Sama a la espalda con queso de cabra


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Sama a la espalda con queso de cabra
Ingredientes: (para 2 comensales)
2 Samas frescas, de unos 500  gramos cada una
Sal gorda marina
Aceite de oliva
6 Rodajas de queso de cabra fresco
Preparación de las viejas rojas
1. A la hora de comprar las samas. Pedimos al pescadero que nos las de, limpias y preparadas para hacerlas a la espalada. En casa lo que haremos será, lavarlas y dejarlas escurrir.
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2. Elegimos un recipiente donde asar las samas. Echamos apenas unas gotas de aceite de oliva en el recipiente. Luego con la ayuda de una servilleta de papel untamos la plancha con el aceite. Tras untarla, ponemos unos granos de sal gorda, esparcidos por la plancha. La ponemos a calentar, a temperatura media alta.
3. Cuando se haya calentado. Colocamos las samas abiertas y con la piel boca abajo, encima de la plancha. Les ponemos unos granos de sal por encima.
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4. Dejamos que las samas se asen tapadas con papel platina,  por espacio de unos 15 minutos. Sin llegar a darles la vuelta, pero vigilando que no se quemen. Dependiendo del tipo de fuego a utilizar pueden tardar algo más o algo menos. (Al retirar el papel, hay que tener mucho cuidado con el vapor acumulado debajo del).
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5. Cuando se hayan asado. Apagamos el fuego. Les ponemos 3 lonchas del queso a cada una de ellas por encima. Las dejamos apenas un minuto más, encima de la plancha apagada pero caliente aún. Las sacamos y emplatamos  individualmente.
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6. Las llevamos a la mesa, antes de que se enfríen. Y buen provecho.
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