Receta de 🐙 Pulpo con Papas a lo Módena. Hoy vamos a elaborar una suculenta receta de pulpo con papas. A la hora de servir este pulpo, vamos a utilizar una base de Papas a lo Módena.
Pulpo con Papas a lo Módena
Comensales: 4
Tiempo de preparación del Pulpo: 50’
Tiempo de preparación de las Papas a lo Módena: 40’
Ingredientes para el Pulpo
1 kg de pulpo fresco (pero congelado al menos unas 72 horas antes)
2 hojas de laurel, ya lavadas y escurridas
1 cucharada de pimienta negra en grano
Sal gorda marina
Agua para la cocción
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina en escamas
Pimentón picante
Ingredientes para las Papas a lo Módena
2 papas medianas
Sal gorda marina
25 ml de agua embotellada
25 ml de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre balsámico de Módena
Preparación de Pulpo
1. Después de limpiar y lavar el pulpo. Ponemos abundante agua en un caldero. Metemos las hojas de laurel, la pimienta y una poco de sal gorda. Ponemos el caldero al fuego y cuando comience a hervir, cogemos el pulpo por la cabeza y lo introducimos en el caldero. Dejamos que hierva durante 20 minutos.
2. Transcurrido ese tiempo lo apagamos y lo dejamos unos 10 minutos más, en el agua de cocción.
3. Luego lo sacamos y lo dejamos que se escurra. Y antes de que se enfríe, pero con cuidado para no quemarnos, lo troceamos en rodajas no muy gordas.
En la Categoría de Recetas. En el Apartado de Verduras. Ver su Preparación.
Modo de emplatar el Pulpo con Papas a lo Módena
1. Elegimos 4 bandejas de madera (si no las hay, nos valdrán del mismo modo 4 platos llanos) y colocamos en primer lugar una base con las Papas a lo Módena, en cada una de las bandejas.
2. Luego, repartimos las rodajas de pulpo entre las 4 bandejas.
3. A continuación, las regamos por encima con un generoso chorro de AOVE.
4. Luego, les echamos unas escamas de sal marina y por últimos les esparcimos por encima un poco pimentón.
5. Ya preparadas las bandejas con el Pulpo con Papas a lo Módena, las llevamos a la mesa antes de que se enfríe, y buen provecho.
A modo de nota
Aunque el pulpo se compre fresco es recomendable congelarlo antes de cocinarlo. No solo por lo del Anisakis, sino que, de este modo, se romperán las fibras y el pulpo se ablandará antes.
Para 1 Kg. 20 minutos. Para 2 Kg. 40 minutos. Y así vamos doblando el tiempo de cocción, por cada kg. más de pulpo a cocinar.