Receta de ☕ Caldo de carne con verdura. Este caldo nunca deberá faltar en nuestra cocina y como el tiempo de cocción es largo, es por eso que, se puede hacer en grandes cantidades. Que luego, se congelaran por raciones exactas a utilizar, en futuras recetas.
Caldo de carne con verdura
Ingredientes: (para 4 comensales)
½ carcasa de pollo fresco
1 hueso de jamón serrano ibérico, pequeño
¼ de pimiento rojo
1 cebolla mediana
¼ de pimiento verde
2 zanahorias grandes
100 gramos de judía plana congelada
2 dientes de ajo
200 gramos de puerro
2 ramitas de apio
Azafrán en hebra
Sal gorda marina
5 litros de agua
Preparación del Caldo de carne con verdura
1. En primer lugar, cogemos el pollo, le sacamos la mitad de la carcasa la lavamos y guardamos el resto junto con el pollo para otras recetas, también podemos comprar solo la carcasa, o a la hora de comprar el pollo que nos la saquen.
2. Después, ponemos el agua en un caldero y la ponemos a hervir con un poco de sal gorda.
3. Luego, añadimos el hueso de jamón y la media carcasa de pollo, limpios y lavados enteros.
4. A continuación, limpiamos la cebolla, la lavamos, la troceamos en dados pequeños y la añadimos al caldero.
5. Luego, el pimiento rojo y verde después de limpio y lavado, lo troceamos en daditos pequeños.
6. Después, lavamos las zanahorias y sin pelarlas las troceamos en rodajas y las añadimos al caldero.
7. A continuación, limpiamos y lavamos el apio, partimos las hojas en un par de trozos y las metemos al caldero.
8. Después, sacamos la judía plana del congelador, la ponemos en un escurridor y la lavamos debajo del grifo con agua fría y la añadimos al caldero.
9. A continuación, limpiamos el puerro, lo lavamos, lo troceamos en rodajitas finas y lo metemos en el caldero.
10. Luego, limpiamos y pelamos los dientes de ajo.
11. Después, cogemos un mortero le ponemos un poco de sal gorda, los 2 dientes de ajo, unas hebras de azafrán y lo machacamos todo.
12. Luego, introducimos el machacado en el caldero.
13. Seguidamente, tapamos el caldero y lo dejamos que el Caldo de carne con verdura hierva, controlando no se nos derrame el agua en el transcurso del hervido.
14. Después, de que lleve más o menos ½ hora hirviendo, sacamos el hueso de jamón.
15. Y tras 1 hora más de hervor, sacamos la carcasa del pollo.
16. Luego, limpiamos y guardamos la carne desmigada de la carcasa de pollo y del hueso de jamón si la tuviera, en la nevera para otra receta y desechamos los huesos.
17. A continuación, colamos el Caldo de carne con verdura.
18. Este caldo estará listo para utilizar en el momento, como consomé o para hacer una sopa de fideos o de arroz.
19. Pero, también se puede congelar y utilizar en otro momento.
20. Este Caldo de carne con verdura, nos valdrá para cualquier tipo de receta. Como puede ser el caso de una Salsa de chocolate.
21. La verdura la podemos pasar por un pasapurés o batidora y hacer una crema de verdura, o reservarla para otras recetas.
