Judías pintas con cogollos


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Judías pintas con cogollos
 
Comensales: 4
Tiempo de remojo de las judías: 12 horas
Tiempo de elaboración: 30’
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo de reposo: 20’
Ingredientes
200 gramos de judías pintas
400 gramos de costillas de cerdo, ya limpias y troceadas
Costillas - Judías pintas con cogollos400 gramos de panceta de cerdo, ya limpia, sin la piel y troceada
Panceta - Judías pintas con cogollos4 litros de agua
1 cebolla grande, ya limpia y troceada en daditos
1 pimiento rojo mediano, ya limpio y troceado en daditos
1 tomate mediano, ya limpio y rallado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 zanahorias medianas, ya limpias y troceadas en daditos con la piel
Zanahorias - Judías pintas con cogollos200 gramos de calabaza, ya limpia y troceada en daditos sin la piel
Calabaza - Judías pintas con cogollos2 cogollos medianos
Cogollos - Judías pintas con cogollos4 dientes de ajo morado, ya limpios
1 cuchara de las de postre de comino en grano
1 cucharadita de las de café de colorante
1 cucharadita de las de café de pimentón choricero
Sal gorda marina
Preparación
1. La noche anterior, metemos las judías en un recipiente, las cubrimos con agua fría y las dejamos de remojo hasta el día siguiente. Pasado el tiempo de remojo, les escurrimos, el agua, las lavamos con agua fría, las escurrimos de nuevo y las metemos en una cazuela.
Jud%C3%ADas pintas - Judías pintas con cogollos2. Ya las judías en la cazuela, les añadimos las costillas y la panceta.
3. Luego, les echamos el agua, la cebolla, el pimiento, el tomate y el aceite.
Jud%C3%ADas con agua - Judías pintas con cogollos4. A continuación, ponemos la cazuela en el fuego a una temperatura fuerte y metemos las zanahorias y la calabaza.
5. Luego, limpiamos los cogollos, los lavamos, los escurrimos, los troceamos, los añadimos a la cazuela, removemos y dejamos que comiencen a hervir.
Echar cogollos - Judías pintas con cogollos6. A los 10 minutos de haber comenzado a hervir y despumamos.
7. Ahora cogemos los dientes de ajo y el comino, lo metemos en un mortero, lo machacamos y lo añadimos a la cazuela.
Machacado - Judías pintas con cogollos8. A continuación, añadimos el colorante y el pimentón. Removemos, bajamos el fuego a medio y dejamos hervir por espacio de 1 hora y media.
Echar colorante - Judías pintas con cogollosEchar piment%C3%B3n - Judías pintas con cogollos9. Pasada esa hora y media, les echamos un poco de sal. Mezclamos y dejamos hervir por espacio de media hora más. Pero siempre controlando el que no se nos queden pegadas al fondo de la cazuela.
Mezclar sal - Judías pintas con cogollos10. Ya guisadas, apagamos el fuego, separamos la cazuela y las dejamos reposar tapadas, al menos unos 20 minutos antes de servir.
Jud%C3%ADas pintas con cogollos 1 - Judías pintas con cogollos11. Ya reposadas las Judías pintas con cogollos. Las emplatamos individualmente y las llevamos a la mesa, antes de que se enfríen demasiado y buen provecho.
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