Receta de 👩🍳 Bollitos de leche cortada. Hoy vamos a elaborar unos exquisitos bollitos elaborados a base de leche cortada con limón, harina integral, harina de fuerza y mantequilla. Esta receta constará de 2 partes. Puesto que primero debemos hacer la leche cortada y luego ya hecha elaboraremos los Bollitos. Estos Bollitos son ideales para servir como sustitutos del pan.
Bollitos de leche cortada
Cantidad de Bollitos: 14 Bollitos pequeños
Tiempo de elaboración de la leche cortada: 15’
Tiempo de elaboración de la masa para los Bollitos: 20’
Tiempo de reposo de la masa: 1 hora
Tiempo de elaboración de los Bollitos: 5’
Tiempo de cocción en el horno: entre 15 o 20’
Tiempo de reposo de los Bollitos: 5’
Ingredientes para la leche cortada
500 ml de leche desnatada
½ limón pequeño
Ingredientes para los Bollitos
1 huevo de gallina fresco
250 ml de leche cortada
½ cucharadita de las de café de sal fina marina
100 gramos de harina integral
300 gramos de harina de repostería
1 sobre de levadura de repostería
3 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
Papel de hornear
Papel absorbente de cocina
Preparación de la leche cortada
1.En primer lugar cogemos el medio limón, lo exprimimos y reservamos el zumo.
2.Después cogemos una cazuela pequeña o un cazo, metemos la leche, la ponemos en el fuego a una temperatura media alta y sin dejar de controlarla la dejamos hervir.
3.Seguidamente y en cuanto la leche comience a hervir, metemos el zumo de limón, mezclamos y dejamos que la leche vuelva a su ebullición.
4.A continuación y sin dejar de remover dejamos la leche en el fuego hasta que comience a cortarse.
5.Luego apagamos el fuego, separamos el recipiente y dejamos que mientras la leche se tiempla, se termine de cortar.
6.Ya templada y cortada la leche, la metemos en una batidora eléctrica, la batimos y a continuación, medimos 250 ml y el resto la podemos dejar enfriar y congelarla para otra ocasión.
Preparación de los Bollitos de leche cortada
1.En primer lugar elegimos un bol, añadimos el huevo tras haber comprobado que está en buenas condiciones y lo batimos.
2.Seguidamente añadimos la leche cortada y la sal fina y batimos.
3.A continuación, cogemos un recipiente grande y echamos el batido del huevo, la sal fina y la leche cortada.
4.Después añadimos las 2 harinas y el sobre de levadura.
5.Luego echamos la mantequilla.
6.Seguidamente vamos mezclando poco a poco todos los ingredientes hasta formar la masa de los Bollitos.
7.Ya formada la masa, hacemos una bola con ella, la dejamos en el mismo recipiente donde la habíamos amasado, la tapamos y la dejamos reposar durante una hora.
8.Tras el reposo, ponemos a calentar el horno a unos 250 grados y con los dos fuegos abajo y arriba y con el ventilador si los tuviera.
9.A continuación, cogemos una rejilla de hornear y la forramos con papel de hornear.
10.Después destapamos la masa y la dividimos en el número de Bollitos que queramos hacer. En esta ocasión yo he optado por hacer 14. En la mediada en que los vamos haciendo los vamos depositando en la rejilla encima del papel de hornear.
11.Ya caliente el horno, ajustamos la temperatura a 180 grados y metemos la rejilla con los Bollitos de leche cortada en el horno y en el centro del mismo.
12.A continuación, horneamos los Bollitos de leche cortada durante unos 40 minutos. Pero siempre controlando el horneado en todo momento. Ya que, dependiendo del tipo de horno, puede necesitar más o menos tiempo.
13.Ya horneados, apagamos el horno y con mucho cuidado para no quemarnos los sacamos.
14.A continuación, los dejamos reposar durante unos 5 minutos.
15.Mientras se reposan, cogemos una bandeja o panera y le ponemos encima un trozo de papel absorbente de cocina.
16.Ya reposados los Bollitos de leche cortada los depositamos en la bandeja.
17.Los llevamos a la mesa, que cada uno se sirva a su gusto y buen provecho.
A modo de nota
Dependiendo del tamaño que hagamos los Bollitos nos podrán salir más o menos cantidad. Por lo tanto, el número podrá variar.
A estos Bollitos de leche cortada se les puede eliminar la sal y añadirles 2 cucharadas de panela o azúcar integral.
Sugerencia
Estos Bollitos de leche cortada son ideales para servir en el desayuno, bien solos o acompañados de Mermelada de plátano y papaya sin azúcar.
