Hojas de escarola rellenas al estilo Gabino


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Hojas de escarola rellenas al estilo Gabino
Ingredientes: (para 4 comensales)
2 Aguacates grandes
1 Tomate grande (tipo ensalada)
4 Hojas de escarola grandes
100 Gramos de queso fresco de cabra
100 Gramos de atún fresco
Sal gorda marina
Limón
Pimentón dulce
Preparación
1. Lavamos y secamos bien los aguacates.
2. Lavamos, pelamos y troceamos lo más pequeño posible el tomate.
3. Lavamos y escurrimos las hojas escarola.
4. El queso lo partiremos en dados pequeños (reservamos 4 trozos para la decoración)
Queso
5. El atún lo herviremos en una cazuela con un poco de sal gorda durante unos 20 minutos, luego lo sacamos, lo escurrimos y lo dejamos enfriar.
6. Cuando se enfrié los desmenuzamos lo más pequeño posible.
7. Cogeremos una fuente grande en la que le añadiremos el tomate, el queso y el atún.
8. Partiremos los aguacates en mitades, sacándole los huesos y la carne.
9. La carne la depositamos en otra fuente donde le pondremos unas gotas de limón para que no se oxide, un poco de sal y la escachamos con un tenedor.
10. A continuación añadiremos la carne de aguacate a la otra fuente donde habíamos añadido el tomate y el atún, mezclándolo todo.
11. Ahora pasamos a ir rellenando las hojas de escarola, colocándolas en una fuente.
12. Las decoramos con los trozos de queso que habíamos reservado.
Hojas de escarolla rellenas
13. Buen provecho.
Sugerencia
(Se pueden comer recién hechas o frías de la nevera).

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