Receta de 🐟 Bacalao con sabor español. Hoy vamos a elaborar unos lomos de bacalao frescos y guisados con papas, pepino tipo español y puerro.
Bacalao con sabor español
Ingredientes: (para 4 comensales)
4 lomos de bacalao fresco, de unos 150 gramos cada uno (valdrá también congelado)
2 papas grandes, para cocer
1 pepino tipo español, mediano
200 gramos de puerro
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal gorda marina
1 vaso de vino blanco (como unos 150 ml)
½ vaso pequeño de agua, (como unos 50 ml)
Colorante
Pimienta negra (molida con molinillo, si es posible)
Preparación del Bacalao con sabor español
1. Cogemos el bacalao, lo lavamos y dejamos escurrir (al comprarlo ya lo hemos pedido en lomos), pero en cambio, si vamos a utilizar la modalidad de congelado, la noche anterior lo sacamos del congelador y lo dejamos en el frigorífico, dentro de un bol o bandeja para que se descongele, a la hora de cocinarlo lo sacamos, lo lavamos y dejamos escurrir).
2. Pelamos las papas, las lavamos, las partimos en láminas finas y las reservamos en un recipiente con agua hasta el momento de utilizarlas.
3. El puerro lo limpiamos, lo lavamos y lo partimos en rodajas finas.
4. Lavamos y limpiamos el pepino, luego sin pelarlo, lo troceamos en rodajas finas.
5. Elegimos una cazuela, le ponemos el aceite de oliva, la ponemos a calentar con un poco de sal gorda, a fuego medio alto.
6. Cuando el aceite esté caliente metemos el puerro, lo removemos para comenzar a pocharlo.
7. Mientras sacamos las papas del agua y las dejamos escurrir un poco.
8. Cuando el puerro este a mitad de pocharse, añadimos las rodajas de papas (siempre con mucho cuidado el no quemarnos con las salpicaduras).
9. Después de meter las papas, las removemos para mezclarlas con el puerro y marcarlas.
10. A continuación añadimos, el pepino que habíamos partido en rodajas.
11. Volvemos a remover para mezclar los ingredientes y marcar el pepino.
12. A continuación añadimos, una pizca más de sal gorda, el vino blanco y lo removemos unos segundos.
13. Seguidamente metemos el agua y volvemos a remover.
14. Ahora le ponemos un poco de pimenta negra y removemos.
15. A continuación le ponemos un poco de colorante, continuamos removiendo.
16. Llegó el momento de bajar el fuego a medio bajo, para luego colocar los lomos de bacalao boca abajo, (con la piel a la vista).
17. Inmediatamente tapamos la cazuela y dejamos hervir unos 5 minutos (al estar las papas partidas en láminas finas, no necesitarán más tiempo).
18. Después de ese tiempo cogemos el bacalao y con mucho cuidado no romperlo, le damos la vuelta y lo dejamos que vuelva a hervir tapado unos 2 minutos más, lo removemos un poco, pero esta vez con la propia cazuela, para asegurarnos de que no se nos agarre al fondo de la cazuela.
19. Pasados los 2 minutos, apagamos, retiramos del fuego, tapamos la cazuela y dejamos unos minutos que se repose todo antes de servir.
Modo de servir el Bacalao con sabor español
1. Emplatamos individualmente, colocando en cada plato un lomo de bacalao por comensal, con una ración de las papas, y otra de los pepino, procurando poner algo del puerro pochado por encima del trozo de bacalao.
2. Buen provecho.
