Receta de 🦪 Vieiras gratinadas en horno. Hoy vamos a elaborar una suculenta receta de vieiras rellenas de gambas y queso de cabra majorero.
Vieiras gratinadas en horno
Ingredientes (para 4 comensales)
4 vieiras congeladas, con la mitad de la concha
8 gambas
100 gramos de pan integral en rodajas
½ vaso de leche
½ cebolla pequeña, ya limpia, lavada y escurrida
1 ramita de perejil, ya limpio, lavado y escurrido
50 gramos de rabitos de champiñones, ya limpios, lavados y escurridos
1 cucharada de harina fina de maíz
50 gramos de queso de cabra, majorero semiduro
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
Sal marina
Preparación de las Vieiras gratinadas al horno
1. En primer lugar, dejamos descongelar las vieiras. Siempre dentro del frigorífico.
2. Después de descongeladas. Retiramos la carne de las conchas. Luego, lavamos y escurrimos. A continuación, las troceamos en daditos pequeñitos.
3. A continuación y por otro lado. Lavamos y secamos las conchas con rollo de cocina y las reservamos.
4. Luego, cogemos un pequeño caldero. Metemos las gambas. Cubrimos con agua. Le ponemos una pizca de sal y las ponemos a hervir a fuego a temperatura media.
5. Después, las sacamos a los 2 minutos de comenzar a hervir. Reservamos el agua de la cocción. Las dejamos escurrir y cuando se hayan enfriado, las pelamos. Reservando cabezas y peladuras. Luego, las partimos en taquitos pequeñitos.
6. A continuación, colamos el agua de la cocción de las gambas. La ponemos en un pequeño caldero al fuego a temperatura media y cuando comience a hervir, metemos las vieiras troceadas. Las dejamos hervir un solo minuto y las sacamos. Dejándolas escurrir.
7. El agua la seguimos reservando.
8. Seguidamente, cogemos el pan lo metemos en un bol.
9. Después, cogemos la leche y la ponemos por encima del pan y lo dejamos de remojo para que se ablande y se deshaga.
10. A continuación, picamos perejil lo más pequeño que podamos.
11. Después, picamos la cebolla lo más pequeña que podamos.
12. Luego, troceamos los rabitos de champiñones en daditos pequeñitos.
13. Después, cogemos el queso y lo rallamos.
14. Seguidamente, elegimos una sartén grande. Le ponemos un pequeño chorro de aceite de oliva y la ponemos a calentar a fuego medio.
15. A continuación y cuando el aceite esté caliente. Metemos la cebolla y la pochamos, removiéndola y vigilándola, para que no se nos queme.
16. Después y cuando la cebolla esté a punto de pocharse, le añadimos los rabitos de champiñones. Seguimos removiendo.
17. A continuación, metemos el perejil. Seguimos removiendo y añadimos un poco de pimienta molida y una pizca de sal.
18. Seguidamente, metemos el pan y la leche que habíamos dejado de remojo. No dejaremos de remover, por espacio de unos 2 minutos.
19. Seguidamente, añadimos las gambas y las vieiras troceadas. Seguimos removiendo durante unos 2 minutos más.
20. Ahora, disolvemos la cucharada de harina de maíz, en unas 6 cucharadas soperas del caldo que habíamos reservado y lo añadimos a la sartén. Sin dejar de remover.
21. Automáticamente, añadimos el queso rallado. Removemos hasta formar una pasta homogénea, como si fuéramos a hacer unas croquetas.
22. Apagamos el fuego y apartamos la sartén.
23. Llegó el momento de poner a calentar el horno, a 200 grados.
24. Mientras, cogemos la bandeja que vayamos a meter al horno y la cubrimos con papel de horno o platina (esto es simplemente, para ahorrarnos trabajo a la hora de limpiar el horno).
25. Nos vamos ahora a las conchas que habíamos lavado, secado y reservado. Las vamos cogiendo y de una en una las vamos rellenando, con la pasta formada en la sartén y depositándolas en la bandeja.
26. Realizado este paso, ya están listas para meter en el horno.
27. Las metemos al horno. Bajamos la temperatura a 180 grados y las dejamos 15 minutos.
28. Pasados los 15 minutos. Apagamos el horno. Sacamos las Vieiras gratinadas en horno. Y listas para llevar a la mesa. Se recomienda no comerlas muy frías.
29. Buen provecho.
A modo de nota
Recuerdan las cabezas y peladuras de las gambas que habíamos reservado. Pues las metemos en el caldo que nos ha quedado de la cocción. Lo trituramos todo. Luego lo pasamos por un chino o un colador fino y nos quedará una crema fina. La cual, metemos en un recipiente que nos valga para el congelador y cuando se enfríe, lo tapamos bien tapado y lo congelamos. Así tenemos una crema de marisco. La que podemos utilizar otro día, para cualquier otra receta.
Sugerencia
Para acompañar estas Vieiras gratinadas en horno. Sugiero una simple ensalada de Ensalada de cherrys de pera.
