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▷ Caracoles con jamón serrano 🐌 🐌

Receta de 🐌 🐌 Caracoles con jamón serrano. Hoy vamos a elaborar, una suculenta receta de caracoles en salsa con jamón serrano.

Caracoles con jamón serrano

Ingredientes: (para 4 comensales)

2 kilos de caracoles congelados
1 ramita de hierba huerto fresca* (hierba buena)
*Del mismo modo, nos valdrá congelada.
*En la Categoría de Curiosidades. Ver Congelar hierbas aromáticas
2 guindillas rojas frescas pequeñas
Guindillas rojas frescas
4 tiras de  tocino ibérico, de la parte de la piel
Tiras de tocino ibérico
Vinagre de vino blanco
Agua

Ingredientes: (para la salsa)

6 tomates grandes, bien maduros
200 gramos de jamón serrano
Sal gorda marina
Azafrán o colorante
Pimentón choricero (o en su defecto dulce)

Preparación de los caracoles

1. En primer lugar y como hemos optado por los caracoles que se compran congelados, que vienen ya purgados, por lo tanto nos bastará con ponerlos en un recipiente grande y lavarlos con agua fría debajo del grifo, añadiéndoles un buen chorro de vinagre blanco de vino, repitiendo esta operación un par de veces para lavarlos bien lavados, desechamos todos los que estén rotos.
Caracoles
Lavando los caracoles
2. Después de lavados los metemos en un caldero, los cubrimos de agua fría y los ponemos a hervir a una temperatura alta.
Caracoles limpios y lavados
3. Seguidamente y en el momento en que el agua comience a hervir y echar espuma, retiramos el caldero del fuego, los volcamos con mucho cuidado en un escurridor y los lavamos con agua debajo del grifo.
Caracoles con espuma
Escurrir los caracoles
4. Después, volvemos a meterlos en la cazuela y cubrirlos de agua y hervirlos de nuevo 1 vez más, en el momento en que el agua  comience a hervir y echar espuma, retiramos el recipiente del fuego y volvemos a repetir la operación de escurrirlos y lavarlos.
Añadir agua a los caracoles
Caracoles en cazuela
5. A continuación, repetiremos esta operación  por última vez (por lo que serán tres veces las que les cambiamos el agua).
Caracoles
6. Luego y en esta ultima agua, le añadimos la ramita de  hierba huerto (hierba buena) y las guindillas, dejándolos que hiervan 20 minutos.
Caracoles con guindillas
Caracoles con guindillas
7. Después, de los 20 minutos les añadimos, las tiras  del tocino ibérico y dejamos que hiervan 10 minutos más.
Caracoles con tocino
Caracoles con tocino
8. Por último y después de esos 10 minutos, apartamos los caracoles del fuego, los escurrimos y están listos ya para añadirle la salsa.
Caracoles con guindilla

Preparación de la salsa

1. En primer lugar, lavamos pelamos y trituramos los tomates.
Tomate triturado
2. A continuación, cogemos una cazuela, metemos en ella el tomate triturado, un poco de sal gorda, una pizca de colorante, otra de pimentón choricero (en su defecto nos valdrá el dulce) y dejamos que comience a hervir.
3. Después, de que comience a hervir, le añadimos el jamón serrano partido en daditos, removemos y dejamos hervir unos 10 minutos a fuego medio bajo, teniendo mucho cuidado el no quemarnos con las salpicaduras.
Jamón serrano
Jamón serrano
Salsa de tomate con jamón serrano
4. A continuación y transcurridos los 10 minutos apagamos el fuego y apartamos la cazuela con la salsa.
Salsa de tomate con jamón serrano
5. Después, cogemos los caracoles que habíamos dejado escurriendo y los volcamos en una fuente, quitándoles las tiras de tocino y desechándolas.
Caracoles hervidos
6. A continuación, cogemos la salsa y la volcamos por encima de los caracoles.
Caracoles con jamón serrano
7. Seguidamente, removemos, pero con mucho cuidado de no romper los caracoles.
Caracoles con jamón serrano
8. Después, los dejamos reposar el mayor tiempo posible, para que los sabores se mezclen bien.
9. Luego, podemos llevar los Caracoles con jamón serrano a la mesa, en la misma fuente donde los hemos mezclado con la salsa y que los comensales se sirvan de ella, al gusto de cada uno.
Caracoles con jamón serrano
10. Pero, también se pueden llevar ya emplatados.
 Caracoles con jamón serrano
11. Se pueden llevar ya con algunos palillitos en el plato.
Caracoles con jamón serrano
12. O llevar el palillero y que los comensales los vayan cogiendo, según sus necesidades.
Caracoles con jamón serrano
13. La forma de servir los Caracoles con jamón serrano, la elegís vosotros al gusto de cada uno y a disfrutad de ellos.
Caracoles con jamón serrano

A modo de recomendación

1. Una buena recomendación, es que se hagan los caracoles el día anterior. Puesto que, así estarán más sabrosos a la hora de comerlos. Si elegís esta opción, recomiendo retirar la guindilla después de que los caracoles se hayan enfriado. A no ser, que os encante el picante.
2. Si estos Caracoles con jamón serrano, los hacemos en verano, es recomendable guardarlos en el frigorífico. Luego, los podemos calentar un poco antes de servirlos.
3. No nos podemos olvidar, de poner un buen pan en la mesa. Pues, recordad que los caracoles están ricos. Pero, todo su sabor ha quedado en la salsa. Por lo tanto, hoy está permitido el mojar pan en ella y hasta chuparse los dedos, si os apetece.
Pan
Caracoles con jamón serrano

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Written by Mila Reyes

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