Vieiras gratinadas en horno


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Vieiras gratinadas en horno
Ingredientes (para 4 comensales)
4 Vieiras congeladas, con la mitad de la concha
8 Gambas
100 Gramos de pan integral en rodajas
½ Vaso de leche
½ Cebolla pequeña
1Ramita de perejil
50 Gramos de rabitos de champiñones
1 Cucharada de harina fina de maíz 
50 Gramos de queso de cabra, majorero semiduro
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
Sal marina
Preparación
1. Dejamos descongelar las vieiras. Siempre dentro del frigorífico.
2. Después de descongeladas. Retiramos la carne de las conchas. Las lavamos. Las dejamos escurrir y luego las troceamos en daditos pequeñitos.
3. Por otro lado. Lavamos las conchas. Las secamos con rollo de cocina y las reservamos.
4. Cogemos un pequeño caldero. Metemos las gambas. Las cubrimos con agua. Le ponemos una pizca de sal y las ponemos a hervir a fuego  a temperatura media.
5. Las sacamos a los 2 minutos de comenzar a hervir. Reservando el agua de la cocción. Las dejamos escurrir y cuando se hallan enfriado, las pelamos. Reservando las cabezas y peladuras. Luego las partimos en taquitos pequeñitos.  
6. A continuación, colamos el agua de la cocción de las gambas. La ponemos en un pequeño caldero al fuego a temperatura media y cuando comience a hervir, metemos las vieiras troceadas. Las dejamos hervir un solo minuto y las sacamos. Dejándolas escurrir.
7. El agua la seguimos reservando.
8. El pan lo metemos en un bol.
9. Ahora cogemos la leche y la ponemos por encima del pan y lo dejamos de remojo para que se ablande y se deshaga.
10. A continuación, limpiamos el perejil. Lo lavamos. Lo dejamos escurrir y lo picamos lo más pequeño que podamos. 
11. La cebolla la limpiamos. La lavamos. La dejamos escurrir y la picamos lo más pequeña que podamos. 
12. Los rabitos de champiñones. Los limpiamos. Los lavamos. Los dejamos escurrir y troceamos en daditos pequeñitos.
13. Cogemos el queso y lo rallamos.
14. Elegimos una sartén grande. Le ponemos un pequeño chorro de aceite de oliva y la ponemos a calentar a fuego medio.
15. Cuando el aceite esté caliente. Metemos la cebolla y la pochamos, removiéndola y vigilándola, para que no se nos queme.
16. Cuando la cebolla esté a punto de pocharse, le añadimos los rabitos de champiñones. Seguimos removiendo.
17. A continuación, metemos el perejil. Seguimos removiendo y añadimos un poco de pimienta molida y una pizca de sal.
18. Seguidamente, metemos el pan y la leche que habíamos dejado de remojo. No dejaremos de remover, por espacio de unos 2 minutos.
19. Seguidamente, añadimos las gambas y las vieiras troceadas. Seguimos removiendo durante unos 2 minutos más.
20. Ahora, disolvemos la cucharada de harina de maíz, en unas 6 cucharadas soperas del caldo que habíamos reservado y lo añadimos a la sartén. Sin dejar de remover.
21. Automáticamente, añadimos el queso rallado. Removemos hasta formar una pasta homogénea, como si fuéramos a hacer unas croquetas.
22. Apagamos el fuego y apartamos la sartén.
23. Llegó el momento de poner a calentar el horno, a 200 grados.
24. Mientras, cogemos la bandeja que vayamos a meter al horno y la cubrimos con papel de horno o platina (esto es simplemente, para ahorrarnos trabajo a la hora  de limpiar el horno).
25. Nos vamos ahora a las conchas que habíamos lavado, secado y reservado. Las vamos cogiendo y de una en una las vamos rellenando, con la pasta formada en la sartén y depositándolas en la bandeja.
26. Realizado este paso, ya están listas para meter en el horno.
27. Las metemos al horno. Bajamos la temperatura a 180 grados y las dejamos 15 minutos.
28. Pasados los 15 minutos. Apagamos el horno. Sacamos las Vieiras gratinadas en horno. Y listas para llevar a la mesa. Se recomienda no comerlas muy frías.
29. Buen provecho.
Sugerencia
(Para acompañar estas vieiras. Recomiendo una simple ensalada de lechuga rizada, pepino y tomate).
Nota
Recuerdan las cabezas y peladuras de las gambas que habíamos reservado. Pues las metemos en  el caldo que nos ha quedado de la cocción. Lo trituramos todo. Luego lo pasamos por un chino o un colador fino y nos quedara una crema fina. La cual, metemos en un recipiente que nos valga para el congelador y cuando se enfrié, lo tapamos bien tapado y lo congelamos. Así tenemos una crema de marisco. La que podemos utilizar otro día, para cualquier otra receta.
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