Hojas de escarola rellenas al estilo Gabino

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Hojas de escarola rellenas al estilo Gabino
Ingredientes: (para 4 comensales)
2 Aguacates grandes
1 Tomate grande (tipo ensalada)
4 Hojas de escarola grandes
100 Gramos de queso fresco de cabra
100 Gramos de atún fresco
Sal gorda marina
Limón
Pimentón dulce
Preparación
1. Lavamos y secamos bien los aguacates.
2. Lavamos, pelamos y troceamos lo más pequeño posible el tomate.
3. Lavamos y escurrimos las hojas escarola.
4. El queso lo partiremos en dados pequeños (reservamos 4 trozos para la decoración)
Queso - Hojas de escarola rellenas al estilo Gabino
5. El atún lo herviremos en una cazuela con un poco de sal gorda durante unos 20 minutos, luego lo sacamos, lo escurrimos y lo dejamos enfriar.
6. Cuando se enfrié los desmenuzamos lo más pequeño posible.
7. Cogeremos una fuente grande en la que le añadiremos el tomate, el queso y el atún.
8. Partiremos los aguacates en mitades, sacándole los huesos y la carne.
9. La carne la depositamos en otra fuente donde le pondremos unas gotas de limón para que no se oxide, un poco de sal y la escachamos con un tenedor.
10. A continuación añadiremos la carne de aguacate a la otra fuente donde habíamos añadido el tomate y el atún, mezclándolo todo.
11. Ahora pasamos a ir rellenando las hojas de escarola, colocándolas en una fuente.
12. Las decoramos con los trozos de queso que habíamos reservado.
Hojas de escarolla rellenas - Hojas de escarola rellenas al estilo Gabino
13. Buen provecho.
Sugerencia
(Se pueden comer recién hechas o frías de la nevera).

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