▷ Arroz negro marinero 🍚 🐙

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1.1 Comensales: 4 Tiempo de preparación: 60’ De reposo: 2’ Ingredientes

1.3 Preparación del Arroz negro marinero

Receta de 🍚 🐙 Arroz negro marinero. Hoy vamos a elaborar un delicioso arroz con marisco. Este arroz va a terminar siendo arroz negro. Y para ello, vamos a utilizar tinta de calamar.

En esta ocasión, voy a utilizar un paellero a gas, para cocinar el arroz.

Arroz negro marinero

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 60’
De reposo: 2’
Ingredientes

6 cucharas soperas de aceite de oliva

1 pimiento verde de freír, mediano, ya limpio y troceado en daditos
Sal gorda marina
6 langostinos, ya limpios y sin las barbas

1 cebolla morada mediana, ya limpia y troceada en daditos
250 gramos de rejos de potón, comprados ya cocinados

2 dientes de ajos, ya limpios y troceados en daditos
1 tomate pequeño, ya triturado
200 gramos de arroz blanco grano corto

1 litro de caldo de pescado, hecho con anterioridad

2 sobres de tinta de calamar

200 gramos de almejas blancas, ya limpias

200 gramos de mejillones medias conchas congelados. Ya limpios y sin las conchas.

Preparación del caldo de pescado

1. Para la realización del caldo de pescado, podemos utilizar cualquier tipo de pescado que valga para dicha labor, como puede ser una cabeza o espina de pescado que tengamos en nuestro congelador, o comprar el más económico como puede ser la morralla, mezcla de pescados pequeños, así como mezclar cabezas y colas de gambas, langostinos.
2. Después de elegido, lo limpiamos y lavamos, luego lo metemos en un caldero, con un poco de sal gorda, un poco de apio, otro de puerro y agua suficiente (como para unos 4 o 5 litros) lo ponemos al fuego y para que nos quede un buen caldo, dejamos que hierva durante una hora como mínimo.
3. Pasada la hora, apagamos el fuego, retiramos el caldero y con mucho cuidado para no quemarnos, colamos el cado, desechando los restos de pescado y verdura.
4. Este caldo, nos puede servir tanto para la realización de arroces, fideuá. Así como para hacer sopas de pescado, o consomés.
5. Se puede congelar y cuando vayamos a utilizarlo es aconsejable, sacarlo la noche anterior del congelador y lo dejarlo en el frigorífico para que, al día siguiente, ya este descongelado.

Preparación del Arroz negro marinero

1. Lo primero que hago es que, cogo el paellero y lo pongo en el lugar donde voy a cocinar el arroz. Luego, enciendo el fuego a una temperatura medio alta y deposito la paellera encima del fuego. A continuación, echo el aceite y unos granos de sal. Luego, meto los langostinos. Los frío, los retiro y los reservo.

2. A continuación, y en el mismo aceite añado la cebolla, el pimiento y los rejos de potón. Les doy unas vueltas y los sofrío. Luego, añado los ajos picaditos y hago lo mismo.

3. Luego, añado el tomate y el arroz, les doy unas vueltas y los sofrío.

4. A continuación, añado el caldo, remuevo y dejo hervir durante unos 5 minutos para que el caldo recoja el sabor del sofrito.

5. Después, añado la tinta de calamar, la mezclo y dejo hervir durante otros 5 minutos.
6. A continuación, cato de sal y meto las almejas, las mezclo y las dejo hervir por espacio de otros 4 minutos.

7. Pasados los 4 minutos, añado los mejillones y de nuevo dejo hervir otros 4 minutos y controlando el que no se nos queme el arroz.

8. Tras esos 4 minutos, colocamos los langostinos, apagamos el fuego y llevamos la paellera a la mesa con el Arroz negro marinero, donde la dejamos reposar apenas 2 minutos.

9. Ya reposado el Arroz negro marinero, lo servimos a nuestros comensales. O que ,cada uno de ellos, se vaya sirviendo a su gusto y buen provecho.