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Sardinas al limón con olivas

Sardinas al limón con olivas
Estas Sardinas al limón con olivas, son el complemento ideal para servir de tapeo. Esta receta consta de 3 partes, una sería la Limpieza de las sardinas. Otra el encurtido de las Sardinas al limón y la última sería ya, la preparación de la tapa de Sardinas al limón con olivas.
Comensales: 4
Tiempo de limpieza de las sardinas: 30’
Tiempo de congelación de las sardinas: 72 horas
Tiempo de elaboración del encurtido: 30’
Tiempo de reposo del encurtido: 24 horas
Tiempo de preparación de la tapa: 10’
Ingredientes
1 kg de sardinas frescas de tamaño mediano
Ingredientes para el encurtido
Sal fina marina
2 limones grandes y que tengan zumo
limones
1 diente de ajo
Ingredientes para la presentación
Aceite de oliva virgen extra
150 gramos de aceitunas negras con hueso, ya lavadas y escurridas
Pan artesanal integral, en rodajas
Pan artesanal integral
Preparación de la Limpieza de las sardinas
1. Limpiamos las sardinas de escamas, les quitamos las tripas y la cabeza, luego les quitamos la espina del centro, la cola y las espinas dorsales, las lavamos las dejamos escurrir y las congelamos al menos unas 48 horas (eso es por lo del anisakis (a la hora de comprarlas, ya las podemos pedir limpias al pescadero).
Limpias
Sardinas limpias
Preparación del encurtido de las Sardinas al limón
1. Tras haber pasado en tiempo suficiente en el congelador, las sacamos y las dejamos descongelar, se puede hacer dejándolas en el frigorífico la noche anterior de ir a prepararlas.
2. Después de descongeladas, las ponemos encima de servilletas de rollo de cocina y otra por encima, para que desprendan toda el agua que puedan tener.
Secandolas
Secar con papel
3. Cuando se hayan escurrido les ponemos un poco de sal fina por ambos lados.
4. Cogemos el diente de ajo, lo pelamos y machacamos en un mortero.
ajo
Machacar ajo
5. Luego, con un exprimidor le sacamos el zumo a los dos limones.
Exprimir
zumo
6. Echamos un poco de zumo de limón en el mortero con el ajo machacado, removemos y echamos la mezcla del zumo con el diente de ajo, al resto del zumo que tenemos en el exprimidor.
ajo 2
ajo 3
7. Elegimos el recipiente con tapa, donde poner las sardinas a encurtir con el zumo de limón y que nos valga a la vez para meter en el frigorífico.
8. En primer lugar, echamos un poco de zumo con el ajo en el recipiente elegido.
Echar zumo
9. A continuación, vamos colocando las medias sardinas boca arriba, en el fondo del recipiente hasta cubrirlo.
1º capa
10. Volvemos a echar otro poco de zumo, para cubrir las sardinas que hemos colocado.
Echar zumo 1
11. De nuevo, volvemos a poner otra capa de sardinas y cubrimos de nuevo con zumo.
2ª capa
Echar zumo 2
12. Repetiremos esta operación hasta terminar con las sardinas, la última capa de sardinas las colocamos boca abajo y echamos por encima el resto del limón con el ajo machacadito.
boca abajo
Otra vez zumo
listas
13. Si por casualidad nos quedáramos cortos con el zumo, podemos exprimir algún limón más.
14. A continuación, tapamos el recipiente y lo guardamos en el refrigerador, al menos unas 24 horas, para que las sardinas se curtan bien con el limón.
en frigorífico
Preparación de la tapa de Sardinas al limón con olivas
1. Pasadas las 24 horas, estarán listas para consumir y lo primero que haremos será, escurrirles el jugo del encurtido.
2. Luego, elegimos 4 cuencos, repartimos las sardinas entre ellos y las regamos por encima, con un buen chorro del aceite de oliva virgen.
Sardinas co aceite
3. Por últimos, les añadimos unas aceitunas por encima y llevamos los cuencos a la mesa.
Poner aceitunas
Sardinas al limón con olivas
4. Llevamos por otro lado el pan y buen provecho.
Pan artesanal integral
Sardinas al limón con olivas
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Last modified on Martes, 24 Enero 2017 18:51

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