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Sofrito para pizza

Julio 02, 2018
Sofrito para pizza
 
Cantidad para raciones de pizza: 8
Tiempo de elaboración: 45’
Ingredientes
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas medianas
1 pimiento rojo mediano
2 tomates grandes
4 dientes de ajo, sin piel, ya limpios y picaditos
Ajo picadoSal gorda marina
100 ml de caldo de carne
Caldo de carnePreparación
1. Limpiamos las cebollas y las troceamos en daditos pequeños.
Cebollas limpiasPartir cebollas2. Limpiamos el pimiento y lo troceamos en daditos pequeños.
PimientoPimiento en daditos3. Limpiamos los tomates y los troceamos en daditos pequeños.
TomatesPartir tomates4. Elegimos una cazuelilla. Metemos en ella el aceite y la ponemos al fuego, a una temperatura medio alta.
Aceite5. Cuando el aceite esté caliente metemos, los daditos de las cebollas, los del pimiento, los de los tomates y los dientes de ajo picaditos.
6. A continuación, añadimos un poco de sal gorda por encima, mezclamos y sofreímos por espacio de 5 minutos.
Sofreír7. Pasados los 5 minutos, añadimos el caldo de carne. Volvemos a mezclar y en cuanto comience a hervir, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que el sofrito hierba durante 15 minutos, pero sin dejar de remover de vez en cuando.
Sofrito para pizza 18. Tras los 15 minutos, apagamos el fuego, separamos la cazuelilla y listo.
Sofrito para pizza 2Nota
Este Sofrito, además de para pizzas, nos puede servir también para empanadas, o cualquier variedad de pasta.
Sugerencia
Este Sofrito para pizza, se puede hacer en más cantidad y tras haberse enfriado, separarlo en la cantidad a utilizar, luego taparlo y reservarlo en el congelador y a la hora de necesitarlo, sacarlo la noche anterior y dejarlo descongelar en el frigorífico.
Sofrito para pizza

El Timple

Marzo 16, 2016
El Timple
Cierra los ojos,
escucha tu interior,
oye el rasgueo de un Timple,
Al oírlo,
te invita a viajar,
déjate por su tañido llevar
Si sabes tú oído agudizar,
con su eufonía,
a otros mundos, te transportará
Déjate embriagar,
ya que con su sonido,
sin abrir los ojos,
en Lanzarote,
tú sabrás que estás
Pero también con su música,
la isla podrás transbordar
Y con la música de un timple,
con otros, lograrás comunicar
Pues no te olvides,
que la música es universal
y el Timple, 
un instrumento artesanal
El Timple
Cazuela de aguja con guindilla roja
Ingredientes (para 4 comensales)
800 Gramos de aguja de cerdo fresca (del mismo modo vale congelada)
4 Papas medianas
Papas sin pelar
1 Cebolla morada grande
8 Dientes de ajos
½ Guindilla roja fresca
Guindilla roja
Sal gorda marina
1 Vaso de sidra 
Sidra
Aceite de oliva
1 Vaso de agua
Agua
½ Cucharadita de las de postre, de colorante
Preparación 
1. La carne la podemos comprar ya troceada en tiras. En caso de estar en un solo trozo. La troceamos. La lavamos y la dejamos escurrir.
Aguja de cerdo en tiras
2. Limpiamos la cebolla. La lavamos. La dejamos escurrir y la troceamos en juliana.
Partir cebolla
3. Pelamos las papas. Las lavamos. Las dejamos escurrir y las tronchamos en dados.
Papas tronchadas
4. Los dientes de ajos. Los limpiamos. Los pelamos y los picamos en pequeñito.
Dientes de ajo
Ajo picado
5. Lavamos la guindilla. La secamos con una servilleta de cocina. Le quitamos las semillas y la troceamos en daditos pequeños (sí es muy picante, aconsejo usar guantes para manipularla). 
Guindilla roja
Guindilla picada
6. Elegimos una cazuela. Le echamos un chorro de aceite de oliva (como unas 6 cucharadas). Metemos la juliana de cebolla y la ponemos al fuego, a una temperatura media alta.
Aceite y cebolla morada
7. A continuación, metemos en la cazuela un poco de sal gorda.
Echar sal a la cebolla
8. Removemos y sofreímos un poco la cebolla.
Remover cebolla
9. A continuación metemos los ajos picaditos.
Meter ajo
10. Añadimos los daditos de la guindilla.
Meter guindilla
11. Removemos y dejamos que se sofrían junto a la cebolla.
Mezclar guindilla y ajo
Sofrito
12. Hecho el sofrito. Metemos los trozos de aguja.
Mezclar aguja de cerdo
13. La mezclamos y marcamos un poco.
Mezclar aguja de cerdo 
Aguja mezclada
14. Marcada la carne. Metemos las papas.
Meter papas
15. Removemos y marcamos.
Mezclar papas 
Papas mezcladas
16. Luego, echamos la sidra.
 Echar sidra
17. A continuación, echamos el vaso de agua.
Echar agua
18. Ahora echamos el colorante y mezclamos.
Echar colorante 
Mezclar colorante
Todo mezclado
19. Dejamos que comience a hervir. Bajamos la temperatura media. Tapamos y dejamos que se cocine durante 30 minutos.
 Hirviendo
Tapar cazuela
20. Pasados los 30 minutos. Apagamos el fuego. Retiramos la cazuela y dejamos reposar.
Cazuela de aguja con guindilla roja 1
21. A la hora de llevar a la mesa. Servimos individualmente, en cazuelitas de barro. 
Cazuela de aguja con guindilla roja 2
22. Buen provecho.
Cazuela de aguja con guindilla roja
Salmón en cama de papa y moradita
Ingredientes (para 3 comensales)
800 Gramos de salmón fresco en filetes
1 Cebolla morada grande
1 Papa grande
Sal gorda marina
Pimienta negra molida
Vino blanco
Aceite de oliva
Preparación 
1. El salmón lo podemos comprar ya troceado en 3 raciones. En caso de estar en un solo trozo. Lo troceamos en 3. Lo lavamos y lo dejamos escurrir encima servilletas de rollo de papel de cocina.
Salmón
Salmón troceado
2. Ya escurrido el salmón, lo salpimentamos.
Salmón salpimentado
3. Limpiamos la cebolla. La lavamos. La dejamos escurrir. La troceamos en rodajas.
Cebolla morada
Cebolla morada en rodaja
4. Pelamos la papa. La lavamos. La dejamos escurrir. La troceamos en rodajas.
Papa
Papas en rodajas
5. En una sartén, echamos un pequeño chorro de aceite de oliva (como unas 3 cucharadas), las rodajas de cebolla, las rodajas de la papa y unos granos de sal gorda.
Cebolla en sartén
Cebollas y papas
6. A continuación, metemos los trozos de salmón en la sartén, encima de las rodajas de cebolla y la papa.
 Salmón en la sartén
7. Luego, echamos un chorrito de vino blanco en la sartén.
Echar vino blanco
Salmón con vino
8. Ponemos la sartén al fuego, a una temperatura media baja. Tapamos y dejamos que se cocine durante 20 minutos.
Salmón tapado
9. Pasados los 20 minutos. Apagamos el fuego. Retiramos la sartén y con mucho cuidado el no quemarnos. Servimos en platos individuales. Colocando primero una cama de papas y cebollas y luego encima un trozo de salmón.
Salmón cocinado
Salmón en cama de papa y moradita
10. Llevamos los platos a la mesa y buen provecho.
Salmón con papa y moradita
Salmón con sucedáneo de caviar
Ingredientes (para 2 comensales)
600 Gramos de salmón fresco en filetes
Sal gorda marina
Aceite de oliva
1 Cucharada de sucedáneo de caviar negro de algas marinas
2 Tomates medianos
Aceite de oliva virgen extra
Aceite virgen extra
Preparación 
1. El salmón, si es posible lo compramos en un solo trozo. Lo lavamos y lo dejamos escurrir encima servilletas de rollo de papel de cocina.
2. En una sartén echamos un pequeño chorro de aceite de oliva (como unas 2 cucharadas) y unos granos de sal gorda.
3. A continuación. Ponemos la sartén al fuego a calentar, a una temperatura media baja. Metemos el salmón en la sartén. Tapamos y dejamos que se cocine lentamente, sin llegar a darle la vuelta. Pero controlando en todo momento su cocción.
Salmón tapado
Salmón en sartén
4. Ya cocinado. Apagamos el fuego. Retiramos la sartén y con mucho cuidado el no quemarnos. Sacamos el salmón de la sartén, colocándolo en una bandeja, apta para llevar a la mesa. 
Salmón en bandeja 1
5. Ya en la bandeja. Le ponemos por encima, la cucharada de sucedáneo de caviar negro de algas marinas  y con la ayuda de la misma cuchara, la repartimos por encima del salmón.
Poner caviar
Repartir caviar
Salmón con sucedáneo de caviar 1
6. Limpiamos los tomates. Los lavamos. Los dejamos escurrir. Los troceamos en gajitos y los depositamos en un plato hondo o bandejita, apta para llevar a la mesa. Ya en el recipiente elegido. Los regamos generosamente, con el aceite de oliva virgen extra. 
Tomates
Tomates aliñados
7. A la hora de servir. Llevamos por un lado, la bandeja con el Salmón con sucedáneo de caviar. Donde ya en la mesa, partimos a la mitad y servimos.
Salmón con sucedáneo de caviar 2
8. Y por otro lado, llevamos los gajitos de tomate aliñados. Para que cada uno de los comensales, se sirva a su gusto.
Tomates aliñados
9. Buen provecho.
Salmón con sucedáneo de caviar
Filete de salmón con ensalada
Ingredientes (para 2 comensales)
600 Gramos de salmón fresco en filetes
3 Dientes de ajo 
Sal gorda marina
Aceite de oliva
4 Hojas de lechuga romana
1 Tomate
½ Cebolla blanca
Aceite de oliva virgen extra
Preparación 
1. El salmón lo podemos comprar ya troceado en 2 raciones. En caso de estar en un solo trozo. Lo troceamos en 2. Lo lavamos y lo dejamos escurrir encima servilletas de rollo de papel de cocina.
Salmón 1
Salmón 2
2. En una sartén echamos un pequeño chorro de aceite de oliva (como unas 3 cucharadas).
3. Limpiamos los dientes de ajo y sin pelarlos, los troceamos. Los metemos en la sartén con el aceite y echamos unos granos de sal gorda.
Aceite ajos y sal
4. A continuación. Ponemos la sartén al fuego a calentar, a una temperatura media y metemos los 2 trozos de salmón en la sartén.
Meter salmón
5. Les echamos unos granos de sal gorda por encima y dejamos que se frían junto con los ajos.
Salmón con sal
Salmón friéndose
6. Ya fritos. Apagamos el fuego. Retiramos la sartén y con mucho cuidado el no quemarnos. Sacamos el salmón de la sartén. Colocamos cada trozo en un plato llano grande y repartimos los ajos fritos, por encima de los dos filetes.
Salmón frito
7. Limpiamos las hojas de lechuga. Las lavamos. Las dejamos escurrir. Las troceamos en tiras granes y las repartimos entre los platos, junto a los filetes.
Lechuga romana
8. Limpiamos el tomate. Lo lavamos. Lo dejamos escurrir. Lo troceamos en daditos y los repartimos entre los platos. Colocándolos al lado de la lechuga.
Tomate
9. Y por último. Limpiamos la media cebolla. La lavamos. La dejamos escurrir. La troceamos en tiras granes y las repartimos entre los platos. Junto al resto de ingredientes.
10. A la hora de servir. Llevamos por un lado los dos platos a la mesa.
Filete de salmón con ensalada
11. Y por otro lado llevamos el aceite de oliva virgen extra. Para que cada uno de los comensales, riegue la ensalada a su gusto.
12. Buen provecho.
Filete de salmón con ensalada
Tacos de cherne con ajos
De acompañamiento. Servimos una sencilla ensalada.
Ingredientes (para 4 comensales)
800 Gramos de cherne fresco en tacos
6 Dientes de ajo 
Sal gorda marina
Aceite de oliva
Ingredientes para la ensalada
8 Hojas de lechuga rizada
2 Tomates
150 Gramos de aceitunas rellenas de anchoa
150 Gramos de ajos encurtidos
Aceite de oliva virgen extra
Preparación de los tacos de cherne
1. Lavamos los tacos de cherne. Los dejamos escurrir encima servilletas de rollo de papel de cocina.
2. Ya escurridos, les echamos unos granos de sal gorda por ambos lados. 
3. En una sartén echamos un pequeño chorro de aceite de oliva (como unas 3 cucharadas).
4. Limpiamos los dientes de ajo y sin pelarlos, los partimos a la mitad a lo largo y los metemos en la sartén con el aceite. 
5. A continuación. Ponemos la sartén al fuego a calentar, a una temperatura media y a continuación metemos los tacos de cherne en la sartén y dejamos que se frían junto con los ajos.
Tacos de cherne
Cherne frito
6. Ya fritos los tacos de cherne. Apagamos el fuego. Retiramos la sartén y con mucho cuidado el no quemarnos. Sacamos el cherne de la sartén, junto con los dientes de ajos fritos y los colocamos en una bandeja que nos valga para llevar a la mesa.
Tacos de cherne con ajos
Preparación de la ensalada
1. Elegimos una bandeja donde preparar la ensalada y que además nos sirva para llevar a la mesa.
2. Limpiamos las hojas de lechuga. Las lavamos. Las dejamos escurrir. Las troceamos en trozos granes y las colocamos en la bandeja.
lechuga rizada
3. Limpiamos los tomates. Los lavamos. Los dejamos escurrir. Los troceamos en gajos y los colocamos encima de la lechuga, repartiéndolos por toda la bandeja.
Tomates
4. Abrimos el bote de ajos. Sacamos la media a utilizar. Los lavamos. Los dejamos escurrir y los repartimos por toda la bandeja.
Ajos ecurtidos
5. Abrimos el bote de aceitunas. Sacamos la media a utilizar. Las lavamos. Las dejamos escurrir y las repartimos por toda la bandeja.
Aceitunas
Modo de servir
1. A la hora de servir. Llevamos  las dos bandejas a la mesa. Donde ya en ella servimos. O que se sirvan los comensales a su gusto.
Cherne y ensalada
2. Y por otro lado llevamos el aceite de oliva virgen extra. Para que cada uno riegue la ensalada a su gusto.
Virgen extra
3. Buen provecho.
Tacos de cherne con ajos
Pez unicornio con papas
Ingredientes: (para 4 comensales)
1 Kg. de filetes de pez unicornio congelados
2 Papas grandes (si son pequeñas se pondrán algunas más)
Sal gorda marina
Aceite de oliva virgen extra
6 Cucharadas de aceite de girasol
1 Cucharada sopera de ajo molido deshidratado
1 Cucharada sopera de perejil picado deshidratado
1 Cucharadita de las de café de sal fina marina
Preparación 
1. Descongelamos los filetes de pez unicornio. Lo lavamos y lo dejamos escurrir.
Filetes de pez unicornio
2. En un plato hondo, metemos las 6 cucharadas de aceite de girasol y la de ajo.
Echar ajo
3. A continuación metemos la de perejil y mezclamos.
Echar perejil
4. Luego metemos la sal fina y volvemos a mezclar.
Echar sal fina
Mezclar sal fina
Mezclar
5. Ahora cogemos los filetes y los pasamos por la mezcla que acabamos de hacer. Los vamos depositando en otro plato hondo y dejamos macerar, tapados y guardados en la nevera, al menos 2 horas.
Pasar por mezcla 1
Pasar por mezcla 2
Poner en plato
Pez unicornio adobado
6. Pelamos las papas, las lavamos, y las partimos en láminas finas.
Papas
Papas en rodajas
7. Elegimos un recipiente donde guisar las papas y echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Aceite
8. Luego colocamos una capa de papas cubriendo el fondo del recipiente. Le esparcimos unos granos de sal gorda por encima y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Papas con sal
Papas con aceite
9. Volvemos a poner otra capa de papas. Le esparcimos de nuevo, unos granos de sal gorda por encima y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
10. Repetiremos esta operación. Hasta terminar de colocar las rodajas de las papas en el recipiente elegido.
11. A continuación. Tapamos el recipiente con papel plata, de forma que quede bien cerrado.
Papas tapadas
12. Seguidamente lo ponemos al fuego  a temperatura media baja,  por espacio de unos 20 minutos. Vigilado en todo momento, no se quemen.
13. A los 20 minutos. Apagamos. Las retiramos del fuego y las reservamos tapadas hasta la hora de servir. Y al hacerlo. Las destapamos con mucho cuidado, para no quemarnos. Ya que al quitar la el papel plata saldrá el vapor acumulado). Las sacamos y depositamos en un plato llano grande, o bandeja.
Papas al vapor
14. Elegimos otra sartén. Y sin necesidad de añadirle aceite. Ya que, los filetes de unicornio que habíamos dejado macerando, ya la llevan. Ponemos la sartén al fuego medio a calentar y freímos los filetes. 
Freír pez unicornio
15. A la hora de servir. Las llevamos a la mesa ya emplatadas. Colocando una ración de pescado y otra de papas en cada plato. Con un poco del resto del aceite de freír el pescado, por encima de las  rodajas de papas.
Pez unicornio con papas
16. Se servirán antes de que se enfríen y buen provecho.
Pez unicornio con papas
Rodajas de cherne fritas con ajos
Ingredientes (para 4 comensales)
4 Rodajas de cherne frescas
1 Cabeza de ajo 
Sal gorda marina
Aceite de oliva
1 Limón
Limón
2 Cogollos de lechuga pequeños
Aceite de oliva virgen extra
Preparación 
1. Lavamos las rodajas de cherne. Las dejamos escurrir encima servilletas de rollo de papel de cocina.
Rodajas de cherne
2. Ya escurridas, les echamos unos granos de sal gorda por ambos lados. 
Cherne con sal
3. En una sartén echamos un buen chorro de aceite de oliva.
Aceite de oliva
4. Limpiamos la cabeza de ajo y sin pelarla ni separar los dientes, la partimos a la mitad.
Cabeza de ajo
5. Ya partida separamos los medios dientes y los metemos en la sartén con el aceite. 
Ajos en sartén
6. A continuación, la ponemos al fuego a calentar, a una temperatura media.
7. A continuación. Metemos las rodajas de cherne en la sartén y dejamos que se frían junto con los ajos.
Cherne en sartén
Freír cherne
8. El limón lo lavamos. Lo secamos y los troceamos
9. Fritas las rodajas de cherne. Apagamos. Retiramos la sartén del fuego y con mucho cuidado el no quemarnos. Sacamos las rodajas de la sartén, junto con los dientes de ajos fritos. Las colocamos en una bandeja y les colocamos el limón troceado alrededor. En esta misma bandeja la llevamos a la mesa. Donde ya en ella servimos. O que se sirvan los comensales.
Rodajas de cherne fritas con ajos
10. En otra bandeja. Llevamos las hojitas de los cogollos de lechuga. Tras haberlos, limpiado, lavado y escurrido. Donde ya en la mesa. Cada comensal, ser irá sirviendo al gusto de cada uno.
Cogollos de lechuga
11. Y por otro lado llevamos el aceite de oliva virgen extra. Para que cada uno riegue los cogollos a su gusto.
Aceite virgen extra
12. Buen provecho.
Rodajas de cherne fritas con ajos
Huevas de bacalao a la pimienta
Ingredientes (picoteo para 2 comensales)
150 Gramos de huevas de bacalao refrigeradas
Pimienta negra de molinillo
Aceite de oliva virgen extra
Preparación  
1. Partimos las huevas de bacalao en rodajas finas. Teniendo mucho cuidado el no romperlas.
Partir huevas
2. A continuación las depositamos en una bandejita o plato hondo. 
Huevas en plato
3. Ya colocadas en la bandeja o plato. Les esparcimos pimenta negra de molinillo por encima.
Poner pimienta
4. A continuación. Las regamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Echar aceite a huevas
5. Ya listas las Huevas de bacalao a la pimienta. Las llevamos a la mesa y buen provecho.
Huevas de bacalao a la pimienta
Huevas de bacalao a la pimienta
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