Receta de 🐟 Doradas encamadas en puerro y papas. Hoy vamos a elaborar unas sabrosa doradas frescas cocinadas con rodajas de puerro y papas laminadas.
Doradas encamadas en puerro y papas
Ingredientes: (para 4 comensales)
4 doradas frescas (entre unos 400 o 500 gramos cada una)
400 gramos de puerro
2 papas grandes (si son pequeñas se pondrán algunas más)
Sal gorda marina
1 cucharada de aceite de oliva
½ vaso de vino blanco
2 cucharadas soperas de agua
½ cucharadita de las de café de pimentón dulce
Preparación de las Doradas encamadas en puerro y papas
1. Limpiamos, lavamos el pescado y lo dejamos escurrir (que ya lo podemos pedir limpio al pescadero).
2. Elegimos una paellera o sartén grande para hacer el pescado (si, no nos caben las 4 doradas (podemos hacerlas de 2 en 2, o de 1 en 1, o 3 y 1, a elección, el resultado siempre será el mismo), en este caso yo he elegido 2 paelleras, por lo tanto repartiré los ingredientes en dos partes.
3. Después de elegido el recipiente, ponemos un poco de sal gorda en el fondo del recipiente.
4. Limpiamos el puerro, lo lavamos, y lo troceamos en rodajas.
5. Luego lo colocamos encima de los granos de sal que habíamos colocado en el recipiente.
6. Pelamos las papas, las lavamos, y las partimos en láminas finas.
7. A continuación, las colocamos encima de las rodajitas del puerro que, habíamos colocado en el recipiente, le ponemos por encima unos granos de sal gorda.
8. Colocamos ahora las doradas encima de las papas, a continuación cogemos y metemos dentro de cada dorada un poco de sal gorda y otro por encima.
9. Volvemos a poner otra pizca de sal gorda por encima de las doradas.
10. Ahora cogemos el aceite de oliva, las 2 cucharadas de agua, el vino blanco y los ponemos en un mismo vaso, metemos el pimentón y lo removemos hasta que se hayan mezclado todos los ingredientes.
11. Luego cogemos esa mezcla y la repartimos por encima de todos los ingredientes, procurando meter algo dentro de las doradas.
12. A continuación tapamos el recipiente con una tapa o, con papel plata de forma que quede bien cerrado.
13. Seguidamente lo ponemos al fuego a temperatura media, por espacio de unos 10 minutos.
14. Las vigilamos, de que no se quemen.
15. A los 10 minutos, las destapamos (hay que hacerlo con precaución y con mucho cuidado, pues al quitar la tapa o, el papel plata saldrá el vapor acumulado y no queremos quemarnos), les damos la vuelta con mucho cuidado el no romperlas (aunque normalmente la piel suele desprenderse, no pasa nada) y las dejamos unos 10 minutos más, pero esta vez destapadas y con el fuego al mínimo, al estar destapadas las controlamos, pues a veces con menos tiempo es suficiente, además procuramos que no se queden sin jugo, si eso ocurriera, bastaría con añadirle un poco de agua, ya que nos interesa que al terminar de guisarse, la cama de puerro y papas, nos queden con algo de jugo.
16. Cuando estén guisadas, las apartamos del fuego.
Modo de servir las Doradas encamadas en puerro y papas
1. Las podemos llevar a la mesa ya emplatadas, colocando una dorada en cada plato, con un poco de la mezcla de la cama de puerro y papas.
2. Pero también, se pueden llevar a la mesa en el mismo recipiente donde las hemos cocinado, para que ya en la mesa, cada comensal se sirva a su gusto.
3. Se servirán, antes de que se enfríen y buen provecho.
