Tacos de pez espada, en salsa de pencas de acelgas


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Tacos de pez espada, en salsa de pencas de acelgas
Ingredientes (para 4 comensales)
1 Kg. de pez espada (en tacos)
4 Pencas de acelgas grandes y tiernas (la penca es la parte blanca de la acelga)
1 Ramita de cilantro
2 Dientes de ajos (grandes)
4 Cucharadas soperas de aceite de oliva
1 Cucharada pequeña de harina de maíz
Sal gorda marina
1 Vaso pequeño de agua (unos 100 ml)
1 Vaso pequeño de vino blanco (unos 100 ml)
1 Tomate pequeño, maduro
Pimentón picante
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Preparación
1. Limpiamos, lavamos y partimos en tacos el pescado, (podemos pedir a la hora de comprarlo, que nos lo limpien y partan).
2. Limpiamos y lavamos las pencas de acelgas, luego las troceamos en daditos pequeños y las dejamos escurrir.
3. Limpiamos bien el cilantro, lo lavamos y lo troceamos lo más pequeño posible.
4. Pelamos los dientes de ajos y los partimos en láminas finas.
5. Lavamos, pelamos y partimos el tomate, en daditos lo más pequeño posible.
6. En una cacerola ponemos a calentar el aceite.
7. Cuando el aceite este caliente meteremos las pencas de acelgas y los dientes de ajos.
8. Se fríe a fuego medio bajo, moviendo de vez en cuando.
9. Cuando esté bien frito meteremos el cilantro y el tomate, dándoles un par de vueltas.
10. A continuación le añadiremos la harina dándole vueltas para que no se hagan grumos.
11. Luego le añadiremos el vaso de agua, el del vino blanco, una pizca de pimentón picante y un poco de sal gorda.
12. Dejaremos que hierva unos 5 minutos y luego le añadiremos los tacos de pez espada.
13. Se dejará al fuego unos 20 minutos, removiéndolo de vez en cuando.
14. Lo podemos llevar a la mesa en una fuente, donde cada comensal se irá sirviendo a su gusto, o se puede llevar ya emplatado, acompañado de un puré de papas.
15. Se recomienda comerlo antes de que se enfríe.
16. Buen provecho.
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