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Bacalao con almejas y tomate

Bacalao con almejas y tomate
 
Comensales: 2
Tiempo de preparación: 50’
Tiempo de reposo: 5’
Ingredientes
300 gramos de lomo de bacalao, a punto de sal congelado, en 2 trozos
 Lomos de bacalao
 1 litro de agua para escaldar el bacalao
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla tierna mediana, ya limpia
1 diente de ajo grande, ya limpio
1 guindilla verde encurtida grande, ya lavada y escurrida
Cebolla ajo y guindilla 1
1 papa grande
Sal gorda marina
100 ml de tomate frito y sin azúcar
Tomate 1250 gramos de almejas blancas
Almejas limpias
200 ml del agua del escaldado del bacalao
Preparación
1. La noche anterior sacamos el bacalao del congelador, lo ponemos en una bandeja y metemos en frigorífico para que, a la hora de elaborar la receta, esté ya descongelado.
2. Ya descongelado, lo sacamos del frigorífico y con mucho cuidado para no romperlo, lo lavamos y lo dejamos escurrir.
3. Luego, elegimos una cazuela no muy grande, echamos el agua en ella y la ponemos en el fuego a una temperatura alta a hervir.
Hervir agua4. Cuando el agua comience a hervir, bajamos el fuego a la mitad, metemos de 1 en uno, los 2 trozos bacalao y en cuanto el agua comience a hervir de nuevo, apagamos el fuego y retiramos la cazuela.
Escaldar bacalao 1
Escaldar bacalao 2
Escaldar bacalao 25. A continuación, y con mucho cuidado, el no romper los trozos de bacalao, los sacamos de la cazuela, los depositamos en una bandeja y los reservamos. Del mismo modo que reservamos de momento el agua del escaldado.
Bacalao escaldado
Agua de escaldado6. La cebolla, la troceamos en daditos pequeños.
7. El diente de ajo, lo picamos en pequeñito.
8. La guindilla, le quitamos la punta y la partimos en rodajitas finas.
9. Pelamos la papa, la lavamos, la dejamos escurrir y luego, las partimos a la mitad a lo largo, luego, esas mitades, las partimos en dos y luego, cada uno de los 4 trozos, los partimos en láminas finas y las reservamos en un recipiente con agua hasta el momento de utilizarlas.
Papas10. Limpiamos las almejas de restos de arena con agua fría y las reservamos.
11. Elegimos una cazuela, echamos el aceite de oliva, la cebolla, el ajo y la guindilla. La ponemos en el fuego a una temperatura media alta y sofreímos todo.
Cebolla ajo y guindilla 2
12. Ya hecho el sofrito, metemos las papas, les damos unas vueltas y las marcamos un poco con el sofrito.
Meter papas
Marcar papas13. A continuación, bajamos el fuego a medio y añadimos una pizca de sal y el tomate.
Tomate 2
14. Removemos, echamos la mitad del agua del escaldado y dejamos hervir durante 5 minutos.
Tomate 3Hervir papas15. A continuación, echamos la otra mitad del agua del escaldado el agua del escaldado y mezclamos.
Echar caldo16. Luego, cogemos las almejas y las añadimos a la cazuela.
Meter almejas
17. Removemos con la misma cazuela, teniendo mucho cuidado el que, no nos salpique el caldo y nos quememos.
Mezclar almejas 1Mezclar almejas 218. A continuación, colocamos por encima los 2 trozos de bacalao y volvemos a remover con la misma cazuela y con mucho cuidado para no quemarnos.
Meter bacalaoMezclar bacalao19. Dejamos que comience a hervir, tapamos la cazuela y dejamos que hierva por espacio de unos 5 minutos más.
20. Pasados los 5 minutos, apagamos el fuego, retiramos la cazuela y dejamos reposar, al menos unos 5 minutos antes de servir.
Modo de servir
1. Ya reposado, lo emplatamos individualmente en cazuelillas de barro.
Bacalao con almejas y tomate 12. Lo llevamos a la mesa antes de que se enfríe y buen provecho.
Bacalao con almejas y tomate 2Bacalao con almejas y tomate

 

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