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▷ Truchas de batata 🥟 🥟

Receta de 🥟 🥟 Truchas de batata. Hoy vamos a elaborar, unas deliciosas truchas de masa casera rellenas de batata, almendras y pasas.

Las Truchas son un dulce típico de las islas canarias, en la época navideña. Se pueden tomar, tanto de postre, como entre horas. Pero, no solamente pueden rellenarse de batata. Ya que, también, pueden ir rellenas de pasta de guayaba o de membrillo. De cabello de ángel. De calabaza. E incluso, de pasta de garbanzas. De cualquier modo, están buenas. Y una Navidad, sin truchas, es como un carnaval, sin máscaras.

Truchas de batata

Ingredientes:

(para 36 truchas)

Ingredientes para la masa de las truchas

500 gramos de harina de bizcocho
2 cucharadas de margarina light
50 ml de de vino blanco
Sal  fina marina
50 ml de agua embotellada
La ralladura de un limón 

Ingredientes para el relleno de las truchas

Ingredientes para el relleno de las truchas de batata
1/2 kg de batatas rojas (elegirlas que estén tiernas)
50 gramos de almendras naturales y otros 50 de pasas sin pipas.
Almendras enteras
Pasas sin pipas
Una cuchara sopera de anís en grano
Anís en grano
1 cucharilla de las de café de canela molida
Canela molida
50 gramos de azúcar integral molida
Agua para la cocción de las batatas
50 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal gorda marina
Anís en grano, almendras, pasas y canela

Ingredientes para finalizar las truchas

Aceite de oliva, en cantidad suficiente para freír
100 gramos de azúcar integral molida. 
El azúcar, la podemos moler en la batidora o picadora eléctrica. O comprarla ya molida. A mí me gusta molerla yo. Pero, las dos opciones son válidas. Hago las moleduras por separado. Por un lado la del relleno y por otro, la de la finalización, que la reservo en una fuente grande.
Moler azúcar integral
Moler azúcar integral
Azúcar integral molida

Preparación de la masa

1. En primer lugar, cogemos el limón y le sacamos la ralladura de la piel reservándola.
Rallar limón
Ralladura de limón
2. A continuación, cogemos un recipiente amplio en el que podamos mezclar la masa.
3. Después, metemos la harina.
Harina de bizcocho
4. Luego, añadimos las dos cucharadas de de margarina light.
Harina de bizcocho y margarina
5. Seguimos y metemos el agua.
Harina de bizcocho, margarina y agua
6. A continuación, echamos el vino y una pizca de sal fina.
Harina de bizcocho, margarina, agua y vino
7. Luego, mezclamos todo.
Hacer masa para truchas de batata
8. Después del mezclado, añadimos la ralladura del limón y volvemos a mezclar. 
Echar ralladura a la masa para truchas de batata
9. Tras comprobar que, los ingredientes están bien mezclados. Sacamos la masa del recipiente. La ponemos encima de la mesa, o del poyo de la  cocina, para poder trabajarla bien. Poniendo antes un poco de harina esparcida en la zona a trabajar.
Masa para truchas de batata
10. A continuación, amasamos hasta que la masa esté lista. Que será, cuando deje de pegarse en nuestras manos. Nos deberá quedar, una masa similar a la de la pizza.
Masa para truchas de batata
11. Luego, hacemos una bola con ella. La ponemos en un plato o bandeja. Y la dejamos reposar, tapada con una servilleta de tela limpia, al menos unas seis horas.
Masa para truchas de batata
Masa para truchas de batata tapada
12. En el transcurso del reposado de la masa, prepararemos el relleno.
13. Cuando haya transcurrido ese tiempo de reposado. Volvemos a poner un poco de harina, donde vayamos a manipularla y la amasamos de nuevo. Pero, esta vez, apenas unos segundos.
Masa para truchas de batata reposada
Harina en la mesa
Masa para truchas de batata
14. A continuación, vamos cogiendo  trozos no muy grandes. Y con la ayuda de un rodillo, la vamos estirando lo más fino que podamos. Pero, teniendo mucho cuidado, el no romperla.
Masa para truchas de batata
Masa para truchas de batata
15. Luego, con la ayuda de un molde redondo. Una taza o bol boca abajo, vamos haciendo círculos, encima de la masa estirada.
Cortar la masa para las truchas de batata
Cortar la masa para las truchas de batata
Cortar la masa para las truchas de batata
16. Después de hechos los circulitos, quitamos los recortes que van quedando entre ellos. Los juntamos con el resto de la masa y volvemos a amasar.
Cortar la masa para las truchas de batata
Cortar la masa para las truchas de batata
17. Esta operación se repetirá, hasta terminar con toda la masa.

Preparación del relleno de las truchas de batata

1. Pelamos las batatas. La lavamos. Las troceamos en daditos. Las metemos en una cazuela con agua y una pizca de sal y las ponemos a sancochar.
Batatas troceadas
Sancochar batatas
2. Cuando se hayan sancochado. Las apartamos del fuego. Les quitamos el agua y las dejamos en un escurridor para que se desprendan, de toda el agua de la cocción.
Escurrir batatas
3. Cogemos una sartén. Metemos en ella el aceite de oliva virgen extra. La ponemos al fuego a la temperatura mínima. Metemos en ella el anís en grano. Dejándola al fuego durante 20 minutos. Teniendo siempre mucho cuidado de que el aceite, en ningún momento, llegue a la ebullición. Simplemente que mantenga una temperatura constante para que absorba el sabor del anís durante ese tiempo. Y así conseguir un aceite anisado.
Aceite de oliva virgen extra
Calentar aceite de oliva virgen extra
Echar anís al aceite de oliva virgen extra
Anisar aceite
4. Pasados los 20 minutos. Apagamos el fuego y dejamos reposar el anís en el aceite al menos unos 10 minutos más.
Aceite anisado
5. Pasados los 10 minutos de reposo, colamos el aceite y la reservamos. Desechando el anís. 
Colar aceite anisado
6. Limpiamos las almendras. Las lavamos, las dejamos escurrir y luego las picamos en la picadora.
Picar las almendras
Almendras picadas
Almendra molida
7. Limpiamos las pasas. Las lavamos, las dejamos escurrir y luego las picamos en la picadora.
Picar pasas
Pasas picadas
8. Las batatas que habíamos dejado escurriendo estarán ya listas. Las metemos en una bandeja y las escachamos con la ayuda de un tenedor.
Escachar batatas
9. A continuación, las metemos en un recipiente donde podamos meter todos los ingredientes para elaborar el relleno.
10. Metemos las batatas escachadas.
Batatas escachadas
11. Luego metemos las almendras molidas.
Echar almendras a las batatas sancochadas
12. Cogemos las pasas y las añadimos.
Batatas, almendras y pasas
13. Seguidamente metemos la canela.
14. Ahora cogemos el aceite anisado y lo metemos en el recipiente.
Echar aceite anisado al relleno de truchas de batata
15. Con la ayuda de una lengua pastelera (si no tenemos nos valdrá una paleta de madera) mezclamos todo bien mezclado hasta que todos los ingredientes estén completamente compactados.
Relleno para truchas de batata
Relleno para truchas de batata
16. Después de mezclado, ponemos el relleno en una bandeja. Y listo para rellenar las truchas.

Relleno para truchas de batata

Finalización de las truchas

1. Ya hecho el relleno. Pasamos a rellenar las truchas. 
2. Con la ayuda de una cuchara de las de postre. Vamos cogiendo un poco del relleno y lo vamos depositando encima de cada uno de los moldes redondos que hemos hecho. De tal forma que el relleno quede más o menos en el centro de los redondeles.
Rellenando las truchas de batata
Rellenando las truchas de batata
3. Luego con mucho cuidado para no romper la masa. Las vamos doblando a la mitad y las cerramos.
Rellenando las truchas de batata
Rellenando las truchas de batata
Rellenando las truchas de batata
4. A continuación y con la ayuda de un tenedor, las vamos presionando para que queden bien cerradas. Así a la hora de freírlas no se nos saldrá el relleno.
Sellando la trucha de batata
Trucha de batata
Truchas de batata
Truchas de batata
5. Ya rellenadas todas las truchas. Cogemos una sartén. Echamos en ella, aceite de oliva en cantidad generosa.La ponemos a calentar en el fuego, a una temperatura media alta.
Calentar aceite
6. Cuando el aceite esté caliente. Vamos metiendo las truchas de una en una. Teniendo siempre mucho cuidado con no quemarnos. No pondrémos muchas en cada fritada, para que no se nos peguen unas a otras y que además les podamos dar la vuelta fácilmente. Se dejarán doraditas. Pero vigilando el no quemarlas.
Freír truchas de batata
Freír truchas de batata
7. Después de fritas, las sacamos y las vamos depositando encima de papel absorbente.
Bandeja con papel absorbente
Truchas de batata
Truchas de batata
8. A continuación, las vamos pasando por el azúcar molido que habíamos dejado reservada en la fuente.
Pasar por azúcar las truchas de batata
Truchas de batata
9. Tras pasarlas por el azúcar, las vamos depositando en una bandeja que nos sirva para llevar a la mesa.
Truchas de batatas
10. Ya en la mesa, los comensales se irán sirviendo de ellas, al gusto de cada uno.
Truchas de batatas
11. Estas Truchas de batata, se puedes comer tanto calientes como frías.
Truchas de batata
12. Buen provecho.

Sugerencia

En esta ocasión os he dejado esta receta de Truchas de batata. En la cual, hemos utilizado, este tubérculo como  uno de los ingrediente de la misma. Pero, os voy a dejar el enlace de la receta de Batatas fritas. En la que veréis que, solo la batata, es el componente de ella.

Batatas fritas

Truchas de batata

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Escrito por Mila Reyes

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