Besuguitos fritos con ajos


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Besuguitos fritos con ajos
Para el acompañamiento de estos besuguitos, vamos servir una simple ensalada de lechuga, tomate y pepino.
Ingredientes: (para 4 comensales)
2 Kg. de besuguitos frescos pequeños
2 Cabezas de ajos 
3 Cucharadas de harina blanca
Sal gorda marina
Aceite de oliva
1 Limón 
1 Pepino, tipo español
8 Hojas de lechuga rizada
2 Tomates grandes
Aceite de oliva virgen extra
Preparación de la ensalada
1. Limpiamos las hojas de la lechuga, la lavamos, los troceamos con la misma mano, que luego depositamos en una bandeja.
2. Limpiamos los tomates, los lavamos, los troceamos en dados y depositamos en la bandeja al lado de las hojas de lechuga.
3. Limpiamos  y lavamos el pepino bien lavado, pelamos sólo un trozo del y reservamos la piel para la decoración de la bandeja del pescado a la hora de servirlo, el resto lo partimos en rodajas, sin pelarlo y las depositamos en la bandeja con la lechuga y el tomate.
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4. A la hora de llevar la ensalada a la mesa, la acompañamos con el aceite de oliva virgen extra, para que ya en la mesa, sean los comensales los que se sirvan de ella al gusto de cada uno.
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Preparación de los besuguitos
1. Limpiamos los besuguitos, los lavamos,  los partimos a la mitad y los dejamos escurrir (que ya lo podemos pedir limpios y partidos al pescadero).
2. Después de escurridos les pondremos un poco de sal gorda.
3. Ahora cogemos un plato hondo, en el cual pondremos la harina, para luego ir pasando los trozos de pescado por ella y reservándolos, hasta la hora de freírlos.
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4. Separamos los dientes de ajos de las cabezas, dejándolos enteros y sin pelar.
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5. Pondremos en una sartén o freidora un buen chorro de aceite de oliva, la cual pondremos a calentar a fuego medio, con unos granos de sal gorda, no mucha puesto que el pescado ya lleva.
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6. Cuando el aceite se haya calentado, introducimos unos cuantos dientes de ajos (se irá repartiendo las 2 cabezas de ajos entre cada una de las fritadas).
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7. A continuación vamos metiendo los trozos de besugo para irlos friendo, repetiremos esta operación hasta que friamos todo el pescado.
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8. Los dejaremos bien fritos, pero vigilando de que no se quemen.
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9. Cuando estén fritos los sacamos y los vamos depositando en una bandeja, encima de servilletas de rollo de cocina para que, se desprendan del exceso de aceite de la fritura.
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10. Mientras el pescado se escurre del exceso del aceite de la fritura, cogemos el limón lo limpiamos, lo lavamos, lo pelamos procurando sacar la peladura entera y la reservamos, luego cogemos el limón y lo troceamos y depositamos en un pequeño plato que llevaremos a la mesa, para que ya en ella los comensales lo utilicen para regar en pescado con su zumo, al gusto de cada uno.
11. Después de escurridos los besuguitos, los colocamos en una bandeja, la cual vamos a decorar con la piel del limón y la del pepino que habíamos reservado.
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12. Lo llevamos a la mesa en la bandeja decorada con la cascara del pepino y del limón, acompañado de la ensalada y el aceite, donde  luego cada comensal se irá sirviendo a su gusto.
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13. Buen provecho.
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