Receta de 🐄 Entrañas de novillo a la plancha. Las vamos a acompañar de unas papas sancochadas y unas Setas salteadas en aceite de azafrán. Además de un poco de mostaza a la antigua.
Entrañas de novillo a la plancha
Ingredientes: (para 4 comensales)
800 gramos de entrañas de novillo frescas
Sal marina en escamas
Aceite de oliva
4 papas medianas
Sal gorda marina
Agua para la cocción de las papas
400 gramos de setas de bote
2 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de Aceite de azafrán. Ver Ingredientes y su Elaboración. En la Categoría de Curiosidades
4 cucharas de las de café de mostaza a la antigua
Elaboración de las entrañas de novillo a la plancha
1. A la hora de comprar esta carne (las entrañas). Ya le pedimos al carnicero que nos la de, limpia y troceada en 4 trozos. Nosotros lo que haremos será, lavarla y dejarla escurrir.
2. A la hora de cocinarla. Elegimos un recipiente donde la podamos asar, sin que se nos pegue al fondo del mismo. En este caso yo he elegido una plancha eléctrica (pero puede ser cualquier otro).
3. Después de elegido el recipiente. Echamos apenas un chorrito de aceite de oliva en el recipiente. Luego ponemos unas pocas escamas de sal esparcidas por la plancha. Y ponemos el recipiente a calentar. A temperatura media alta.
4. Cuando se haya calentado el recipiente elegido. Cogemos los trozos de entraña. Los colocamos encima de las escamas de sal, que hemos colocado en la plancha.
5. Seguidamente dejamos que los trozos de entrañas se asen. Vigilando que no se quemen. Dependiendo del tipo de fuego a utilizar pueden tardar algo más o algo menos de unos 20 minutos. Por eso lo mejor, es ir comprobando su cocción de vez en cuando. Tener siempre mucho cuidado el no quemarnos.
6. Cuando se hayan asado. Apagamos el fuego. Las sacamos en una bandeja. (Hacerlo siempre con precaución).
7. Tras ponerlas en la bandeja, las salpicamos por encima con unas escamas de sal marina.
Preparación de las papas sancochadas
1. Pelamos las papas. Las lavamos. Y enteras, las sancochamos en una cazuela con agua y sal gorda.
2. Después de sancochadas, las sacamos con mucho cuidado para no quemarnos. Y después de escurridas, las depositamos en una bandejita.
Preparación de las Setas salteadas en aceite de azafrán
En Recetas, en la categoría de verduras ver su elaboración.
Modo de emplatar
1. Llevamos a la mesa ya emplatado. Colocando en cada plato. Un trozo de entraña. Una papa sancochada. Unas Setas salteadas en aceite de azafrán. Y una cucharadita de mostaza a la antigua.
2. Se servirá antes de que se enfríe.
3. Buen provecho.
