La masa madre no es otra cosa que la fermentación natural de las bacterias naturales presentes en la harina y que estas al mezclarse con el agua se activan y terminan formando una levadura natural.
Receta de 🥖 Barra de pan integral con masa madre. Hoy vamos a elaborar una exquisita barra de pan elaborada a base de harina integral, harina de fuerza y masa madre integral.
Esta receta se hará de un día para otro, puesto que la masa deberá reposar toda la noche.
Barra de pan integral con masa madre
Cantidad: 1 barra de pan
Tiempo de elaboración de la masa: 20’
Tiempo de reposo de la masa: toda la noche
Tiempo de la elaboración del pan: 5’
Tiempo de reposo del pan: 3 horas
Tiempo de horneado: 40’
Ingredientes
400 gramos de harina integral
400 gramos de harina de fuerza ya tamizada
200 gramos de masa madre integral
1 cucharadita de sal fina marina
500 ml de agua embotellada sin gas y a temperatura ambiente
Harina integral para utilizar en el transcurso del amasado
Papel de hornear
Una rejilla de hornear
Una bandeja o fuente donde poder poner agua y que sea apta para el horno
Preparación
1.En primer lugar cogemos un recipiente grande y echamos las 2 harinas, la masa madre integral y la sal fina.
2.A continuación, vamos echando poco a poco el agua y mezclamos todos los ingredientes hasta que desaparezcan todos los grumos de las harinas y la masa madre. Luego la amasamos durante unos 10 minutos y formamos una bola con la masa. Esta masa nos deberá quedar un poco floja.
Si en el transcurso del amasado vemos que nos hemos quedado cortos de agua, añadimos y si vemos que es mucha añadimos un poco más de harina.
3.Ya amasada y formada la bola dejamos en el mismo recipiente donde la habíamos amasado, la tapamos con un paño de cocina y la dejamos reposar toda la noche en un lugar caliente y sin corrientes. La temperatura no deberá ser inferior a los 20 grados.
4.A la mañana siguiente echamos un poco de harina integral encima del poyo o de la mesa de cocina. Luego depositamos la masa encima, echamos otro poco de harina por encima de la masa y seguidamente y sin oprimirla la amasamos suavemente durante 10 minutos.
5.Después de amasada formamos la barra de pan.
6.A continuación y con la ayuda de un cuchillo le hacemos unos cortes a la barra, luego la depositamos encima de un trozo de papel de hornear, la tapamos y la dejamos reposar durante 3 horas.
7.Tras el reposo, ponemos a calentar el horno a unos 250 grados y con los dos fuegos abajo y arriba y con el ventilador si los tuviera.
8.A continuación, cogemos una bandeja o fuente apta para el horno, la llenamos de agua, la metemos en la parte más baja del horno y la controlamos hasta que comience a hervir.
Esta agua al calentarse generará vapor dentro el horno, lo que hará que este se mantenga húmedo en todo el transcurso del horneado.
9.Ya caliente el horno y el agua hirviendo, ajustamos la temperatura a 200 grados y metemos la bandeja con la Barra de pan integral con masa madre.
10.Después y con mucho cuidado para no romperla cogemos el papel con la barra de pan y la depositamos encima de una rejilla de hornear.
11.A continuación, la metemos en el horno y la horneamos durante unos 40 minutos. Pero siempre controlando el horneado en todo momento. Ya que, dependiendo del tipo de horno, puede necesitar más o menos tiempo.
12.Ya horneada la Barra de pan integral con masa madre, apagamos el horno y con mucho cuidado para no quemarnos la sacamos del horno.
13.A continuación la depositamos encima de otra rejilla y la dejamos reposar durante unos 10 minutos.
14.Después de reposada estará lista para llevarla a la mesa y buen provecho.
A modo de nota
En esta ocasión yo he hecho una sola pieza de pan de tamaño grande, pero del mismo modo se pueden hacer 2 de tamaño mediano o 4 pequeñas. Eso va al gusto de cada uno.
Sugerencia
Esta sabrosa Barra de pan integral con masa madre, es ideal para servir en el desayuno o la merienda acompañada de una apetitosa Mermelada de fresas.
1878 Barra de pan integral con masa madre –
(c) –
Mila Reyes
