la cebolla y le damos unas vueltas para comenzar a pocharla.
16. A continuación, añadimos el pimiento verde y seguimos removiendo.
17. Cuando todo esté a punto de pocharse, le añadimos el arroz, sin dejar de remover para que no se agarre a la cazuela o, paellera y lo sofreímos un poco.
18. Introducimos el majado que habíamos reservado y lo removemos.
19. A continuación, añadimos la verdura de paella valenciana y seguimos removiendo.
20. Ahora, es el momento de añadir unos 800 ml del caldo de pescado que habíamos reservado.
21. Removemos y dejamos hervir.
22. Cuando eso ocurra, añadimos los daditos del poton que habíamos reservado después de freírlos.
23. Volvemos a remover y dejamos hervir durante unos 5 minutos, para que el arroz recoja el sabor de todos los ingredientes y catamos por si necesita una pizca sal.
24. Se dejará hervir unos 5 minutos más, removiendo de vez en cuando, para que el Arroz con daditos de potón, no se agarre al fondo de la cazuela o paellera.
25. Se apaga y deja reposar tapado, entre 3 o 5 minutos, siempre dependiendo del caldo que nos haya quedado después de, los 10 minutos de cocción.
26. Podemos llevar el Arroz con daditos de potón a la mesa, en el mismo recipiente donde lo hemos cocinado, para luego en la mesa pasar a servir a cada comensal, antes de que se pase el arroz.
27. O llevar cada una de las raciones, ya emplatada en su plato.
28. Veréis que Arroz con daditos de potón, más delicado os va a quedar, buen provecho.
Sugerencia
Os recomiendo otro delicioso arroz. Un Arroz con bogavantes.
