PORTADA 1

▷ Migas tipo extremeñas 👩‍🍳

Las Migas son comida de invierno, por lo tanto, hay que comerlas calientes. Pero eso no significa que no las podáis comer en verano si os apetece. Eso sí, os recomiendo que al menos las dejéis enfriar antes de comerlas.

Podemos decir que en épocas pasadas las Migas eran un plato de aprovechamiento. Puesto que cada día se iban guardando los trozos de pan sobrantes y cuando había cantidad suficiente este se aprovechaba para elaborar las Migas. De ahí que también se le llamaba comida de pobres.

Las Migas son un plato típico de la región de Extremadura y por lo general se prepara y se comparte con motivo de cualquier celebración o reunión familiar, así como con los amigos.  extendido por casi toda la

Receta de 👩‍🍳 Migas tipo extremeñas. Hoy vamos a elaborar un contundente plato de migas con pimientos verdes y rojos, panceta de cerdo y chorizo tipi pueblo, entre otros ingredientes. Y a la hora de servirlas las vamos a acompañar con unas uvas moscatel verdes.

Migas tipo extremeñas

Comensales: 6

Tiempo de elaboración: 2 horas

Tiempo de reposo: 5

Ingredientes

600 gramos de pan duro y que tenga bastante miga

¾ litros de agua mineral sin gas

Sal gorda marina

1 cabeza de ajo morado

1 pimiento rojo pequeño

1 pimiento verde de los de freír de tamaño mediano

400 gramos de panceta de cerdo fresca, comprada ya sin la piel y troceada en daditos pequeños

2 chorizos tipo pueblo de tamaño mediano

50 ml de aceite de oliva

1 cuchara de las de postre de pimentón choricero

600 gramos de uvas blancas

Preparación

1.En primer lugar, partimos el pan en dados pequeños y lo depositamos en un recipiente grande.

Pan troceado en dados

2.En segundo lugar, echamos ½ litro de agua en una jarra, le añadimos 1 cucharadita de las de postre de sal y la mezclamos hasta disolverla.

3.A continuación, cogemos una espumadera y luego vamos echando poco a poco el agua mineral con la sal por encima de los dados y a través de la espumadera. De ese modo mojamos todo el pan, pero sin llegar a empaparlo.

Echar el agua al pan

Echar el agua al pan

4.Después y con la misma espumadera lo mezclamos. Luego tapamos el recipiente con una servilleta de tela y dejamos reposar el pan con el agua para que se humedezca.

Pan tapado

5.A continuación cogemos la cabeza de ajo, separamos los dientes y los chafamos sin pelar.

6.Luego cogemos el pimiento rojo y verde y los lavamos y los dejamos escurrir.

Pimientos lavados

7.Después los limpiamos y sacamos 2 tiras de cada uno y el resto lo partimos en daditos.

Pimientos troceados

8.Luego cogemos los chorizos, los lavamos, los secamos con papel absorbente, les quitamos las pieles y los reservamos.

Chorizos sin las pieles

9.A continuación cogemos las uvas, las lavamos, las depositamos en un escurridor y las dejamos escurrir.

Uvas lavadas

10.Seguidamente cogemos una cazuelilla o una sartén tipo de la abuela (del mismo modo nos valdrá cualquier otro tipo de recipiente como puede ser una cazuela grande pero no sea muy alta. Ya elegido el recipiente metemos el aceite y la ponemos al fuego a calentar a una temperatura media alta.

Aceite en la cazuelilla

11.Cuando el aceite esté caliente, metemos los dientes de ajo, los mezclamos y cuando estén dorados los sacamos y los reservamos.

Freír los ajos

12.A continuación metemos el pimiento rojo y verde, los mezclamos, los sofreímos, los sacamos y reservamos. Separando por un lado las tiras y por otro los daditos.

Freír los pimientos

Tiras de pimiento fritas

Pimientos fritos

13.Después metemos los daditos de panceta, le añadimos unos granos de sal gorda por encima, los mezclamos y los freímos.

Panceta en daditos

Meter la panceta

Freír la panceta

14.Ya sofrita la panceta, le añadimos el pimentón, la mezclamos apenas 1 minuto y a continuación, sacamos la panceta y la reservamos.

Añadir el pimentón

Panceta frita

15.Luego cogemos los chorizos, los desmigamos con las mismas manos, los metemos en la cazuelilla, los mezclamos, los sofreímos, los sacamos y los reservamos.

Chorizo frito

16.A continuación cogemos el pan troceado que habíamos dejado humedeciendo y lo metemos en el mismo recipiente y con el mismo aceite.

Meter el pan en la cazuelilla

17.Seguidamente y sin dejar de remover el pan para que se nos agarre en ningún momento al fondo del recipiente, lo sofreímos.

Sofreír el pan

18.Después de sofrito el pan, le añadimos 250 ml de agua y seguimos removiendo hasta que las Migas estén bien sueltas y doradas, pero sin llegar a estar quemadas.

Añadir agua al pan sofrito

Dorar la migas

19.Ya doradas las Migas les añadimos los daditos de la panceta frita y la mezclamos.

Añadir la panceta frita a las migas

Migas con panceta de cerdo

20.Seguidamente les añadimos los chorizos fritos y volvemos a mezclar.

Añadir el chorizo frito a las migas

Migas con chorizo frito

21.A continuación, añadimos los daditos de los pimientos y los mezclamos.

Añadir los pimientos a las migas

22.Después cogemos los dientes de ajo frito, los añadimos, volvemos a mezclar, apagamos el fuego y separamos el recipiente con las Migas tipo extremeñas y las dejamos reposar apenas unos 5 minutos.

Migas tipo extremeñas

23.Mientras las migas se reposan cogemos una fuente, le colocamos un trozo de papel absorbente de cocina y depositamos las uvas que habíamos dejado anteriormente en el escurridor.

Uvas

Modo de servir las Migas tipo extremeñas

1.Las podemos llevar a la mesa en el mismo recipiente decorándolo con las tiras de pimiento rojo y verde que habíamos reservado.

Migas tipo extremeñas

Ya en la mesa las servimos en una cazuelilla de barro.

Llevando por otro lado la fuente con las uvas, para que los comensales se vayan sirviendo a su gusto.

2.También las podemos llevar a la mesa ya emplatadas en cazuelillas de barro.

Migas tipo extremeñas

Y del mismo modo llevamos por otro lado la fuente con las uvas, para que los comensales se vayan sirviendo a su gusto.

3.Igualmente las podemos llevar a la mesa ya emplatadas en las cazuelillas de barro y con algunas uvas por encima.

Migas tipo extremeñas

Pero igualmente llevamos por otro lado la fuente con las uvas, para que los comensales que quieran repitan.

4.El modo dará igual. Servir las Migas tipo extremeñas como más os guste, antes de que se enfríen y buen provecho.

Sugerencia

Como sugerencia os dejo la receta de un refrescante Sorbete de limón estilo Beatriz.

Sorbete de limón estilo Beatriz


1813 Migas tipo extremeñas –
(c) –
Mila Reyes

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