Doradas en salsa con variado de aceitunas


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Doradas en salsa con variado de aceitunas
Ingredientes (para 4 comensales)
2 doradas grandes frescas (entre unos 750 o 800 gramos cada una)
2 tomates medianos bien maduros
1 vaso de vino blanco
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½ cucharadita de las de café de pimentón dulce
25 gramos de aceitunas rellenas de pimientos
25 gramos de aceitunas verdes
25 gramos de aceitunas moradas
25 gramos de aceitunas manzanilla
4 papas medianas
Sal gorda marina
Agua para la cocción de las papas
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Preparación 
1. Pelamos las papas. Las lavamos y las partimos en daditos.
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2. A continuación, las colocamos en una cazuela. Les ponemos agua. Unos granos de sal gorda y las ponemos a sancochar. Dejándolas algo desmigadas.
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3. Cuando se hayan sancochado. Las sacamos y escurrimos.
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4. Limpiamos el pescado. Lo partimos a la mitad. Lo lavamos y lo dejamos escurrir (que ya lo podemos pedir limpio y troceado al pescadero).
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5. Ya escurrido, le ponemos un poco de sal gorda, por dentro y por fuera.
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6. Limpiamos los tomates. Los lavamos. Los dejamos escurrir. Los pelamos y luego los trituramos.
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7. Elegimos una  cazuela y metemos el tomate triturado dentro.
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8. A continuación, metemos la dorada con la sal dentro de la cazuela. Encendemos el fuego a temperatura media y ponemos la cazuela encima.
9. Cogemos el vaso de vino y lo añadimos a la cazuela. A continuación removemos para que la dorada se impregne con el vino y con el tomate. 
10. Acto seguido ponemos el pimentón dulce en el recipiente.
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11. Volvemos a remover. Tapamos la cazuela. Bajamos el fuego al mínimo y dejamos hervir durante 10 minutos.
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12. Pasados los 10 minutos. Metemos las 4 variedades de aceitunas en la cazuela. Removemos un poco con la misma cazuela y dejamos hervir 5 minutos más.
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13. Apagamos y dejamos reposar un poco.
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14. Estas Doradas en salsa con variado de aceitunas. Se servirán antes de que se enfríen. Llevándolas a la mesa ya emplatadas. Colocando media dorada en cada plato. Acompañada de una ración, de los daditos de las papas sancochadas y un poco de la salsa con variado de aceitunas por encima.
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15. Buen provecho.
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