Judías moradas con fideos gordos

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Judías moradas con fideos gordos
Ingredientes: (para 4 comensales)
200 Gramos de judías moradas
50 Gramos de panceta de cerdo fresca, (vale también salada, desalándola con antelación)
1 Papa grande
100 Gramos de calabaza
1 Cebolla pequeña
Medio pimiento rojo
1 Zanahoria grande
50 Gramos de judías verdes planas congeladas (valen frescas)
2 Dientes de ajos grandes
Sal gorda marina
Colorante
Unos granos de comino
1 Cuchara (sopera) de aceite de oliva
1 Hoja de laurel
Agua en cantidad necesaria para la cocción
100 Gramos de fideos gordos, (numero 4)
Preparación
1. La noche anterior dejamos  en un recipiente las judías de remojo en abundante agua.
2. Lavamos la panceta de cerdo, la troceamos en 4 trozos, dejándola escurrir.
3. Pelamos la papa, la lavamos  y la troceamos en dados pequeños.
4. Pelamos la calabaza, la lavamos  y la troceamos en dados pequeños.
5. Pelamos la cebolla, la lavamos  y la troceamos en dados pequeños.
6. Lavamos el pimiento y lo troceamos en dados pequeños.
7. Pelamos la zanahoria, la lavamos  y la troceamos en dados pequeños.
8. Como en este caso vamos a utilizar, las habichuelas planas congeladas, solo tenemos que lavarlas en el escurridor para quitarles un poco la escarcha del congelado. En cambio si las utilizamos frescas, las  limpiamos,  lavamos,  y troceamos en dados pequeños. 
9. Cogemos un caldero al que le añadiremos las judías, después de haberlas pasado por agua y escurrirlas, toda la verdura troceada, la panceta de cerdo, agua fría suficiente para la cocción, lo ponemos al fuego, a temperatura media.
10. Cogemos un mortero y en el metemos  los dos dientes de ajos pelados y los granos de comino.
11. Lo machacamos todo y lo añadimos a la cocción con las dos cucharadas del aceite de oliva, la hoja de laurel y un poco de colorante.
12. Para que queden tiernas las asustamos, con un poco de agua fría, tras el primer hervor.
13. Tapar el recipiente, dejar que se cocinen durante unos 90, minutos a fuego medio, en recipiente normal, (dependiendo de la judía algunas necesitan un poco mas de cocción, eso lo iremos comprobando), si se utiliza olla exprés, bastará con 30 minutos.
14. Si hubiera necesidad de añadirle agua, se hará con agua fría, ya que si es agua caliente corremos el riesgo de que las judías nos queden duras.
15. Cuando las judías ya estén guisadas, añadimos la sal, (si la ponemos antes de que estén guisadas, corremos el riesgo de que la judía se endurezca), le ponemos también los fideos gordos, dejándolos unos 8 minutos para que se guisen, removiendo de vez en cuando para que no se agarren al fondo del caldero.
16. Pasados los 8 minutos, lo apagamos y retiramos del fuego, dejamos reposar unos minutos, y ya estará listo para servir.
17. Buen provecho.
standard 150 - Judías moradas con fideos gordos

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