Vieja a la espalda con cilantro batido


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Vieja a la espalda con cilantro batido 
Ingredientes (para 1 solo comensal)
1 Vieja fresca de unos 600  
Sal gorda marina
100 Ml. de aceite de oliva
1 Cabeza de ajo pequeña
1 Manojito de cilantro fresco
Preparación 
1. A la hora de comprar la vieja. Pedimos al pescadero que nos la de, limpia y preparada para hacerla a la espalda. En casa lo que haremos será, lavarla y dejarla escurrir.
Vieja - Vieja a la espalda con cilantro batido
Vieja abierta - Vieja a la espalda con cilantro batido
2. Limpiamos la cabeza de ajo. Separamos los dientes. Los pelamos y los metemos enteros en una batidora. 
Cabeza de ajos - Vieja a la espalda con cilantro batido
Ajos - Vieja a la espalda con cilantro batido
3. Limpiamos el cilantro. Lo lavamos. Lo dejamos escurrir y lo metemos en la batidora con los ajos.
Cilantro - Vieja a la espalda con cilantro batido
4. Echamos un poco de sal en la batidora.
5. A continuación. Añadimos el aceite al vaso con el resto de ingredientes y batimos.
Batir cilantro - Vieja a la espalda con cilantro batido
6. Elegimos un recipiente donde cocinar la vieja. En esta ocasión yo he elegido una paellera. Pero vale cualquier otro recipiente. Echamos apenas unos granos de sal gorda esparcidos por todo el recipiente.
Granos de sal - Vieja a la espalda con cilantro batido
7. A continuación. Colocamos la vieja abierta y con la piel boca abajo en el recipiente elegido.
Vieja en paellera - Vieja a la espalda con cilantro batido
8. Echamos 6 cucharadas del batido de cilantro, por encima de la vieja. Procurando que ésta quede completamente cubierta. 
Echar el cilantro - Vieja a la espalda con cilantro batido
Vieja con cilantro - Vieja a la espalda con cilantro batido
9. La ponemos al fuego, a una temperatura media baja. La tapamos y la dejamos cocinar lentamente por espacio de unos 10 minutos y sin necesidad de darle la vuelta.
Vieja tapada - Vieja a la espalda con cilantro batido
10. Ya hecha. La llevamos a la mesa en el mismo recipiente.
Vieja a la espalda con cilantro batido - Vieja a la espalda con cilantro batido
11. Por otro lado, podemos llevar el resto del cilantro batido. Para ya en la mesa si apetece, aliñar un poco más la vieja.
Cilantro batido - Vieja a la espalda con cilantro batido
12. Buen provecho.
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