▷ Caldereta de cordero tradicional 🐑


Receta de 🐑 Caldereta de cordero tradicional. Hoy vamos a elaborar una suculenta receta de carne de cordero lechal. Haremos una caldereta al estilo tradicional. Como fuego, vamos a utilizar la barbacoa. Y como combustión, el carbón.

 

Caldereta de cordero tradicional

Comensales: 8
Tiempo de manipulación de los ingredientes: Entre 30 y 40’
De preparación del sofrito y fritura de la carne: 30’
De cocción: 90’
Tiempo de reposo: 20’

Ingredientes para la Caldereta de cordero tradicional

4 kg de carne de cordero lechal fresca
150 ml de aceite de oliva
Sal gorda marina
8 dientes de ajo grandes, ya limpios, sin las pieles y enteros
3 hojas de laurel
1 zanahoria grande, ya limpia y troceada en dados con la piel
Una cebolla grande, ya limpia y troceada en dados
1 pimiento verde de freír grande, ya limpio y troceado en dados
Un pimiento rojo mediano, ya limpio y troceado en dados
2 dientes más de ajo, grandes, ya limpios, sin las pieles y picaditos
1 tomate grande bien, ya limpios sin piel y troceado en dados
Una ramita de tomillo deshidratado
1 cuchara sopera de orégano
½ litro de caldo de carne
Medio litro de champan (vale el cava)
3 litros de agua
1 cuchara sopera de azafrán en hebras
Una cuchara sopera de pimentón dulce ahumado

Ingredientes para caldereta - ▷ Caldereta de cordero tradicional 🐑

Preparación del fuego para cocinar la Caldereta de cordero tradicional

1. Antes que nada, comenzaremos por hacer el fuego en la barbacoa, para cocinar nuestra caldereta. Ya que, el carbón, que es lo que vamos a utilizar esta vez, necesita su tiempo para que se queme y así, se convierta en fuente de calor para la cocción. No cabe duda que, por muy trabajoso que sea, valdrá la pena. Puesto que, al final, nos va a quedar una sabrosísima Caldereta de cordero tradicional. (Pero que, si no tenemos donde hacer dicho fuego. Esta, se puede hacer igualmente, en el fuego que usamos para hacer las paellas). O en el fuego cotidiano, tanto eléctrico, como a gas.
2. Mientras el carbón en la barbacoa se va disponiendo, pasamos a ir preparando los ingredientes para nuestra Caldereta de cordero tradicional.

Carbón en barbacoa - ▷ Caldereta de cordero tradicional 🐑

Preparación de la Caldereta de cordero tradicional

1. En primer lugar, limpiamos la carne de cordero de exceso de grasa. Luego, la trocemos en daditos. Separando, por un lado, los trozos con hueso y por otro, los que no lo tengan, junto a la casquería si la hubiese. (A la hora de comprar la carne, podemos pedir a nuestro carnicero, que nos la de ya limpia y troceada).

Carne de cordero troceada - ▷ Caldereta de cordero tradicional 🐑

2. En segundo lugar, preparamos el resto de ingredientes para nuestra caldereta. Y lo hacemos del modo que, hemos indicado en el Enunciado de Ingredientes.
3. Después de que el fuego esté en su punto. Elegimos un recipiente, en el que nos quepan todos los ingredientes y que, a la vez, sea apto para cocinar en el fuego elegido. En esta ocasión, yo he optado por una paellera honda esmaltada. Pero, cada uno puede elegir el que quiera.
4. A continuación, y después de elegido el recipiente. Metemos el aceite de oliva.

Echar aceite en paellera - ▷ Caldereta de cordero tradicional 🐑

5. Después, ponemos la paellera en el fuego y con luego y con mucho cuidado para no quemarnos, comenzamos a freír poco a poco, la carne de cordero. Para manipularla, utilizamos una paleta y unas pinzas con el mango largo. Así, como unos guantes largos, aptos para el calor de la barbacoa. Para poder manipular la paellera sin riesgo a quemarnos, las manos o los brazos.
Al estar a la vista, no creo que tengamos problemas de ver, cuándo habrá que darle la vuelta. Así, como de ver, cuando está a punto para sacarla.
Primero freímos la parte de los huesos.

Freír cordero con hueso - ▷ Caldereta de cordero tradicional 🐑
Cordero con hueso frito - ▷ Caldereta de cordero tradicional 🐑

Después, la que no lo lleva.

Freír cordero sin hueso - ▷ Caldereta de cordero tradicional 🐑A ambas, les echamos un poco de sal por encima a la hora de freírlas.
Ya frita la carne, la sacamos a una bandeja y la reservamos.

Carne de cordero frita - ▷ Caldereta de cordero tradicional 🐑6. A continuación, en el mismo recipiente y el mismo aceite de la fritura del cordero. Metemos los 8 dientes de ajo enteros y las 4 hojas de laurel. Los sofreímos un poco, los sacamos y reservamos.

Freír ajo y laurel - ▷ Caldereta de cordero tradicional 🐑
Ajo y laurel fritos - ▷ Caldereta de cordero tradicional 🐑

7. Después, metemos la zanahoria y la cebolla. Removemos y sofreímos un poco.

Meter la zanahoria - ▷ Caldereta de cordero tradicional 🐑
Meter la cebolla - ▷ Caldereta de cordero tradicional 🐑

8. Luego, metemos los pimientos, unos granos de sal y mezclamos.

Añadir pimientos y sal - ▷ Caldereta de cordero tradicional 🐑9. Después, añadimos los 2 dientes ajo picados y el tomate.

Añadir ajo picado - ▷ Caldereta de cordero tradicional 🐑
Añadir tomate - ▷ Caldereta de cordero tradicional 🐑

10. Luego, mezclamos y sofreímos todo. Ya hecho el sofrito, retiramos la paellera del fuego y añadimos la carne de cordero frita.

Sofrito 1 - ▷ Caldereta de cordero tradicional 🐑

Meter la carne frita - ▷ Caldereta de cordero tradicional 🐑

11. A continuación, metemos el tomillo y el orégano.

Meter el tomillo y el orégano - ▷ Caldereta de cordero tradicional 🐑

12. Después, añadimos los ajos y las hojas de laurel que habíamos frito con anterioridad. Y de nuevo volvemos a depositar la paellera en la barbacoa.

Añadir ajo y laurel fritos - ▷ Caldereta de cordero tradicional 🐑

Poner en el fuego de nuevo - ▷ Caldereta de cordero tradicional 🐑

13. A continuación, mezclamos todos los ingredientes y añadimos el caldo de carne.

Añadir el caldo de carne - ▷ Caldereta de cordero tradicional 🐑

14. Luego, incorporamos el cava. De nuevo volvemos a mezclar y dejamos que, la Caldereta de cordero tradicional hierva por espacio de 20 minutos. Controlando en todo momento su cocción.

Añadir el cava - ▷ Caldereta de cordero tradicional 🐑

15. Después de ese tiempo, añadimos los 3 litros de agua, una pizca más de sal, el azafrán y el pimentón.

Añadir el agua - ▷ Caldereta de cordero tradicional 🐑

16. A continuación, y como siempre, con mucho cuidado para no quemarnos. Mezclamos y dejamos que, la Caldereta de cordero tradicional se cocine durante unos 60 minutos. Controlando en todo momento, tanto el fuego como, el que no se nos quede sin jugos y se nos agarre al fondo del recipiente. Si fuese necesario, se le puede añadir más agua.

Hervir cazuela 1 - ▷ Caldereta de cordero tradicional 🐑

Hervir cazuela 2 - ▷ Caldereta de cordero tradicional 🐑

Hervir cazuela 3 - ▷ Caldereta de cordero tradicional 🐑17. Pasados los 60 minutos, apartamos la paellera con el cordero del fuego, y lo dejamos reposar, al menos unos 20 minutos, antes de llevarlo a la mesa.

Cazuela de cordero tradicional 1 - ▷ Caldereta de cordero tradicional 🐑

18. Esta Caldereta de cordero tradicional. La podemos llevar a la mesa en el propio recipiente donde se ha cocinado. Donde ya en la mesa, servimos, o que cada comensal se sirva su gusto.

Cazuela de cordero tradicional 2 - ▷ Caldereta de cordero tradicional 🐑
19. Buen provecho.

Nota

La Caldereta de cordero tradicional, es un guiso de invierno. Por lo tanto, se come caliente. Pero, no significa que no se pueda comer en verano. Solo que, se tomará un poco más frio.

Sugerencia

Una buena sugerencia, para acompañar a esta Caldereta de cordero tradicional. Podrían ser, unas Papas arrugadas.

Papas arrugadas - ▷ Caldereta de cordero tradicional 🐑

standard 150 - ▷ Caldereta de cordero tradicional 🐑

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