▷ Judías blancas con oreja y morcilla 🍲


Receta de 🍲 Judías blancas con oreja y morcilla. Hoy vamos a cocinar un potaje de legumbres. A estas judías blancas les vamos a añadir, oreja de cerdo y morcilla de cebolla.

Judías blancas con oreja y morcilla

Ingredientes: (para 10 comensales)

500 gramos de judías blancas
6 litros de agua
2 orejas de cerdo frescas
1 pimiento rojo mediano
2 cebollas medianas
600 gramos de calabaza
1 cucharadita de las de postre de, comino en grano
Sal gorda marina
4 papas medianas
1 cucharadita de las de postre de colorante
200 gramos de bacón ahumado
10 mini morcillas de cebolla
200 gramos de chorizo cantimpalo rojo, (elegir uno que no tenga mucha grasa)
1 cabeza de ajos

Preparación de las Judías blancas con oreja y morcilla

1. La noche anterior, dejaremos  en un recipiente las judías de remojo en abundante agua, después de limpias y lavadas.
Echar agua a las judías
2. Luego, a la hora de cocinar las judías, las escurrimos, las lavamos con agua fría y las metemos en un caldero al que añadimos 5 litros del agua (reservamos 1 litro), y ponemos el caldero al fuego a temperatura alta.
Judías blancas al fuego
3. Después, cogemos las orejas las limpiamos bien limpias, las lavamos y las troceamos en dados no muy pequeños y a continuación los añadimos al caldero con las judías.
Orejas de cerdo troceadas
Añadir orejas de cerdo

4. Siempre que se vaya a introducir algún ingrediente al caldero, hay que hacerlo con mucha precaución,  para no quemarnos con las salpicaduras que pudieran haber.

5. A continuación, pelamos las cebollas, las lavamos  y las troceamos en dados  no muy pequeños y los añadimos al caldero.

Cebollas
Cebollas en dados
6. Después, lavamos el pimiento rojo, lo limpiamos y lo troceamos en dados no muy pequeños y los añadimos al caldero.
Pimiento rojo
Pimiento en dados
Poner el pimiento
7. A continuación, pelamos y limpiamos la calabaza, la lavamos, la troceamos en daditos y la metemos en el caldero.
Calabaza
Meter calabaza
8. Luego, cogemos la cabeza de ajos, separamos los dientes, los pelamos y los metemos en un mortero.
Cabeza de ajo
Dientes de ajos
9. A continuación, añadimos al mortero, los granos de comino y un poco de sal gorda.
Ajos, sal y cominos
10. Seguidamente, machacamos todo y lo reservamos.
Machacado
11. Cuando las judías hayan comenzado a hervir y para que estas, queden tiernas, las asustamos con un poco de agua fría, tras el primer hervor.
12. Después de asustarlas, despumamos las judías (quitarles la espuma que se forma al hervir).
Despumando las judías
13. Ya despumadas las judías, les añadimos el majado que habíamos hecho y reservado.
Añadir el majado
14. Después, pelamos las papas, las lavamos, las troceamos en daditos y las metemos en el caldero.
Papas en daditos
Cocinando judías blancas con oreja y morcilla
15. Tras haber metido las papas en el caldero, le ponemos la cucharadita de colorante.
Cocinando judías blancas con oreja y morcilla
Cocinando judías blancas con oreja y morcilla
Cocinando judías blancas con oreja y morcilla
16. A continuación, lavamos el bacón y lo troceamos en dados grandes y lo introducimos en el caldero.
Bacón ahumado
Bacón en dados
17. Luego, lavamos el chorizo, lo partimos en rodajas y lo introducimos en el caldero con el resto de ingredientes.
Chorizo
Chorizo
18. Seguidamente, tapar el recipiente, dejar que se cocinen durante unas 2 horas, bajando el fuego a medio, en todo ese tiempo se tendrá especial atención, el que las judías no se queden sin agua y se agarren al fondo del caldero, si fuera necesario se le añadiría agua, pero siempre fría.
Caldero tapado
19. Mientras, cogemos las mini morcillas, les quitamos los hilitos, las lavamos, las separamos y reservamos.
Mini morcillas de cebolla
20. Después, de que hayan puando hayan pasado las 2 horas, las Judías blancas con oreja y morcilla estarán ya guisadas, entonces les añadimos las mini morcillas enteras, catamos de sal  y las dejamos hervir apenas unos 5 minutos.
Cocinando las judías blancas con oreja y morcilla
Judías blancas con oreja y morcilla
21. Después de cocinadas las judías, apagamos el fuego, retiramos el caldero y las dejamos reposar hasta la hora de servirlas. 
Judías blancas con oreja y morcilla
22. A continuación, emplatamos las Judías blancas con oreja y morcilla.
Judías blancas con oreja y morcilla
23. Luego, las llevamos a la mesa y buen provecho. 
Judías blancas con oreja y morcilla

Sugerencia

A estas Judías blancas con oreja y morcilla, las podemos acompañar con Pan integral.
Pan integral 3
Judías blancas con oreja y morcilla

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