Receta de 🐟 Bacalao estilo Ortiz. Hoy vamos a elaborar unos lomos de bacalao frescos con sepia y almejas y guisados en una salsa blanca.
Bacalao estilo Ortiz
Ingredientes: (para 4 comensales)
2 lomos de bacalao frescos, de unos 400 gramos cada uno (valdrá también congelados)
½ kg de sepia
Medio kg de almejas blancas
1/2 cebolla morada
4 champiñones grandes
5 dientes de ajos
1 cucharada de perejil deshidratado
200 ml de nata para cocinar
Aceite de oliva
Sal gorda marina
Pimienta blanca molida
½ vasito pequeño de vino blanco
Agua (unas 6 cucharadas)
Preparación del Bacalao estilo Ortiz
1. Primeramente, cogemos el bacalao, lo lavamos y dejamos escurrir (al comprarlo ya lo hemos pedido en 2 lomos), pero en cambio, si vamos a utilizar la modalidad de congelado, la noche anterior lo sacamos del congelador y lo dejamos en el frigorífico, dentro de un bol o bandeja para que se descongele, a la hora de cocinarlo lo sacamos, lo lavamos y dejamos escurrir).
2. A continuación, cogemos la sepia la limpiamos, la lavamos y la troceamos en dados pequeños, (a la hora de comprarla ya podemos pedir que nos la den limpia y troceada).
3. Luego, la ponemos en una cazuela, o sartén, con un poco de aceite de oliva y el perejil deshidratado y la salteamos un poco y la reservamos.
4. Limpiamos los champiñones, los lavamos, los partimos en láminas no muy finas y los reservamos.
5. Luego, limpiamos las almejas de restos de arena con agua fría y las reservamos.
6. La cebolla la limpiamos, la lavamos y la picamos en juliana no muy fina.
7. Los dientes de ajo los pelamos y los dejamos enteros.
8. Elegimos una cazuela, o sartén, le ponemos un pequeño chorro de aceite de oliva, la ponemos a calentar a fuego medio alto y le ponemos unos granos de sal.
9. Cuando el aceite esté caliente, metemos los lomos de bacalao, los marcamos por los dos lados, los sacamos y reservamos.
10. Luego en la misma cazuela, o sartén, metemos los champiñones y los dientes de ajos enteros con un poco de sal gorda, lo removemos para comenzar a pocharlos y le bajamos el fuego a medio.
11. A continuación añadimos, la cebolla y seguimos removiendo por espacio de un par de minutos.
12. Seguidamente apartamos del fuego el recipiente y lo reservamos.
13. Ahora cogemos otro recipiente donde nos quepan todos los ingredientes y lo ponemos al fuego al mínimo, poniendo dentro del la nata, sin dejar de remover.
14. Cuando la nata este disuelta, añadimos al recipiente el vaso de vino blanco, el agua, una pizca de pimienta blanca y el pochado de la sartén que habíamos reservado con los ajos, la cebolla y los champiñones, removiéndolo todo y dejando que comience a hervir.
15. Cuando comience a hervir, metemos, los dados de sepia, las almejas y los lomos de bacalao.
16. Removemos un poco y con mucho cuidado no romper los trozos de bacalao.
17. Dejamos que comience de nuevo a hervir, solo unos minutos, el tiempo justo para que las almejas se abran.
18. Tras abrirse las almejas, apagamos, retiramos del fuego y dejamos unos minutos que se repose todo antes de servir.
Modo de servir el Bacalao estilo Ortiz
1. Podemos llevarlo a la mesa, en el mismo recipiente donde lo hemos cocinado y ya en ella servir a los comensales, teniendo en cuenta que a la hora de servirlo los lomos los partimos a la mitad para que a cada comensal le toque medio lomo.
1. También lo podemos llevar ya emplatado, colocando medio lomo en cada plato, junto con trozos de la verdura y de la sepia, todo ello regado con un poco del caldo.
2. Buen provecho
Sugerencia
Como sugerencia, os dejo un sabroso Atún al cava conejero.
