Judías pintas con sofrito y costillas


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Judías pintas con sofrito y costillas
Ingredientes (para 4 comensales)
250 Gramos de judías pintas
4 Litros de agua
200 Gramos de col
6 Zanahorias pequeñas
1 Calabacín mediano
1 Cebolla morada mediana
½ Pimiento rojo
150 Gramos de calabaza
150 Gramos de habichuelas troceadas congeladas
4 Costillas de cerdo frescas y de tamaño pequeño
1 Cabeza de ajo
Aceite de oliva virgen extra
1 Trocito de jengibre
1 Cucharadita de las de café de comino en grano
1 Cuchara sopera de hebras de azafrán
1 Cucharadita de las de café de pimentón dulce
Sal gorda marina
Preparación
1. La noche anterior. Dejamos las judías pintas de remojo en agua.
Jud%C3%ADas de remojo - Judías pintas con sofrito y costillas
2. A la mañana siguiente. Les escurrimos el agua del remojo. Las lavamos y volvemos a escurrir.
Jud%C3%ADas pintas - Judías pintas con sofrito y costillas
3. Limpiamos las costillas de restos de grasa si los tuviera. Las troceamos. Las lavamos y las dejamos escurrir (a la hora de comprarlas, podemos pedir al carnicero que nos las de ya limpias y troceadas).
Costillas de cerdo - Judías pintas con sofrito y costillas
4. Sacamos las habichuelas del congelador. Las ponemos en un escurridor. Las lavamos con agua fría debajo del grifo y las dejamos escurrir.
5. Elegimos una cazuela y echamos los 4 litros de agua.
6. A continuación. Metemos las judías ya lavadas y escurridas en la cazuela. Ponemos la cazuela al fuego a una temperatura fuerte.
Meter jud%C3%ADas cazuela - Judías pintas con sofrito y costillas
7. Limpiamos la col. La lavamos. La dejamos escurrir. La partimos en daditos y la añadimos a la cazuela.
Partir col - Judías pintas con sofrito y costillas
Partir col - Judías pintas con sofrito y costillas
8. Limpiamos las zanahorias. Las lavamos. Las dejamos escurrir. Y sin pelarlas las partimos en rodajas y las metemos en la cazuela.
Zanahorias - Judías pintas con sofrito y costillas
Meter zanahorias - Judías pintas con sofrito y costillas
9. Limpiamos el calabacín. Lo lavamos. Lo dejamos escurrir y sin pelarlo lo troceamos en daditos y lo metemos en la cazuela.
 Calabac%C3%ADn de dados - Judías pintas con sofrito y costillas
Meter calabac%C3%ADn - Judías pintas con sofrito y costillas
10. Limpiamos la cebolla y el medio pimiento rojo. Los lavamos. Los dejamos escurrir. Los partimos en dados y los añadimos a la cazuela.
Cebolla morada - Judías pintas con sofrito y costillas
Pimiento rojo - Judías pintas con sofrito y costillas
Meter cebolla y pimiento - Judías pintas con sofrito y costillas
11. A continuación. Limpiamos y pelamos la calabaza. La lavamos y dejamos escurrir. La trocemos en daditos y la añadimos a la cazuela.
Calabaza en dados - Judías pintas con sofrito y costillas
Meter calabaza - Judías pintas con sofrito y costillas
12. Ahora, cogemos las habichuelas que habíamos dejado escurriendo y las metemos en la cazuela.
Meter habichuelas - Judías pintas con sofrito y costillas
13. A continuación. Metemos las 4 costillas de cerdo. Removemos. Dejamos que comience a hervir de nuevo y cuando eso ocurra. Bajamos el fuego a medio y dejamos hervir por espacio de 80 minutos.
Meter las costillas - Judías pintas con sofrito y costillas
14. Mientras las judías hierven esos 80 minutos. Limpiamos la cabeza de ajo. Separamos los dientes. Los pelamos. Los picamos en pequeñito y los metemos en una sartén. Añadiéndoles un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra.
Picar ajo - Judías pintas con sofrito y costillas
Ajos en sart%C3%A9n - Judías pintas con sofrito y costillas
Echar aceite - Judías pintas con sofrito y costillas
15. A continuación cogemos el trocito de jengibre y tras haberlo limpiado, lavado y escurrido. Lo picamos en pequeñito y lo añadimos a los ajos y el aceite.
Partir jengibre - Judías pintas con sofrito y costillas
Meter jengibre en sart%C3%A9n - Judías pintas con sofrito y costillas
16. Cogemos la cucharadita de comino en grano y la metemos en la sartén, junto al ajo y el jengibre.
Meter el comino - Judías pintas con sofrito y costillas
17. A continuación ponemos la sartén al fuego a una temperatura media baja y sofreímos todo lentamente.
Fre%C3%ADr - Judías pintas con sofrito y costillas
18. Cuando este todo ya sofrito. Metemos el azafrán. Removemos y sofreímos un poco.
Meter azafr%C3%A1n - Judías pintas con sofrito y costillas
Fre%C3%ADr azafr%C3%A1n - Judías pintas con sofrito y costillas
19. A continuación. Metemos el pimentón dulce. Removemos y automáticamente apagamos el fuego y separamos la sartén. Y luego con sumo cuidado para no quemarnos, vaciamos el sofrito en la cazuela.
Echar pimient%C3%B3n - Judías pintas con sofrito y costillas
Sofrito - Judías pintas con sofrito y costillas
Meter el sofrito - Judías pintas con sofrito y costillas
Jud%C3%ADas con sofrito - Judías pintas con sofrito y costillas
20. Removemos. Echamos un poco de sal gorda y dejamos que siga hirviendo al menos unos 10 minutos más.
21. Pasados esos 10 minutos. Comprobamos que las judías, ya estén en su punto. Si no fuera así, se dejarían un poco más. Pero siempre controlando el que no se nos queden pegadas al fondo de la cazuela. Ya guisadas, apagamos el fuego, separamos la cazuela y dejamos reposar tapadas, al menos unos 20 minutos antes de servir.
Cazuela tapada - Judías pintas con sofrito y costillas
22. Ya reposadas, las Judías pintas con sofrito y costillas. Las emplatamos individualmente y las llevamos a la mesa, antes de que se enfríen demasiado.
Jud%C3%ADas pintas con sofrito y costillas - Judías pintas con sofrito y costillas
23. Buen provecho.
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