Croquetas redondas

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Croquetas redondas
 
Como acompañamiento de estas Croquetas redondas, vamos a servir unas hojas de lechuga rizada y unos trozos de tomate.
 
Cantidad de croquetas: entre 30 y 40
Tiempo de remojo del cherne: entre 10 y 12 horas
Tiempo de cocción de los 2 pescados: 10’
Tiempo de preparación de los 2 pescados: 15’
Tiempo de tostado de la harina: 5’
Tiempo de elaboración de la masa para las croquetas: 30’
Tiempo de refrigeración de la masa: 20’
Tiempo de elaboración de las croquetas: 40’
Tiempo de fritura de las croquetas: 20’
Ingredientes
50 ml de aceite de oliva virgen extra
250 gramos de harina de trigo
1 cucharadita de las de café de sal fina
1 cuchara de las de postre de pimienta blanca molida
2 cucharadas de ajo molido deshidratado
1 cucharada de perejil picado deshidratado
600 gramos de cherne salado
200 gramos de salmón fresco
Agua para la cocción de los pescados
½ litro de leche desnatada
3 huevos frescos
250 gramos de pan rallado con perejil y ajo deshidratados
Aceite de girasol para freír las croquetas
Ingredientes - Croquetas redondas
Ingredientes para el acompañamiento
10 hojas medianas de lechuga rizada, ya limpias y troceadas
1 tomate grande, ya limpio y troceado en dados
Preparación
1. La noche anterior lavamos el cherne, lo metemos en un recipiente, lo cubrimos con agua fría y lo dejamos de remojo en la nevera, cambiándole el agua al menos 2 veces en el transcurso del remojo. Al día siguiente, lo escurrimos, lo lavamos, lo volvemos a escurrir y lo metemos en una cazuela.
2. Limpiamos el salmón y lo añadimos a la cazuela con el cherne. Luego cubrimos los 2 pescados con agua y los hervimos unos 10 minutos.
3. Ya hervidos, los escurrimos, los dejamos enfriar un poco, los limpiamos, los desmigamos y los mezclamos.
Cherne y salm%C3%B3n - Croquetas redondas
4. Luego, en una sartén, tostamos un poco la harina, la echamos en un bol y la reservamos con el resto de ingredientes.
Tostar harina - Croquetas redondas
5. A la hora de hacer las croquetas, elegimos una cazuela, metemos el aceite virgen extra y la ponemos a calentar al fuego, una temperatura media.
Aceite virgen - Croquetas redondas
6. A continuación, metemos la harina tostada y sin dejar de remover, la sofreímos con el aceite durante 5 minutos.
Echar harina - Croquetas redondas
Remover harina - Croquetas redondas
Harina sofrita - Croquetas redondas
7. Luego, echamos la sal gorda, la pimienta, el ajo y el perejil. Y de nuevo mezclamos.
Echar sal - Croquetas redondas
Echar pimienta - Croquetas redondas
Echar ajo - Croquetas redondas
Echar perejil - Croquetas redondas
Mezclar condimentos - Croquetas redondas
8. A continuación, echamos la mezcla de los dos pescados desmigados. Volvemos a mezclar y sin dejar que se nos agarren los ingredientes al fondo de la cazuela, los dejamos al fuego unos 5 minutos, hasta que todos los ingredientes adquieran un modo tipo migas.
Echar pescados - Croquetas redondas
Mezclar pescados - Croquetas redondas
Pescado mezclado - Croquetas redondas
9. A continuación, añadimos la leche poco a poco y seguimos removiendo durante unos 10 minutos, hasta crear una pasta homogénea.
Echar leche - Croquetas redondas
Mezclar leche - Croquetas redondas
Hacer masa 1 - Croquetas redondas
Hacer masa 2 - Croquetas redondas
10. Ya formada la masa, apagamos el fuego, apartamos el recipiente y metemos la masa en una bandeja.
Poner masa en bandeja - Croquetas redondas
11. Luego, con la ayuda de una paleta de madera, la extendemos, dejándola más o menos a una altura de 1 cm, la dejamos enfriar unos minutos y la metemos en el congelador unos 20 minutos.
Masa en bandeja - Croquetas redondas
12. Cuando queden 5 minutos para sacar la masa del congelador. Metemos los huevos un bol, tras haber comprobado que están en buenas condiciones y los batimos.
Huevos batidos - Croquetas redondas
13. En una bandeja, ponemos el pan rallado.
Pan rallado - Croquetas redondas
14. Pasados los 20 minutos. Sacamos la bandeja con la masa del congelador.
15. Ahora con la ayuda de un molde redondo de los de emplatar. Vamos cortando la masa en redondelitos a modo de hamburguesas y formamos las Croquetas redondas. También se pueden hacer con la mano.
Hacer croquetas 1 - Croquetas redondas
Hacer croquetas 2 - Croquetas redondas
Hacer croquetas 3 - Croquetas redondas
Hacer con la mano - Croquetas redondas
16. Formadas las croquetas. Las vamos pasando, primero por el huevo batido y por último por el pan rallado.
Pasar por huevo - Croquetas redondas
Pasar por pan 1 - Croquetas redondas
Pasar por pan 2 - Croquetas redondas
17. Realizados estos dos pasos. Las vamos depositando en otra bandeja y estarán listas para freír, o para guardar.
Croquetas hechas 1 - Croquetas redondas
Croquetas hechas 2 - Croquetas redondas
18. A la hora de freírlas. Calentamos aceite de girasol en una sartén. Y ya caliente el aceite, metemos las croquetas con mucho cuidado, para no quemarnos con las salpicaduras del aceite y las freímos.
Fre%C3%ADr croquetas 1 - Croquetas redondas
Fre%C3%ADr croquetas 2 - Croquetas redondas
19. Ya fritas, las vamos depositando encima de papel absorbente, para que absorban los restos del aceite de la fritura.
Escurrir croquetas - Croquetas redondas
20. A la hora de servirlas, podemos elegir 4 platos y repartir las hojas de lechuga troceadas entre ellos.
Lechuga en plato - Croquetas redondas
21. Luego, poner 2 Croquetas redondas encima de la lechuga troceada, en cada uno de los platos.
Lechuga y croquetas - Croquetas redondas
22. Por últimos, ponemos 4 trocitos de tomate, uno en cada esquina, de cada uno de los platos.
Poner tomate - Croquetas redondas
23. Los llevamos a la mesa, antes de que se enfríen demasiado las Croquetas redondas y buen provecho.
Croquetas redondas - Croquetas redondas
Nota
Dependiendo del tamaño del molde a utilizar nos saldrán más o menos número de ellas. En esta ocasión, a mí me han salido 49. Y como no las iba a consumir todas. He dejado fuera las que iba a utilizar en ese momento y el resto, las separé por raciones y las congelé para utilizarlas en otras ocasiones.
Sugerencia
Como ya he dicho en otras ocasiones, las croquetas las podemos hacer en grandes cantidades y congelarlas. Las podemos congelar ya separadas por raciones. En recipientes separados. O en un solo recipiente, separándolas con papel film transparente. Cuando las vayamos a utilizar. Las podemos sacar del congelador la noche anterior dejándolas en el frigorífico, hasta la hora de freírlas.
standard 150 - Croquetas redondas

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