Receta de 🐷Orejas de cerdo a la cayena. Hoy vamos a elaborar unas deliciosas orejas de cerdo. Estas se pueden servir de picoteo. De primer plato y de plato único.
Orejas de cerdo a la cayena
Comensales: 4 Tiempo de preparación: 2 horas y media De remojo: entre 10 y 12 horas Ingredientes
4 orejas de cerdo grandes 1 vaso grande de vinagre de vino blanco Agua para la cocción Sal gorda marina 1 cucharada de pimienta negra en grano 3 hojas de laurel, ya lavadas y escurridas 4 cayenas 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 copa de coñac Sal marina en escamas 1 cucharada de pimentón ahumado Pan integral
En la Categoría de Recetas. En el Apartado de Pan. Ver Ingredientes y Elaboración.
Preparación de las Orejas de cerdo a la cayena
1. En primer lugar, la noche anterior, limpiamos y troceamos las orejas de cerdo.
2. Después, las lavamos y las escurrimos. A continuación, las metemos en un recipiente, las cubrimos de agua y les echamos el vinagre.
3. Luego, las tapamos con un paño de cocina y las metemos en el frigorífico hasta la mañana siguiente. 4. A la mañana siguiente, las sacamos del frigorífico, les escurrimos el agua con el vinagre, las lavamos y las dejamos escurrir. Si no las vamos a cocinar sobre la marcha, las reservamos de nuevo en el frigorífico hasta la hora de cocinarlas, pero esta vez sin agua y de nuevo tapadas. 5. A la hora de cocinarlas, elegimos una cazuela y metemos las orejas troceadas y escurridas.
6. A continuación, las cubrimos bien de agua y ponemos la cazuela al fuego a una temperatura alta. 7. Luego, les añadimos un poco sal, la pimienta, las hojas de laurel, la cayena, 2 cucharadas de aceite y la copa de coñac.
8. A continuación, mezclamos todo y dejamos que comiencen a hervir. Tras haber comenzado a hervir, despumamos, bajamos el fuego a medio y dejamos hervir por espacio de 2 horas. Pero, controlando en todo momento el que no se nos queden sin agua y si vemos que en el transcurso de la cocción la necesita, se la podemos añadir. 9. Transcurridas las 2 horas de cocción, las apartamos del fuego y las escurrimos. 10. Ya escurridas las orejas, las metemos en la cazuelilla y les añadimos por encima, 4 cucharas de aceite y una pizca de escamas de sal.
11. Luego, les añadimos el pimentón y ponemos la cazuelilla al fuego a una temperatura media.
12. A continuación, las mezclamos para que recojan la sal y se impregnen con el pimentón y las salteamos durante unos 5 minutos.
13. Ya salteadas, apagamos el fuego, retiramos la cazuelilla y listas para servir.
Presentación de las Orejas de cerdo a la cayena
1. Las podemos llevar a la mesa en la misma cazuelilla y, ya en la mesa que cada uno se sirva de ella a su gusto.
2. Pero, también las podemos llevar ya emplatadas en cazuelillas de barro.
3. Por otro lado, llevamos el Pan integral, y que cada uno se sirva a su gusto.
4. Comer las Orejas de cerdo a la cayena, antes de que se enfríen y buen provecho.
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