Judías granjeras


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Judías granjeras
Esta receta de Judías granjeras, como vais a poder comprobar, son un poco laboriosa. Pero a la hora de comerlas obtendréis vuestra recompensa.
Comensales: 6
Tiempo de remojo de las judías: 12 horas
Tiempo de cocción de las judías: entre 1,30 y 2 horas
Tiempo de cocción de la carne de cerdo: 45’
Tiempo de cocción del arroz: 15’
Tiempo de cocción de los huevos: 8’
Tiempo de cocción de la salsa: 15’
Tiempo de cocción de las judías con la carne y la salsa: 15’
Tiempo de reposo de las judías con la carne y la salsa: 15’
Tiempo de elaboración de los ingredientes: 20’
Ingredientes
400 gramos de judías pintas, ya previamente remojas durante 12 horas
Sal gorda marina
El agua de la cocción de las judías
400 gramos de carne de cerdo, limpia y troceada en dados
100 gramos de arroz integral
Arroz integral - Judías granjeras
6 huevos frescos
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla grande, limpia y en daditos
1 diente de ajo, limpio, pelado y en daditos
Ajo picadito - Judías granjeras
500 gramos de tomate natural triturado
Tomate - Judías granjeras
1 cucharada de azafrán en hebras
1 cucharadita de pimentón dulce
1 chorro de vino blanco
1 taza de caldo de carne, ya previamente hecho
Caldo de carne - Judías granjeras
Agua para la cocción de las judías, del arroz integral y de los huevos
Preparación
1. En primer echamos las judías en una cazuela con abundante agua y las cocinamos por espacio de 1 hora y cuarto a fuego medio alto, despumándolas cuando comiencen a hervir. Pasado ese tiempo, le echamos un poco de sal y dejamos hervir 15 minutos más.
Despumar - Judías granjeras
2. Pasados esos15 minutos, comprobamos que las judías, ya estén en su punto. Si no fuera así, se dejarían un poco más. Pero siempre controlando el que no se nos queden pegadas al fondo de la cazuela.
3. Ya guisadas, retiramos la cazuela. Cogemos un escurridor y lo ponemos en un recipiente y con mucho cuidado, echamos las judías, las escurrimos y las echamos en otra cazuela y las reservamos.
Escurrir las jud%C3%ADas - Judías granjeras
Meter jud%C3%ADas guisadas - Judías granjeras
4. Seguidamente, echamos el agua de la cocción de nuevo en la cazuela donde habíamos cocinado las judías, la ponemos de nuevo al fuego. Metemos los dados de cerdo, los removemos y los cocinamos durante 45 minutos.
Meter la carne - Judías granjeras
Mezclar la carne - Judías granjeras
5. Mientras la carne se va haciendo podemos ir haciendo. Por un lado, en una cazuela, el arroz integral, con agua y una pizca de sal. Lo apagamos a los 15 minutos, lo tapamos y lo dejamos reposar, separado del fuego.
Echar arroz - Judías granjeras
Arroz hervido - Judías granjeras
6. Y en otra cazuela, sancochamos los huevos, con agua y una cucharada de sal gorda, durante 8 minutos. Y, ya hechos, los escurrimos, las lavamos con agua fría, los pelamos y los troceamos a la mitad a lo largo y los reservamos hasta la hora de emplatar.
Sancochar huevos - Judías granjeras
Huevos pelados - Judías granjeras
7. Ya cocinada la carne, separamos la cazuela y con mucho cuidado para no quemarnos, la echamos en un escurridor y la dejamos escurrir, desechando esta vez el agua de cocción.
Carne hervida - Judías granjeras
Escurrir carne - Judías granjeras
8. Escurrida la carne, la añadimos a las judías escurridas que, habíamos puesto en la cazuela y reservamos.
A%C3%B1adir carne a jud%C3%ADas - Judías granjeras
Carne con jud%C3%ADas - Judías granjeras
9. Elegimos otra cazuela, echamos el aceite y la ponemos a calentar a una temperatura fuerte. Luego, echamos, la cebolla y la pochamos un poco. Luego echamos el ajo y dejamos que se fría junto a la cebolla. Luego, añadimos el tomate, bajamos el fuego al mínimo, removemos y sofreímos.
Fre%C3%ADr cebolla y ajo - Judías granjeras
Meter tomate - Judías granjeras
10. Mientras el tomate se sofríe, metemos el azafrán en una sartén, lo tostamos, y lo añadimos a la cazuela con el sofrito.
Tostar azafr%C3%A1n - Judías granjeras
Echar azafr%C3%A1n - Judías granjeras
11. A continuación, echamos el pimentón y mezclamos.
Echar piment%C3%B3n - Judías granjeras
12. Luego, echamos un chorro de vino blanco y el caldo de carne, removemos y dejamos que la salsa hierva por espacio de 10 minutos.
Echar el vino - Judías granjeras
Mezclar la salsa - Judías granjeras
13. Ya hecha la salsa, la apartamos del fuego y la volcamos en la cazuela con las judías y la carne.
Echar la salsa - Judías granjeras
14. A continuación, mezclamos todo bien mezclado y con mucho cuidado para no romper demasiado las judías. Ponemos la cazuela al fuego y dejamos hervir apenas 5 minutos. Apartamos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
Mezclar - Judías granjeras
Jud%C3%ADas granjeras 1 - Judías granjeras
15. Ya reposadas, las. Las emplatamos individualmente y para ello nos vamos a ayudar de 2 aros redondos, uno pequeño, en el que colocaremos el arroz integral y otro un poco mayor, en el que colocaremos las Judías granjeras. Luego desmoldamos, colocamos 2 medios huevos en cada uno de los platos y los llevamos a la mesa, antes de que se enfríen demasiado y buen provecho.
Aros redondos - Judías granjeras
Colocar el arroz - Judías granjeras
Colocar las jud%C3%ADas - Judías granjeras
Desmoldar - Judías granjeras
Colocar huevos - Judías granjeras
Jud%C3%ADas granjeras 2 - Judías granjeras
standard 150 - Judías granjeras

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