Hígado de cordero frito, acompañado de papas chips caseras

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Hígado de cordero frito, acompañado de papas chips caseras
Ingredientes (para 4 comensales)
4 Filetes de hígado de cordero grandes, (si son pequeños 2 por comensal)
4 Dientes de ajos grandes
4 Papas de freír medianas
Aceite de oliva
Sal marina
Pimienta negra molida
Preparación
1. Primeramente lavamos los filetes, los limpiamos de restos de grasa y los dejamos escurrir bien.
2. Luego los salpimentamos y reservamos.
3. Pelamos los dientes de ajos, los partimos en láminas finas y los reservamos.
4. Mientras pelamos las papas, las lavamos y las dejamos escurrir.
5. Luego partiremos las papas en rodajas muy finas, (si tenemos mandolina para partirlas mejor, sí no lo haremos manualmente), les añadimos un poco de sal.
6. Cogemos una sartén, en la que añadimos un chorrito de aceite de oliva y la ponemos a calentar.
7. Cuando el aceite este caliente, añadiremos el ajo laminado y justo en el momento en que se haya frito, lo retiramos de la sartén, reservándolo de nuevo.
8. En el mismo aceite en el hemos frito los ajos, freiremos los filetes de cordero, teniendo en cuenta de que nos queden bien fritos.
9. Los sacamos en una fuente o bandeja, añadiéndole por encima, los ajos fritos reservados y el aceite de la fritura.
10. Calentamos ahora aceite en una freidora o sartén para freír nuestras papas chips.
11. Cuando el aceite esté caliente, iremos friendo las papas en pequeñas cantidades, para que no se amontonen y se peguen unas a otras, tienen que estar bien fritas, para que nos queden crujientes.
12. Luego a llevar a la mesa y buen provecho.
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