▷ Variado de pescado en fritada 🐟

Receta de 🐟 Variado de pescado en fritada. Hoy vamos a elaborar una fritura de pescados variados. Y los vamos a acompañar de unas Papas arrugadas, Gofio revuelto, Mojo Timanfaya y una Mayonesa de aguacate. Por lo que, al final esta receta se va a convertir en una receta múltiple.

Variado de pescado en fritada

Papas arrugadas

Mojo Timanfaya

Mayonesa de aguacate

Gofio revuelto

Cantidad (para 6 comensales)

Ingredientes:

Para el variado de pescado en fritada

2 kg de gallos san pedro frescos

750 gramos de antoñitos frescos

750 gramos de salmonetes frescos

Sal gorda marina

1 cabeza de ajos grande

Aceite de oliva

4 cucharadas soperas, de harina de rebozar

Ingredientes para las Papas arrugadas

1 kg de papas para arrugar

1/2 limón

Sal gorda marina

Agua para la cocción

Servilleta de rollo de cocina

Ingredientes para el Mojo Timanfaya

2 cabezas de ajos

16 pimientas chile frescas

1 cucharada sopera de comino en grano

150 ml de vinagre de vino

300 ml de aceite de girasol

4 cucharadas soperas de pimentón dulce

1 cucharada sopera de sal gorda marina

Ingredientes para las Mayonesa de aguacate

1 aguacate grande

Sal gorda marina

1 diente de ajo mediano

½ limón

75 ml de aceite de oliva virgen extra

Ingredientes para el Gofio revuelto

Las cabezas de los gallos san pedro

1 litro de agua

Sal gorda marina

Una ramita de perejil

1 ramita de cilantro

Una ramita de hierba huerto

6 Cucharadas soperas, de gofio de millo

Preparación:

Del Variado de pescado en fritada

1. A la hora de comprar el pescado. Lo pedimos al pescadero, ya limpio y troceado.

2. Los gallos de san pedro. Los pedimos troceados y con las cabezas y las huevas aparte. Si las tuviera. En este caso las tenía.

3. Los salmonetes enteros.

4. Los antoñitos troceados a la mitad.

5. De ese modo, cuando lleguemos a casa, solo tendremos de lavarlo y dejarlo escurrir.

6. Si no es así. Limpiamos el pescado. Lo troceamos. Lo lavamos. Y lo dejamos escurrir.

7. Después de escurrido. Le ponemos un poco de sal gorda por ambos lados.

8. Seguidamente, ponemos la harina de rebozar en un bol grande. A continuación vamos cogiendo el pescado (menos las cabezas y las huevas de los gallos) y lo pasamos por la harina. Depositándolo en una bandeja después de pasado por la harina.

9. A continuación, cogemos la cabeza de ajo y la limpiamos. Separamos los dientes y los dejamos con la piel y enteros.

10. Luego, ponemos en una sartén o freidora un buen chorro de aceite de oliva. La ponemos a calentar a fuego medio alto.

11. Después, de que el aceite se haya calentado. Introducimos 2 dientes de ajos enteros y sin pelar. Y a continuación, vamos metiendo el pescado pasado por la harina y lo vamos friendo. Repetiremos esta operación, hasta que friamos todo el pescado. Dejándolo bien frito, pero vigilando de que no se nos queme.

12. Cuando esté frito el pescado. Lo sacamos y lo vamos depositando en una bandeja. A la que le habremos puesto antes papel absorbente.

Ya escurrido. Lo pasamos a otra bandeja, que nos sirva para llevar a la mesa el Variado de pescado en fritada .

Preparación de las Papas arrugadas

1. En la Categoría de Recetas. En Verduras. Ver su Preparación en: Papas arrugadas.

2. Después de guisadas las papas. Las escurrimos. Las ponemos en una fuente, que nos sirva para llevar a la mesa.

Preparación del Mojo Timanfaya

1. En la Categoría de Recetas. En Salsas. Ver su Preparación en: Mojo Timanfaya.

2. Después de hecho el mojo. Las ponemos en una salsera, que nos sirva para llevar a la mesa.

Preparación de la Mayonesa de aguacate

1. En la Categoría de Recetas. En Salsas. Ver su Preparación en: Mayonesa de aguacate.

2. Después de hecha la mayonesa. Las ponemos en una salsera, que nos sirva para llevar a la mesa.

Preparación del Gofio revuelto

1. En primer lugar cogemos una cazuela, metemos las cabezas y las huevas de los gallos san pedro. El litro de agua. Las hierbas aromáticas. Ya limpias y lavadas y una pizca de sal gorda. Ponemos la cazuela al fuego, a temperatura media. Dejando que hierva todo, por espacio de 20 minutos.

2. Pasados los 20 minutos. Apagamos el fuego.

3. Después, cogemos un bol y metemos el gofio de millo.

4. A continuación con la ayuda de un cucharón. Vamos añadiendo caldo del que acabamos de hacer. Poco a poco y lo vamos revolviendo, hasta que quede una pasta homogénea, pero no muy espesa.