Sardinas al limón con olivas

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Sardinas al limón con olivas
Estas Sardinas al limón con olivas, son el complemento ideal para servir de tapeo. Esta receta consta de 3 partes, una sería la Limpieza de las sardinas. Otra el encurtido de las Sardinas al limón y la última sería ya, la preparación de la tapa de Sardinas al limón con olivas.
Comensales: 4
Tiempo de limpieza de las sardinas: 30’
Tiempo de congelación de las sardinas: 72 horas
Tiempo de elaboración del encurtido: 30’
Tiempo de reposo del encurtido: 24 horas
Tiempo de preparación de la tapa: 10’
Ingredientes
1 kg de sardinas frescas de tamaño mediano
Ingredientes para el encurtido
Sal fina marina
2 limones grandes y que tengan zumo
limones - Sardinas al limón con olivas
1 diente de ajo
Ingredientes para la presentación
Aceite de oliva virgen extra
150 gramos de aceitunas negras con hueso, ya lavadas y escurridas
Pan artesanal integral, en rodajas
Pan artesanal integral - Sardinas al limón con olivas
Preparación de la Limpieza de las sardinas
1. Limpiamos las sardinas de escamas, les quitamos las tripas y la cabeza, luego les quitamos la espina del centro, la cola y las espinas dorsales, las lavamos las dejamos escurrir y las congelamos al menos unas 48 horas (eso es por lo del anisakis (a la hora de comprarlas, ya las podemos pedir limpias al pescadero).
Limpias - Sardinas al limón con olivas
Sardinas limpias - Sardinas al limón con olivas
Preparación del encurtido de las Sardinas al limón
1. Tras haber pasado en tiempo suficiente en el congelador, las sacamos y las dejamos descongelar, se puede hacer dejándolas en el frigorífico la noche anterior de ir a prepararlas.
2. Después de descongeladas, las ponemos encima de servilletas de rollo de cocina y otra por encima, para que desprendan toda el agua que puedan tener.
Secandolas - Sardinas al limón con olivas
Secar con papel - Sardinas al limón con olivas
3. Cuando se hayan escurrido les ponemos un poco de sal fina por ambos lados.
4. Cogemos el diente de ajo, lo pelamos y machacamos en un mortero.
ajo - Sardinas al limón con olivas
Machacar ajo - Sardinas al limón con olivas
5. Luego, con un exprimidor le sacamos el zumo a los dos limones.
Exprimir - Sardinas al limón con olivas
zumo - Sardinas al limón con olivas
6. Echamos un poco de zumo de limón en el mortero con el ajo machacado, removemos y echamos la mezcla del zumo con el diente de ajo, al resto del zumo que tenemos en el exprimidor.
ajo 2 - Sardinas al limón con olivas
ajo 3 - Sardinas al limón con olivas
7. Elegimos el recipiente con tapa, donde poner las sardinas a encurtir con el zumo de limón y que nos valga a la vez para meter en el frigorífico.
8. En primer lugar, echamos un poco de zumo con el ajo en el recipiente elegido.
Echar zumo - Sardinas al limón con olivas
9. A continuación, vamos colocando las medias sardinas boca arriba, en el fondo del recipiente hasta cubrirlo.
1%C2%BA capa - Sardinas al limón con olivas
10. Volvemos a echar otro poco de zumo, para cubrir las sardinas que hemos colocado.
Echar zumo 1 - Sardinas al limón con olivas
11. De nuevo, volvemos a poner otra capa de sardinas y cubrimos de nuevo con zumo.
2%C2%AA capa - Sardinas al limón con olivas
Echar zumo 2 - Sardinas al limón con olivas
12. Repetiremos esta operación hasta terminar con las sardinas, la última capa de sardinas las colocamos boca abajo y echamos por encima el resto del limón con el ajo machacadito.
boca abajo - Sardinas al limón con olivas
Otra vez zumo - Sardinas al limón con olivas
listas - Sardinas al limón con olivas
13. Si por casualidad nos quedáramos cortos con el zumo, podemos exprimir algún limón más.
14. A continuación, tapamos el recipiente y lo guardamos en el refrigerador, al menos unas 24 horas, para que las sardinas se curtan bien con el limón.
en frigor%C3%ADfico - Sardinas al limón con olivas
Preparación de la tapa de Sardinas al limón con olivas
1. Pasadas las 24 horas, estarán listas para consumir y lo primero que haremos será, escurrirles el jugo del encurtido.
2. Luego, elegimos 4 cuencos, repartimos las sardinas entre ellos y las regamos por encima, con un buen chorro del aceite de oliva virgen.
Sardinas co aceite - Sardinas al limón con olivas
3. Por últimos, les añadimos unas aceitunas por encima y llevamos los cuencos a la mesa.
Poner aceitunas - Sardinas al limón con olivas
Sardinas al lim%C3%B3n con olivas - Sardinas al limón con olivas
4. Llevamos por otro lado el pan y buen provecho.
Pan artesanal integral - Sardinas al limón con olivas
standard 150 - Sardinas al limón con olivas

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