Ensalada Yaiza


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Ensalada Yaiza
Ingredientes: (para 4 comensales)
100 Gramos de arroz integral ya cocido
1/2 Cebolla  
150 Gramos de aceitunas rellenas de anchoas
1 Pepino mediano
6 Huevos
200 Gramos atún, en aceite  de oliva bien escurrido 
½ Escarola 
2 Manzanas
2 Cucharas soperas de salsa rosa
2 Cucharas soperas de mayonesa ligera
Preparación
1. Cocinamos el arroz con agua y una pizca de sal gorda, dejándolo al dente, luego lo pasamos por agua fría para enfriarlo y desalmidonarlo, dejándolo escurrir muy bien.
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2. Hervimos los huevos, los lavamos con agua fría, los pelamos, los troceamos en dados y los reservamos.
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3. Elegimos un recipiente donde nos quepan todos los ingredientes y podamos removerlos.
4. Añadimos en primer lugar el arroz escurrido.
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5. Limpiamos la cebolla, la lavamos, la dejamos escurrir, la picamos lo más pequeña posible y la añadimos al recipiente.
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6. Abrimos el bote de aceitunas, lo depositamos en un escurridor, las lavamos con agua fría debajo del grifo, las dejamos escurrir, luego las troceamos y las añadimos al recipiente.
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7. Limpiamos el pepino, lo lavamos, lo pelamos, lo troceamos en daditos y lo añadimos al recipiente.
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8. A continuación añadimos los huevos troceados.
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9. Abrimos la lata de atún, la escurrimos, lo desmigamos un poco y lo añadimos al recipiente.
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10. Limpiamos y lavamos la escarola, la  dejamos escurrir, luego la troceamos en daditos pequeñitos y los añadimos al recipiente.
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11. Lavamos las manzanas, las dejamos escurrir, las descorazonamos, las pelamos, las troceamos en dados pequeños y las añadimos al recipiente.
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12. En un pequeño cuenco metemos las dos cucharadas de la salsa rosa y las dos de la mayonesa ligera, las mezclamos y las añadimos al recipiente.
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13. Remover todos los ingredientes, para que se mezclen bien.
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14. Si no la vamos a servir sobre la marcha, la metemos tapada en la nevera hasta la hora de servirla. 
15. A la hora de servirla la podemos llevar a la mesa en una bandeja y que los comensales se sirvan, al gusto de cada uno. 
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16. De igual forma se puede llevar, una ración de la ensalada ya emplatada, formando dos pisos, uno cuadrado y encima otro redondo, adornándola por encima de este último, con una flor hecha con una hojita de escarola.
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17. Buen provecho.
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