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Arroz negro marinero

Arroz negro marinero
Comensales: 4
Tiempo de preparación: 60’
Tiempo de reposo: 2’
Ingredientes
6 cucharas soperas de aceite de oliva
Sal gorda marina
6 langostinos, ya limpios y sin las barbas
1 cebolla morada mediana, ya limpia y troceada en daditos
1 pimiento verde de freír, mediano, ya limpio y troceado en daditos
250 gramos de rejos de potón, comprados ya cocinados
Rejos de potón2 dientes de ajos, ya limpios y troceados en daditos
1 tomate pequeño, ya triturado
200 gramos de arroz blanco grano corto
Arroz1 litro de caldo de pescado, hecho con anterioridad
Caldo2 sobres de tinta de calamar
Tinta200 gramos de almejas blancas, ya limpias
Almejas200 gramos de mejillones medias conchas, ya limpios
MejillonesPreparación del arroz negro
1. En esta ocasión voy a hacer el arroz en un paellero. Lo enciendo y pongo la paellera encima del mismo. Luego enciendo el fuego a una temperatura medio alta y deposito la paellera encima del mismo. A continuación, echo el aceite, unos granos de sal y los langostinos, los frío, los retiro y los reservo.
Langostinos fritos2. A continuación, y en el mismo aceite añado la cebolla, el pimiento y los rejos de potón. Les doy unas vueltas y los sofrío. Luego, añado los ajos picaditos y hago lo mismo.
Meter ajo al sofrito3. Luego, añado el tomate y el arroz, les doy unas vueltas y los sofrío.
Echar tomate y arroz
Mezclar arroz
4. A continuación, añado el caldo, remuevo y dejo hervir durante unos 5 minutos para que el caldo recoja el sabor del sofrito.
Echar el cado 1Echar el cado 25. Después, añado la tinta de calamar, la mezclo y dejo hervir durante otros 5 minutos.
6. A continuación, cato de sal y meto las almejas, las mezclo y las dejo hervir por espacio de otros 4 minutos.
Meter almejasMezclar almejas7. Pasados los 4 minutos, añado los mejillones y de nuevo dejo hervir otros 4 minutos y controlando el que no se nos queme el arroz.
Meter mejillones8. Tras esos 4 minutos, colocamos los langostinos, apagamos el fuego y llevamos la paellera a la mesa, donde la dejamos reposar apenas 2 minutos.
Poner langostinos9. Ya reposado el Arroz negro marinero, lo servimos a nuestros comensales. O que cada uno de ellos, se vaya sirviendo a su gusto y buen provecho.
Arroz negro marineroSugerencia
Preparación del caldo de pescado
1. Par la realización del caldo de pescado, podemos utilizar cualquier tipo de pescado que valga para dicha labor, como puede ser una cabeza o espina de pescado que tengamos en nuestro congelador, o comprar el más económico como puede ser la morralla, mezcla de pescados pequeños, así como mezclar cabezas y colas de gambas, langostinos.
2. Después de elegido, lo limpiamos y lavamos, luego lo metemos en un caldero, con un poco de sal gorda, un poco de apio, otro de puerro y agua suficiente (como para unos 4 o 5 litros) lo ponemos al fuego y para que nos quede un buen caldo, dejamos que hierva durante una hora como mínimo.
3. Pasada la hora, apagamos el fuego, retiramos el caldero y con mucho cuidado para no quemarnos, colamos el cado, desechando los restos de pescado y verdura.
4. Este caldo, nos puede servir tanto para la realización de arroces, fideuá. Así como para hacer sopas de pescado, o consomés.
5. Se puede congelar y cuando vayamos a utilizarlo es aconsejable, sacarlo la noche anterior del congelador y lo dejarlo en el frigorífico para que, al día siguiente, ya este descongelado.
Arroz negro marinero
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Last modified on Lunes, 30 Abril 2018 17:50
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